Chicken Chile Verde Tortas
He estado sacando pollo chile verde de la nevera toda la semana y preparando estos sándwiches picantes y deliciosos, ¡riquísimos! Para hacer el pollo chile verde desde cero, suelo empezar por marinar el pollo.
- 2 libras de pollo (3 pechugas de pollo deshuesadas)
- 8-10 tomatillos
- 1-2 poblanos
- 1-4 jalapeños
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 15-20 ramitas de cilantro
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de comino (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- pimienta negra recién molida
- 6 panecillos para sándwich
- jalapeños encurtidos
- queso
- rodajas de aguacate
- Mayonesa de chipotle
- Si te sobra pollo con chile verde, puedes recalentarlo en una cacerola a fuego medio y pasar directamente a preparar los sándwiches.
- Para preparar el pollo al chile verde desde cero, suelo empezar por marinar el pollo. En un bol, disuelve media taza de sal kosher o marina en dos litros de agua. Remueve hasta que la sal se disuelva y añade las pechugas de pollo, dejándolas marinar en la nevera durante unos 30 minutos. Si el pollo no queda completamente sumergido, añade un poco más de agua. Una vez marinado, seca el pollo con papel de cocina y colócalo en una bandeja para hornear.
- Quita las cáscaras de los tomatillos y enjuágalos bien, quitándoles el tallo. Coloca los tomatillos en la bandeja para hornear junto con los chiles poblanos enjuagados (y el pollo) y hornea todo a 200 °C. Cocina el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C o hasta que el interior ya no esté rosado; esto suele tardar unos 20 minutos, pero a veces puede tardar un par de minutos más si se ha marinado mucho. Retira el pollo una vez cocido y deja que los chiles poblanos y los tomatillos se asen durante unos 10 minutos más. Normalmente cubro las pechugas de pollo cocidas con papel de aluminio hasta que las necesito.
- Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos asados. Agrega los chiles poblanos asados y los tomatillos a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo pelados, 15-20 ramitas de cilantro y 1-4 jalapeños lavados y sin tallo. Si prefieres un sabor menos picante, comienza con 1 jalapeño, mezcla y prueba para ajustar el nivel de picante, agregando más jalapeños si deseas aumentarlo. Yo usé 4 jalapeños para esta preparación y quedó bastante picante.
- Calienta la salsa verde a fuego medio con un chorrito de aceite (o manteca). Agrega 1 cucharada de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino (opcional), 1/2 cucharadita de sal (opcional) y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la sazón. Si marinaste el pollo, probablemente no necesites añadir sal en este punto.
- Desmenuza las pechugas de pollo con dos tenedores y luego añade el pollo desmenuzado a la salsa verde. Calienta la mezcla a una temperatura uniforme y sirve inmediatamente.
- Para preparar los sándwiches, suelo empezar quitando el exceso de pan de los panecillos. Pongo unas lonchas de queso en cada uno (yo usé queso Jack) y los horneo unos minutos a 200 °C. Una vez que el queso se haya derretido, saco los panecillos y añado los demás ingredientes: el pollo en chile verde caliente, jalapeños encurtidos, rodajas de aguacate y mayonesa de chipotle. Sirvo inmediatamente.
- Como alternativa, puedes rellenar un panecillo con pollo en chile verde y queso, y prensarlo en una sartén al estilo panini. Cubre el panecillo con papel de horno y presiona con una cacerola para imitar una prensa para panini. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado a fuego medio. Si lo deseas, puedes añadir mantequilla o manteca a la sartén para que quede aún más crujiente. Una vez cocido, ábrelo, añade los ingredientes que prefieras y sírvelo inmediatamente.
- Guarda las sobras de pollo con chile verde en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante al menos unos días.
En un bol, disuelva media taza de sal kosher o marina en dos litros de agua. Remueva hasta que la sal se disuelva y añada las pechugas de pollo, dejándolas marinar en la nevera durante unos 30 minutos. Una vez marinadas, seque bien el pollo con papel de cocina y colóquelo en una bandeja para hornear.
Retire la cáscara de los tomatillos y enjuáguelos bien, quitándoles el tallo. Coloque los tomatillos en la bandeja para hornear junto con los chiles poblanos enjuagados (y el pollo) y hornee todo a 200 °C (400 °F). Cocine el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F) o hasta que el interior ya no esté rosado; esto suele tardar 20 minutos, pero a veces puede tardar un par de minutos más si se ha marinado en abundante salmuera.
Retire el pollo una vez cocido y deje que los chiles poblanos y los tomatillos se asen durante unos 10 minutos más. Normalmente, cubro las pechugas de pollo cocidas con papel de aluminio hasta que las necesito. Agregue los chiles poblanos y los tomatillos asados a una licuadora junto con media cebolla, cuatro dientes de ajo pelados, de 15 a 20 ramitas de cilantro y de 1 a 4 jalapeños lavados y sin tallo.
Si prefieres una versión menos picante, empieza con un jalapeño, mézclalo y prueba el nivel de picante; si quieres que pique más, añade más. Cocina la salsa verde a fuego medio con un chorrito de aceite (o manteca).
Si marinaste el pollo, probablemente no necesites añadir sal en este punto. Desmenuza las pechugas de pollo con dos tenedores y luego agrega el pollo desmenuzado a la salsa verde. Para preparar los sándwiches, suelo empezar retirando y desechando parte del pan sobrante dentro de los panecillos.
Coloca unas lonchas de queso en cada panecillo (yo usé Jack) y hornéalos unos minutos a 200 °C. Una vez derretido el queso, sácalos y añade los acompañamientos: el pollo en chile verde caliente, jalapeños encurtidos, rodajas de aguacate y mayonesa de chipotle. También puedes rellenar un panecillo con pollo en chile verde y queso y aplastarlo en una sartén al estilo panini.
Opcionalmente, puedes añadir un poco de mantequilla o manteca a la sartén para que queden aún más crujientes. Una vez cocidas, ábrela, añade los ingredientes que prefieras y sírvelas inmediatamente.
Guarda las sobras de pollo con chile verde en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se conservarán durante al menos unos días.