Sopa de pastel de pescado (sopa Odeng también conocida como Eomuk Guk)

Se puede disfrutar sola o combina de maravilla con platos al estilo bunsik, como el tteokbokki y los fideos bibim picantes. La sopa de pastel de pescado también se conoce como Odeng Guk o Eomuk Guk en Corea.

La palabra Odeng proviene originalmente del término japonés Oden (おでん) («plato japonés de invierno de una sola olla que consiste en varios ingredientes como huevos cocidos, daikon, konjac (alga marina) y pasteles de pescado procesados ​​guisados ​​en un caldo dashi ligero con sabor a soja» - Wikipedia). Sin embargo, existe una ligera diferencia de significado: en japonés, Oden se refiere al plato de una sola olla que contiene pasteles de pescado, mientras que en la cultura coreana, Odeng se refiere al pastel de pescado en sí.

Por otro lado, Eomuk es una palabra puramente coreana, donde Eo significa pescado y Muk significa estado parecido a un pastel, similar al nombre Dotori-muk. Curiosamente, aunque estas dos sopas se llaman prácticamente igual, las sopas de pastel de pescado coreanas y japonesas tienen un sabor algo diferente.

Ambas sopas parten del mismo caldo dashi básico, elaborado con anchoas secas, rábano y algas marinas, pero se sazonan de forma diferente. La sopa oden de estilo japonés tiene un color más oscuro porque se sazona principalmente con salsa de soja oscura japonesa y, por lo tanto, tiene un sabor más dulce.

El eomuk guk al estilo coreano (어묵국) es de color más claro y se sazona con sal y salsa de soja coreana (guk ganjang). Ambos tienen buen sabor por separado, pero con bunsik coreano, el eomuk guk al estilo coreano sabe mucho mejor. 😉

Cómo disfrutar de la sopa de pastel de pescado (sopa Odeng) al estilo coreano

• Sirva la sopa de pastel de pescado coreana con bunsik como tteokbokki, fideos bibim o twigim.
• Sirva con sopa de pastel de pescado con un poco de arroz, kimchi y otros banchan como myeolchi bokkeum u ojingeoche.
• Añade fideos udon a la sopa de pastel de pescado y disfrútala como Odeng Guksu.
• Si has visto algún drama coreano donde alguien con el corazón roto bebe en un restaurante improvisado tipo carpa (pojang macha 포장마차), habrás visto a la gente beber esta sopa de pastel de pescado entre tragos de soju y llorando a lágrima viva o gritando de rabia… 😝 😜 Es la escena favorita de los dramas coreanos para mostrar que alguien está pasando por un mal momento. JAJAJA.
• Por cierto, no utilicen los sobres de sopa en polvo que vienen con muchos paquetes de Odeng. Están llenos de glutamato monosódico (GMS).

¿Qué contiene una torta de pescado? Una torta de pescado de alta calidad se elabora principalmente con carne de pescado y, en ocasiones, incluye espinas de pescado molidas.

El pescado puede ser dorada u otro pescado blanco; se sazona y generalmente se usa harina como aglutinante. Algunas croquetas de pescado contienen glutamato monosódico (GMS), así que conviene comprobarlo si esto le preocupa. La mezcla de pescado molido se moldea y luego se fríe.

Luego se enfría y se congela o refrigera para su distribución. En mi opinión, las mejores croquetas de pescado son las que se preparan al momento, se fríen y se sirven recién hechas.

De niño, recuerdo acompañar a mi mamá al mercado local y probar el Odeng recién hecho que vendían mientras lo preparaban. Recuerdo pensar que tenía un sabor muy diferente al que viene envasado. El Odeng era uno de los bocadillos favoritos de mi mamá para comer en el coche de regreso a casa después del mercado.

Recuerdo que mi madre me dijo con una sonrisa mientras comíamos: "Es curioso cómo este Odeng no sabrá igual de bien cuando lleguemos a casa y lo comamos".

Entonces deberíamos comerlo ahora, ¿verdad?

Receta de sopa de pastel de pescado (sopa Odeng)

Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: 40 minutos Dificultad: FÁCIL

Instrucciones

• Pele y corte el rábano coreano (mu) en trozos grandes. Debe pesar entre 5 y 6 onzas (150 g).
• Mientras el caldo hierve a fuego lento, pica las cebolletas. Si puedes comprar hojas de crisantemo (ssukat), añádelas también para darle un toque aromático extra.
• Agregue la torta de pescado, deje que hierva y luego reduzca rápidamente el fuego para que hierva a fuego lento durante otros 10 minutos.

Las croquetas de pescado que estoy usando son del tipo ensartado llamado Kkochi Eomuk 꼬치어묵 o Kkochi Odeng 꼬치오뎅.

Pero puedes usar cualquier pastel de pescado que te guste. Para tu información, aquí tienes el que usé de Sempio.

• Sírvelo en un tazón. Adorna con cebolletas y ssukat. Sirve también salsa de soja y mostaza amarilla o wasabi aparte para que puedas mezclarlo con la salsa de soja. El odeng sabe delicioso cuando se moja en salsa de soja mezclada con mostaza o wasabi.

Consejos y notas:

• Ajusta el sazón añadiendo más sal/guk ganjang al gusto.
• Añade una pizca de chile rojo en polvo (gochukaru) para darle un toque extra de sabor.
• Sírvalo con arroz, tteokbokki o fideos bibim.

Notas

• Consulta mi enlace "Conoce tu salsa de soja" para obtener más información sobre la salsa de soja coreana para sopas (Guk Ganjang).
• Añade más sal/guk ganjang (salsa de soja para sopa) al gusto.
• Para darle un toque picante, espolvorea un poco de gochukaru (polvo de chile rojo coreano).

Si puedes comprar pasteles de arroz coreanos enteros para sopas, puedes ensartarlos en brochetas y cocinarlos con los pasteles de pescado. No los cocines demasiado tiempo, ya que se desharán en la sopa.

Simplemente agréguelo durante los últimos 3-4 minutos de cocción.

Sugerencias de maridaje

Combina de maravilla con tteokbokki, fideos bibim o yache twigim.

Haz clic en los enlaces o imágenes a continuación para ver las recetas. ¡Que las disfrutes!