Guiso de champiñones con salsa bechamel

Es el plato perfecto para esos días en los que te apetece algo caliente, cremoso y sustancioso. Preparé el guiso con boletus frescos (también conocidos como boletus edulis o boletus rey), pero puedes usar boletus congelados u otros tipos de setas. Queda excelente con un puñado de parmesano rallado por encima y acompañado de tostadas recién hechas, lo que lo convierte en un almuerzo o cena delicioso.

También puedes servirlo como guarnición con carne asada o a la parrilla, ya que combina de maravilla con pollo, pavo o cerdo. A continuación encontrarás la receta detallada del estofado de champiñones.

Ingredientes

• 400 g de setas porcini (frescas o congeladas) (o champiñones, cremini o portobello)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cubo de caldo de verduras (o caldo de verduras)
• 1 zanahoria rallada

Para la salsa bechamel:

• 500 ml de leche
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• pimienta al gusto

Instrucciones

• Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite de oliva.
• Pica la cebolla y el ajo lo más finamente posible y añádelos a la sartén junto con los champiñones picados gruesamente.
• Añade el cubo de verduras, el tomillo y la zanahoria rallada. Remueve y tapa la olla el tiempo suficiente para que los champiñones se ablanden.
• Cocine durante 5-6 minutos a fuego medio hasta que las verduras se doren.
• Ahora prepara la salsa bechamel en la sartén con las verduras. Espolvorea la harina sobre las verduras, usando un colador para evitar grumos, y remueve rápidamente.
• Añade la mantequilla y la leche. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
• Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento hasta que la salsa empiece a reducirse.
• Cuando la salsa se haya reducido y tenga una consistencia cremosa, retírela del fuego y espolvoree con las verduras frescas y el queso parmesano.
• Disfrútalo con un chorrito de limón y una tostada recién hecha.

Notas

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