Pani Popo (Samoan Coconut Bread Rolls)
Horneados en una deliciosa salsa de coco, estos panecillos que se deshacen en la boca son increíblemente suaves. Déjalos reposar hasta que se disuelva y empiece a espumar (unos 5 minutos).
- 1 paquete de levadura seca activa ((2¼ cucharaditas))
- 3 cucharadas (45 ml) de agua tibia ((105-115℉/40-45℃))
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco (dividida por la mitad)
- 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal
- 1 huevo grande
- ¼ taza (30 g) de leche en polvo (yo usé entera)
- ½ taza (100 g) de azúcar
- ½-1 cucharadita (3-6 g) de sal
- 3½-3¾ tazas (420-450 g) de harina de uso general
- 2-3 cucharadas (24-36 g) de azúcar moreno (opcional, para decorar)
- En una batidora de pie, combine 3 cucharadas de agua tibia y la levadura. Deje reposar hasta que se disuelva y empiece a espumar (unos 5 minutos).
- Mientras tanto, en un recipiente mediano apto para microondas, combine 1 taza de leche de coco, los trozos de mantequilla, el azúcar y la sal. Caliente en el microondas durante aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente hasta que todo se derrita pero sin que llegue a hervir.
- Incorpora ligeramente el huevo y la leche en polvo a la mezcla de mantequilla batiendo suavemente (si la mezcla está demasiado caliente, déjala enfriar hasta que esté tibia para evitar que los huevos se cuajen).
- Vierta los ingredientes líquidos en la mezcla de levadura. Mezcle durante dos minutos a velocidad media o a mano.
- Agregue aproximadamente 3½ tazas de harina y continúe mezclando la masa. Añada más harina según sea necesario para obtener una masa suave.
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-12 minutos (más tiempo si quieres un pan más esponjoso).
- Coloca la masa en un bol engrasado, dándole la vuelta una vez para que se impregne de aceite. Cúbrela ligeramente con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1-2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Desgasifica la masa. Ahora, elige la forma que prefieras. Puedes darle forma de pan y colocarla en un molde engrasado, con la costura hacia abajo. O bien, puedes dividir la masa en 12 porciones iguales, formar bolas y colocarlas en un molde redondo de 30 cm (12 pulgadas) engrasado. Puedes refrigerar el pan crudo hasta por 24 horas.
- Si vas a hacer panecillos, divide la masa en 12 porciones iguales, de poco más de 50 gramos cada una. Forma bolas redondas, doblando los bordes hacia abajo, y luego aplánalas contra la tabla o entre las palmas de las manos hasta que queden redondas. Coloca las bolas en una fuente para hornear engrasada. Deja que leven hasta que dupliquen su tamaño.
- Mientras el pan fermenta, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Vierte la leche de coco restante en el molde para hornear. Unta la parte superior de los panecillos con leche de coco y espolvorea con azúcar (opcional).
- Hornea hasta que la corteza esté dorada y los panecillos suenen huecos al golpearlos (entre 20 y 25 minutos, dependiendo del horno).
- Si vas a hacer un pan, colócalo en un molde engrasado, vierte la leche de coco restante por encima, espolvorea con azúcar y deja que suba mientras se precalienta el horno. Hornéalo durante 30-35 minutos (el tiempo exacto dependerá de tu horno) hasta que suene hueco al golpearlo.
- Retíralas de la bandeja para hornear y déjalas enfriar. A mí me gusta comerlas cuando todavía están calientes.
Mientras tanto, en un recipiente mediano apto para microondas, combine 1 taza de leche de coco, los trozos de mantequilla, el azúcar y la sal. Caliente en el microondas durante aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente hasta que todo se derrita pero sin que llegue a hervir.
Incorpora ligeramente el huevo y la leche en polvo a la mezcla de mantequilla batiendo suavemente (si la mezcla está demasiado caliente, déjala enfriar hasta que esté tibia para evitar que los huevos se cuajen). Agrega aproximadamente 3½ tazas de harina y continúa mezclando la masa.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-12 minutos (más tiempo si quieres un pan más esponjoso). Pon la masa en un bol engrasado, dándole la vuelta una vez para que se impregne de aceite.
Cubre la masa ligeramente con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 o 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Puedes darle forma de pan y colocarla en un molde engrasado, con la costura hacia abajo.
También puedes dividir la masa en 12 porciones iguales, darles forma de bola y colocarlas en un molde redondo de 30 cm (12 pulgadas) previamente engrasado. Puedes refrigerar el pan crudo hasta por 24 horas.
Si vas a hacer panecillos, divide la masa en 12 porciones iguales, de poco más de 55 gramos cada una. Forma bolas redondas, doblando los bordes hacia abajo, y luego hazlas rodar sobre la tabla o entre las palmas de las manos hasta que queden redondas.
Coloca las bolitas formadas en una fuente para hornear engrasada. Mientras el pan fermenta, precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Vierte la leche de coco restante en la fuente.
Unta la parte superior de los panecillos con leche de coco y espolvorea con azúcar (opcional). Hornea hasta que la corteza esté dorada y los panecillos suenen huecos al golpearlos (de 20 a 25 minutos, dependiendo del horno).
Si vas a hacer un pan, colócalo en un molde engrasado, vierte la leche de coco restante por encima, espolvorea con azúcar y deja que suba mientras se precalienta el horno. Hornéalo durante 30-35 minutos (el tiempo exacto dependerá de tu horno) hasta que suene hueco al golpearlo.
Retíralas de la bandeja para hornear y déjalas enfriar.