Reseña de Beyond the Dough: Pizza al estilo napolitano de Tokio preparada por un chef japonés cerca de la estación de MRT de Bugis.

Beyond the Dough ha abierto sus puertas cerca de la estación de MRT de Bugis, trayendo la pizza al estilo napolitano de Tokio a nuestras costas. ¿Qué es la pizza al estilo napolitano de Tokio?, te preguntarás.

Tiene una masa más fina que las pizzas tradicionales, aunque no tanto como para que no se pueda disfrutar de una textura consistente y masticable. Los ingredientes también son sencillos para realzar el sabor de los ingredientes de alta calidad utilizados.

En Beyond the Dough, la masa de pizza se elabora con harina japonesa y se deja fermentar durante 30 horas antes de hornearla en un horno de leña hasta que el queso y la salsa burbujeen y la corteza quede crujiente con bordes ahumados y ligeramente tostados. Beyond the Dough utiliza un horno que funciona exclusivamente con leña, no con gas.

Incluso la madera que utilizan se importa directamente de Japón, lo que demuestra su compromiso con la excelencia hasta el último detalle. Al frente de esta pizzería se encuentra el chef Eddie Murakami, quien perfeccionó sus técnicas de elaboración de pizza en dos restaurantes con estrellas Michelin en Japón: Pizza Strada y Pizza Studio Tamaki.

Comida en Beyond the Dough

Dato curioso: mientras recorría los centros de comida callejera de Singapur, el chef Eddie Murakami probó los fideos con gambas y se inspiró. Así nació el sabor exclusivo de Beyond the Dough para Singapur, Singapore Rampage (39 dólares singapurenses).

Lleva una salsa picante casera con un toque de ajo, albahaca y un chorrito de aceite de oliva italiano. El caldo base se prepara cocinando a fuego lento 100 cabezas de gambas durante 20 horas para extraer todo su intenso sabor a marisco. Los ingredientes de esta pizza son trozos de gambas con una textura elástica, que me recordaron a los trozos de pasta de gambas que se suelen comer en el hotpot.

El Singapore Rampage se termina con una pizca de hojuelas de chile, lo que aumenta aún más el picante. ¡Muy al estilo singapurense!

Para darle un toque diferente a algo tradicional, Beyond the Dough ofrece una Margherita ahumada (30 $++) en su menú. Las pizzas Margherita clásicas —que también tienen, por cierto, por 30 $++— suelen prepararse con una base de salsa de tomate. Para la versión ahumada, se utiliza una base de queso sabrosa y rica, y se le añade pecorino romano desmenuzado para un sabor a queso aún más intenso.

Con tanto queso por todas partes, era lógico que temiera que me resultara empalagoso. Pero mis preocupaciones eran infundadas, porque la porción no era para nada empalagosa.

Esto se debió en gran parte a los ingredientes refrescantes como los tomates cherry rojos y amarillos y las hojas de albahaca, que contrarrestaban la riqueza de los sabores, además de la ligereza de la masa. Los amantes de la carne pueden pedir la Diavola (35 dólares o más), que lleva trozos de aromática salsiccia, también conocida como salchicha italiana de cerdo.

Los trozos de carne están bien sazonados, y su sabor se ve realzado por el ligero toque salado de las aceitunas que salpican la pizza, ¡tanto negras como verdes! Si te gustan las combinaciones dulces y saladas, no te pierdas la 5 Formaggi (39 $++). Mozzarella ahumada, gorgonzola, parmesano, mascarpone y queso taleggio se unen para crear una explosión de sabor.

La presencia de gorgonzola, un queso azul italiano suave, le daba un toque peculiar. Pero, como persona que no suele comer queso azul, puedo asegurarles que no es un sabor empalagoso ni desagradable.

Después de probar el 5 Formaggi en su forma pura, rocíalo con su jarro de miel espesa para equilibrar el toque salado del queso. Ni siquiera soy muy fan de la combinación de dulce y salado, pero esta mezcla realmente elevó el sabor a otro nivel.

Además de pizza, Beyond the Dough también ofrece una variedad de aperitivos fríos y calientes. Entre los fríos, su mini lasaña casera ($12++) es muy recomendable. Viene en un recipiente diminuto y adorable, que te hará pensar: "¿Qué es esto, una lasaña para hormigas?".

El sabor y la calidad son indiscutibles. En su interior encontrarás queso fundido, trozos generosos de carne de res de primera calidad y láminas de lasaña al dente cocinadas en una deliciosa salsa de tomate.

Este plato está limitado a una porción por cliente, así que asegúrese de saborear cada bocado. Otros entrantes calientes incluyen albóndigas caseras clásicas (8 $++), patatas fritas (8 $++) sazonadas con anchoas y ajo, y pollo frito (12 $++) servido con salsa de hierbas japonesas casera.

En cuanto a los aperitivos fríos, puede elegir entre opciones como el Prosciutto (24 $++), elaborado con jamón toscano curado durante 20 meses, el Prosciutto con queso burrata (32 $++) y la Burrata con salsa de tomate y balsámico (18 $++). Para una experiencia omakase en una pizzería japonesa, opte por el Surtido de 3 Aperitivos (18 $++). El chef preparará una selección de entrantes fríos con los productos e ingredientes más frescos disponibles en el momento de su visita.

Para nosotros, esto consistió en setas silvestres en vinagreta; apio, aceitunas y pulpo con pimienta rosa; y una mezcla al estilo ratatouille de tomates, pimientos y berenjena.

Ambiente en Beyond the Dough

Al entrar en la pizzería, lo primero que podrías pensar es que el local es pequeño y acogedor. Beyond the Dough tiene capacidad para 28 personas, así que ten por seguro que necesitas reservar para conseguir mesa.

Si puedes reservar con antelación, te recomiendo sentarte en la barra, justo enfrente de la zona de preparación. Allí podrás ver al chef Eddie Murakami amasando y estirando cada pizza personalmente, colocando los ingredientes frescos y metiéndolas con destreza en el horno de leña.

Es como si te invitaran a una comida y a un espectáculo.

El veredicto

He comido muchas pizzas al horno de leña a lo largo de mi vida, pero nunca ninguna con ese factor sorpresa.

Sin duda, Beyond the Dough podría ser la pizza que me convenza de la superioridad del horno de leña. El sabor y la textura de la masa son sublimes.

Incluso siendo una persona que suele tirar la corteza de la pizza, el sabor ahumado de los bordes tostados me hizo reservar espacio en el estómago para devorar porciones enteras, corteza incluida. Los precios pueden ser un poco elevados, pero vale la pena darse el gusto de vez en cuando, ya que cada pizza se prepara con cariño, a mano y con ingredientes frescos, en lugar de producirse en masa con ingredientes de menor frescura y calidad. Beyond the Dough sería una excelente opción para una cita romántica.

Para terminar la velada, no se pierda sus exclusivos digestivos, también conocidos como el típico trago italiano para después de cenar. El Earl Grey Shot y el Whole Pear Bliss (10 dólares cada uno) suenan divinos; están elaborados con licor francés Earl Grey y zumo de limón, y licor japonés de pera madura de la prefectura de Oita, respectivamente.

Asegúrate de reservar con antelación a través del portal de reservas de Beyond the Dough para evitar decepciones. Si buscas las mejores pizzerías, nuestra lista de las mejores pizzas de Singapur te servirá de guía. Si te importa que las pizzas sean al horno de leña, también tenemos opciones para ti.

¡Diviértete visitando los lugares que aparecen en nuestra recopilación de pizzas al horno de leña! Dirección: 150 Arab Street, Singapur 199832

Horario de apertura: de lunes a sábado de 11:45 a 15:00 y de 17:00 a 23:00.

Sitio web

Beyond the Dough no es un restaurante con certificación halal. Fotografías tomadas por Casandra Nicholas.

Esta fue una degustación para la prensa en Beyond the Dough. Reseña de Beyond the Dough: Pizza al estilo napolitano de Tokio por un chef japonés.

- Reseña de Beyond the Dough: Pizza al estilo napolitano de Tokio por un chef japonés - 8/10/10

Ventajas

• La masa de pizza cocinada en horno de leña está bien hecha, con una textura ligera y crujiente.
• Los ingredientes son frescos, de alta calidad y bastante abundantes.
• Buena variedad de sabores de pizza para diferentes preferencias.

Desventajas

• Los precios son bastante elevados, especialmente si pides más de un sabor.
• El espacio es reducido, por lo que conseguir una mesa sería difícil sin reserva previa.
• Debido a que cada pizza se prepara bajo pedido, espere un tiempo de espera más largo.

Platos recomendados: Singapore Rampage ($39++), 5 Formaggi ($39++), Mini Lasagna Casera en Cubo ($12++)

Horario de apertura: Lunes a sábado de 11:45 a 15:00 y de 17:00 a 23:00. Dirección: 150 Arab Street, Singapur 199832

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