Musaengchae (Sweet and Sour Radish Salad)
¡Guarnición crujiente, dulce y ligeramente ácida hecha con rábano coreano!
- 1 libra de rábano coreano (mu)
- 1 zanahoria pequeña
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo (gochugaru, (finamente molido) - opcional (ver nota))
- Limpia el rábano y la zanahoria frotándolos con un cepillo o raspando las impurezas más difíciles con un cuchillo pequeño. Córtalos en bastones. Si tienes una mandolina, puedes usarla. Utiliza la hoja más gruesa.
- Añade el resto de los ingredientes. Mezcla bien a mano hasta que el azúcar se disuelva y el rábano quede bien cubierto con el gochugaru (si lo usas). Prueba y añade más vinagre o azúcar a tu gusto.
- Déjelo reposar al menos 30 minutos antes de servir. Estará más rico al día siguiente.
Voy a empezar el año nuevo con esta sencilla guarnición coreana de rábano. Musaengchae (무생채) es un plato parecido a una ensalada que se prepara con rábano cortado en juliana.
Esta receta es una variante suave que simplemente se sazona con azúcar, vinagre y un poco de sal. Quizás la hayas probado en algún restaurante coreano.
Este plato crujiente, agridulce y refrescante combina a la perfección con platos de carne como el galbi y el bulgogi. El musaengchae picante se prepara con condimentos típicos del kimchi, como gochugaru (hojuelas de chile rojo), ajo, saewujeot (camarones salados) y/o salsa de pescado.
A veces se le añade azúcar y vinagre. El rábano coreano tiene una pulpa firme y crujiente, y un sabor ligeramente dulce y picante.
Es una verdura de clima frío, por lo que el rábano está en su mejor momento a finales de otoño e invierno. Este plato se sazona de forma sencilla, así que es importante empezar con un rábano sabroso. Puedes añadir una pizca de hojuelas de chile rojo finamente molidas (gochugaru) para darle un toque rojizo, pero este paso es opcional.
Si no tienes hojuelas de chile finamente molidas, pica finamente las hojuelas de chile rojo que tengas con un cuchillo sobre una tabla de cortar. También puedes mezclarlas con un poco de agua para disolverlas y luego colarlas.