Receta de sándwiches de helado de vainilla y rosa con tostadas de cardamomo

En la versión casera de Bavishi del sándwich de helado de su tienda, una tostada de cardamomo con mantequilla rellena de un cremoso helado casero. Deja enfriar el pan antes de armarlo y luego sumérgelo en chocolate para obtener una cobertura exquisita. Si prefieres un postre más fundido, arma el sándwich mientras las tostadas aún estén calientes y sírvelo inmediatamente con cuchillo y tenedor.

Esta receta rinde más helado del que "necesitas", pero las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 semanas.

Para el helado:

• 2 tazas de crema espesa
• Una lata de 14 onzas de leche condensada azucarada
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal fina
• Colorante alimentario rojo (opcional)

Para los brindis:

• Doce rebanadas de pan blanco para sándwich de 1,25 cm de grosor.
• ¼ taza de azúcar
• ½ cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ taza de ghee, dividido

Para la cobertura de chocolate (opcional):

• 1 taza de chispas de chocolate semidulce
• 3 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones

• Para preparar el helado: Con una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, bate la nata hasta que forme picos suaves. Retira el bol de la batidora y, con el accesorio de varillas, incorpora suavemente la leche condensada. Añade el agua de rosas, la vainilla, la sal y unas gotas de colorante alimentario (si lo deseas). Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador con tapa hermética, tápalo y congela hasta que esté firme, al menos 4 horas y hasta 24 horas.
• Prepara las tostadas: Con un rodillo, aplana cada rebanada de pan lo más fina posible. Con un cortador de galletas circular de 5 cm o un vaso de agua, corta dos círculos de cada rebanada. (Desecha las cortezas o guárdalas para hacer pan rallado). En un tazón poco profundo, mezcla el azúcar, el cardamomo y la sal.
• En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de ghee a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agrega 3 rebanadas de pan y fríelas hasta que estén doradas uniformemente por la parte inferior, de 60 a 90 segundos. Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén doradas por el otro lado, de 60 a 90 segundos más. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente, sécalas suavemente y luego pásalas inmediatamente por el azúcar con cardamomo para cubrirlas. Repite el proceso con las rebanadas de pan y el ghee restantes, y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
• Forra una bandeja de horno fría o una fuente grande con papel vegetal y coloca seis rebanadas de pan tostado sobre ellas. Cubre cada una con aproximadamente dos cucharadas de helado y coloca otra rebanada encima. Presiona suavemente las rebanadas superiores para formar sándwiches. Si vas a bañar los sándwiches en chocolate, traslada la bandeja al congelador hasta que el helado esté firme y el pan tostado muy frío, aproximadamente 30 minutos.
• Mientras tanto, si lo desea, prepare la cobertura de chocolate: En un baño maría a fuego medio, derrita las chispas de chocolate y el aceite de coco, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una mezcla homogénea. (También puede calentar los ingredientes en el microondas a baja potencia, revolviendo cada 30 segundos, hasta que se derritan por completo, aproximadamente 90 segundos en total). Deje reposar hasta que espese y esté apenas tibia al tacto.
• Sumerge la mitad de cada sándwich en la cobertura de chocolate y vuelve a colocar el sándwich entero sobre la bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Repite el proceso con los sándwiches restantes y congélalos hasta que el chocolate se haya solidificado por completo, al menos durante 1 hora. (Si vas a servir los sándwiches más de 4 horas después, envuelve bien la bandeja con film transparente).