Oi Naengguk (Chilled Cucumber Soup)
Una sopa fría clásica hecha con pepino y algas (miyeok). ¡Es una sopa refrescante y ligeramente ácida, perfecta para los calurosos días de verano! Oi naengguk (오이냉국) es una sopa fría coreana clásica.
- 1 pepino coreano o 2 pepinos Kirby (para encurtir) ((5 – 6 onzas))
- 1 taza de miyeok remojado, 미역 (alga marina – aproximadamente 1/2 onza de miyeok seco)
- 1 chile coreano verde o rojo o cebolleta
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de sopa de salsa de soja ((guk ganjang, 국간장))
- 3 a 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo coreano
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 4 tazas de agua
- sal al gusto (aproximadamente ½ cucharadita)
- Corta el pepino en juliana. Pica finamente el chile (o la cebolleta).
- Prepara las algas secas remojándolas de 10 a 20 minutos y enjuagándolas bien. (Consulta mi receta de miyeok guk para más detalles). Hierve agua en una olla pequeña y añade 1 cucharadita de sal. Escalda las algas remojadas brevemente, de 20 a 30 segundos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Vuelve a escurrirlas, exprime el exceso de agua y córtalas en trozos pequeños.
- En un bol mediano, mezcla suavemente las verduras con los condimentos. Deja reposar durante unos 10 minutos. Si lo deseas, puedes prepararlo con varias horas o incluso un día de antelación.
- Mezcla con 4 tazas de agua fría y sazona con sal. Empieza con media cucharadita de sal, prueba y añade más si es necesario. Refrigera hasta que esté frío. Sirve en tazones fríos con cubitos de hielo.
Oi significa pepino, y naengguk significa sopa fría. ¡Es uno de esos platos que me recuerdan a las comidas veraniegas de mi infancia!
Mi madre nos preparaba esta sopa fría de pepino con bastante frecuencia. ¡Es una sopa refrescante y ligeramente ácida, perfecta para un caluroso día de verano!
Pepino y miyeok (alga marina)
Utilizo pepinos coreanos, que puedo encontrar fácilmente por aquí en verano.
También puedes usar pepinos crujientes de cualquier variedad, como Kirby, inglés, persa o japonés. De pequeña, mi madre siempre le añadía miyeok a esta sopa, que es un alga marina comestible.
El miyeok seco es un ingrediente básico en la despensa para preparar sopas y guarniciones. Una vez remojado, el miyeok se vuelve verde, carnoso y listo para comer.
Sin embargo, escaldarlo brevemente en agua hirviendo suaviza su textura y realza su color verde. El pepino crujiente, junto con las algas ligeramente masticables y resbaladizas, crea interesantes contrastes de textura y una combinación de sabores que hace que el plato sea mucho más interesante que el pepino solo.
Dependiendo de qué ingrediente se use en mayor cantidad, la sopa también puede llamarse miyeok naengguk (미역냉국). Algunas personas la llaman oi miyeok naengguk (오이미역냉국), reconociendo ambos ingredientes.
Simplemente use más pepino si no va a agregar miyeok.
Cómo preparar sopa fría de pepino coreana
Para preparar la sopa, primero sazono el pepino y las algas con los ingredientes del aderezo.
La salsa de soja (guk ganjang) y el vinagre son esenciales para dar sabor a esta sopa. Puedes prepararla con antelación hasta este punto y, justo antes de servir, añadir agua fría y sal.
No olvides añadir un par de cubitos de hielo justo antes de servir.