Youvetsi de champiñones (estofado griego de champiñones y orzo)

Pero los veganos y vegetarianos también pueden disfrutar de este delicioso guiso griego sustituyendo la carne por champiñones. Disfruta de esta receta vegetariana de giouvetsi del famoso chef griego Giorgos Tsoulis.

Ingredientes

• 200 g de champiñones portobello cortados en 8 trozos
• 400 g de champiñones blancos cortados en cuartos
• 250 g de cebollitas perla cortadas por la mitad
• 1 diente de ajo finamente picado
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra griego
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 125 ml de vino tinto
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 hoja de laurel
• 400 g de tomates troceados en conserva
• 550 ml de caldo de verduras
• 150 g de orzo mediano
• 10 ramitas de tomillo, solo las hojas, finamente picadas.
• 4-5 hojas de menta finamente picadas
• sal
• pimienta

Instrucciones

• Coloca una sartén honda a fuego alto y deja que se caliente bien. Añade los champiñones portobello y blancos por tandas para no llenar demasiado la sartén. Sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
• Cuando estén listos, pásalos a un bol y añade otra tanda. Repite este proceso hasta que todos los champiñones estén listos. Sazona generosamente con sal y pimienta y reserva hasta que los necesites.
• En la misma sartén, añade un poco de aceite de oliva y las cebollitas perla. Baja el fuego a medio y sofríe durante unos 2-3 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.
• Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto. Luego, agrega los champiñones sofritos y la pasta de tomate. Sofríe durante 1 o 2 minutos antes de añadir el vino. Cocina hasta que se evapore el alcohol.
• Agrega la canela, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, los tomates enlatados y el caldo de verduras. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, hasta que los champiñones se ablanden y la salsa espese. Diez minutos antes de que esté lista, agrega el orzo, mezcla y cocina durante el tiempo restante o hasta que esté tierno.
• Cuando esté listo, retírelo del fuego y sazone al gusto. Añada la menta y el tomillo frescos y sirva.

Notas

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