Nuestras fáciles patatas fritas con chile

Fácil de preparar con ingredientes accesibles. ¡Mejor que cualquier cosa que puedas comprar!

¡Otra magnífica receta de nuestra chef Hannah de RTM, en colaboración con su padre, el chef Haibing Huang! 🇨🇳

Para ir al grano

Si te has sentido decepcionado con el chili crujiente comprado en la tienda o quieres ahorrarte el precio de un producto de calidad, ¡esta es la receta perfecta para ti!

Tiene trocitos crujientes, un delicioso sabor a ajo irresistible, capas de aromas y un picor suave y equilibrado que no te dejará sin aliento. Nos esforzamos mucho para que fuera fácil de preparar con ingredientes accesibles, sin sacrificar el resultado final. ¡Dura dos meses! Tiene un sabor auténtico que no encontrarás en ningún otro producto envasado y es tan rico que querrás comerlo a cucharadas (¡yo lo hago!).

Estoy muy orgullosa de esta receta. ¡Para mí, es el Chilli Crisp perfecto!

Creado por nuestra chef de RTM, Hannah, junto con su padre en China, el chef Haibing Huang, quien revisó cada versión hasta obtener su aprobación, ¡así que puedes estar seguro de que este Chilli Crisp es auténtico!

Nuestras fáciles patatas fritas con chile

Mi búsqueda de las mejores patatas fritas con chile ha llegado por fin a su fin.

Este es el indicado. Y lo hemos hecho fácil para que cualquiera pueda hacerlo.

No se necesita equipo especial ni ingredientes extraños; una receta apta incluso para principiantes. Si no conoces el Chilli Crisp, se trata de ese aceite de chile chino de color rojo brillante, repleto de trocitos crujientes fritos, que se ha convertido en una obsesión mundial y se añade a todo tipo de platos, desde fideos y huevos hasta (aparentemente) helado.

Se conoce con muchos nombres —chili crunch, aceite de chile crujiente— y hoy en día hay de todo, desde productos básicos de supermercado como Lao Gan Ma (¡Tía Enojada!) hasta frascos gourmet a precios exorbitantes. Pero nunca había encontrado uno que cumpliera con todas mis expectativas. Algunos no son crujientes, otros son gomosos, insípidos, carecen de sabor o son tan picantes que no se puede saborear nada.

Finalmente me di cuenta de que para poder disfrutar de mi idea de la Chilli Crisp perfecta, tendría que prepararla yo misma. Y después de años de intentarlo sin éxito, finalmente lo logramos gracias a Hannah, nuestra auténtica chef china de RecipeTin Meals, el banco de alimentos.

Desarrollando esta receta: lo que queríamos

Incluso en China, el sabor y el picante de las patatas fritas con chile varían mucho. Algunas tienen un sabor sencillo, otras un sabor mucho más intenso, algunas apenas pican y otras ¡te vuelan la cabeza! 🔥

Desarrollamos la nuestra tras probar muchísimas variedades, debatir sin parar y, finalmente, dar con la receta perfecta de patatas fritas con chile. Incluso nos trajeron un tarro muy publicitado de Estados Unidos (¡irónicamente, el menos impresionante de todos!). En los países occidentales, las patatas fritas con chile suelen estar bien sazonadas, así que podrías mezclarlas con un plato de arroz blanco y tener la cena lista.

¡Y los trocitos crujientes son muy apreciados! Curiosamente, en la provincia de Sichuan, de donde es Hannah, los aceites de chile suelen ser muy aromáticos pero bajos en sal, por lo que tienen un sabor bastante insípido directamente del frasco, pero cobran vida al contacto con la comida caliente.

Como quería unas patatas fritas con chile que sirvieran para todo, me inspiré en el estilo occidental. ¡Te prometo que te las comerás a cucharadas directamente del tarro!

Resumen de los ingredientes clave

Aquí tienes un breve resumen de qué hace cada ingrediente en nuestra salsa picante:

• El toque crujiente se consigue con chalotas y ajos crujientes comprados en la tienda, y se mantiene crujiente durante meses. Usar ingredientes comprados hace que este chili sea mucho más fácil de preparar que las recetas caseras. Incluso a los chefs profesionales les cuesta freír rodajas finísimas de ajo y chalotas de forma uniforme y consistente.
• El color rojo del aceite proviene principalmente del pimentón, no del chile. Algunas recetas usan gochugaru, el chile en polvo coreano que colorea el aceite sin añadir mucho picante. Decidimos no usarlo porque no es un ingrediente tradicional. 🙂
• El picante proviene de las hojuelas de chile (hojuelas de pimiento rojo). Elegimos esta opción en lugar de picar chiles secos enteros porque el picante de los chiles chinos enteros puede variar muchísimo, ¡incluso dentro de la misma marca! Las hojuelas de chile, en cambio, están mucho más estandarizadas a nivel mundial, por lo que el resultado final es más consistente. Además, es más fácil controlar el nivel de picante.
• Las capas de sabores aromáticos provienen de todos los ingredientes mencionados anteriormente, además de un puñado de otras especias y aromáticos, como sésamo, canela, anís estrellado, cardamomo, hinojo, cebolla verde y jengibre.

Ingredientes de nuestro Chilli Crisp fácil de preparar. El Chilli Crisp de Hannah es una mezcla cuidadosamente elaborada de especias y aromas que permite apreciar el sabor de cada ingrediente en su justa medida, sin que ninguno predomine sobre los demás.

Aquí tienes lo que necesitas para hacerlo. ¡Creo que te sorprenderá lo accesible que es todo!

Para los residentes de Ryde que lean esto: puedo conseguir todo lo que se menciona a continuación en Coles en Gladesville, o en Top Ryde, en Woolworths, Coles, Asian Store o The Growers.

• 1. especias secas

Estos son los aromáticos base de Chili Crisp que se utilizan para infusionar el aceite con sabor. Podrás encontrar todo, incluso granos de pimienta de Sichuan, en supermercados grandes si vives en una zona multicultural, o en tiendas asiáticas o fruterías que ofrezcan una buena variedad de hierbas y especias.

• Granos de pimienta rosa de Sichuan: un ingrediente clave en nuestro Chilli Crisp, con un distintivo aroma cítrico. Los granos de pimienta de Sichuan son conocidos por su característico cosquilleo en la lengua, pero no lo notarás en nuestro Chilli Crisp, ya que se mantienen enteros para infusionar el aceite con sabor. Puedes encontrarlos en la sección de especias o productos asiáticos de los supermercados grandes o en cualquier tienda de comestibles asiática. Usa las sobras para preparar pollo Kung Pao y cordero salteado con comino de Xinjiang (<– ¡ESTO! ¡Increíble!).
• Rama de canela: solo la mitad, rómpala con la mano.
• Anís estrellado, semillas de hinojo, vainas de cardamomo verde y clavos de olor: utilizar piezas enteras en lugar de molidas es fundamental para infusionar el aceite con sabor.
• Hoja de laurel: se prefiere seca, aunque fresca también sirve.
• Agua: solo 2 cucharaditas, para cubrir las especias secas y evitar que se quemen en el aceite.
• 2. infusión de aceite

Además de las especias mencionadas anteriormente, esto es lo que necesitas para el paso de infusión de aceite.

• Aceite: Se puede usar aceite vegetal, de canola, de cacahuete o cualquier aceite de sabor neutro. El aceite se cocina a fuego lento, por lo que no es necesario que tenga un punto de humo alto.
• Cebolleta y jengibre: estos aromáticos frescos se cocinan a fuego lento en aceite con las especias.
• 3. INGREDIENTES PARA EL ACEITE CHISPADO

Estos son los ingredientes sobre los que se vierte el aceite caliente, lo que realza los sabores, especialmente las hojuelas de chile y las semillas de sésamo. La receta solo requiere media cucharadita de vinagre negro chino (Chinkiang), por lo que se puede sustituir por vinagre de arroz u otro vinagre blanco.

• Pimentón ahumado: Este ingrediente es el principal responsable de darle al aceite un color rojo brillante, además de añadirle un toque de sabor ahumado.
• Copos de chile (copos de pimiento rojo) – Esto es lo que le da el toque picante a este crujiente de chile. La receta pide 3 cucharaditas, que puede parecer mucho, pero el aceite absorbe y suaviza el picante, así que los copos de chile son mucho menos picantes que si se comen secos. Digámoslo así: ¡yo como este crujiente de chile directamente del frasco, pero no puedo hacer eso con Sriracha! ¿No soportas el picante? Puedes reducir los copos de chile a lo que te resulte cómodo, aunque si pones menos de 1 1/2 cucharaditas, le quitas el picante al crujiente de chile y solo haces un condimento crujiente y sabroso (¡apto para niños!). 💡¡Idea de receta!
• Semillas de sésamo: Las semillas de sésamo blanco comunes aportan un delicioso sabor a sésamo al aceite caliente. Si solo tienes semillas tostadas, que se venden en botes grandes en tiendas asiáticas, también puedes usarlas, pero se recomienda usar semillas blancas sin tostar para una mayor extracción del sabor.
• Vinagre negro chino (Chinkiang): como se mencionó anteriormente, debido a la pequeña cantidad que se utiliza, se puede sustituir por otro vinagre. Se prefiere el vinagre de arroz, un vinagre de sabor neutro (vinagre de manzana, vinagre blanco) o incluso vinagre balsámico (el normal, no el jarabe dulce).
• Salsa de soja clara o salsa de soja multiusos: esto le da un toque de sal y color al aceite. No uses salsa de soja oscura (tiene un color demasiado intenso). Se puede usar tamari para una versión sin gluten.
• 4. Crujiente y sazonado

¡Aquí es donde la cosa se pone realmente interesante! ¡Sabor! ¡Crujiente!

Como ya se mencionó, usar chalotas y ajo fritos ya preparados hace que esta receta de Chilli Crisp sea más fácil que hacerla desde cero. Freír rodajas finísimas de ajo y chalotas hasta que queden crujientes es complicado incluso para los profesionales, ya que pasan de estar perfectas a quemadas en segundos, e incluso pequeñas variaciones en el grosor o el calor pueden resultar en trozos amargos o blandos.

• Chalotas fritas crujientes y ajo frito crujiente (foto abajo): ¡Esta es la principal fuente de CRUJIENTE en nuestro chili crujiente! Láminas finísimas de chalotas (es decir, cebollas francesas, llamadas chalotas en EE. UU. y Canadá) y ajo se fríen hasta que estén crujientes, y se usan a menudo como guarnición en platos asiáticos. También liberan sabor mientras reposan en el aceite, manteniéndose crujientes durante unos impresionantes 2 meses. Dónde encontrarlos: Las chalotas fritas crujientes se encuentran fácilmente en supermercados (Coles, Woolies) y, por supuesto, en tiendas asiáticas (~$2.80). El ajo frito crujiente es un poco menos común, pero se puede encontrar en supermercados de zonas multiculturales (Woolworths aquí, Coles aquí) o en tiendas asiáticas (~$3.00). Para qué más usarlos: Yo uso chalotas crujientes todo el tiempo como guarnición crujiente para ensaladas, fideos, currys y sopas. El ajo frito crujiente funciona de la misma manera, solo usa un poco menos a menos que lo quieras con mucho sabor a ajo. Sustitutos: Las chalotas crujientes son fáciles de encontrar. El ajo frito es menos común, así que sustitúyelo por ajo granulado si no lo encuentras, pero consulta las preguntas frecuentes para ver una pequeña modificación en la receta.
• Caldo de pollo en polvo, preferiblemente chino (foto abajo): ¡Otro ingrediente importante! También llamado simplemente Caldo de pollo en polvo o Caldo de pollo en polvo, este es un polvo amarillo que añade sal y sabor. El Caldo de pollo en polvo Knorr (el chino) es mi preferido, alrededor de $7.00 la lata, aunque también uso el Caldo de pollo en polvo Lee Kim Lee (ver aquí). De lo contrario, usa otra marca asiática o una occidental como Vegeta, Continental, OXO. Sí, los asiáticos tienen MSG, e incluso la mayoría de los occidentales también. Eso es lo que lo hace "más sabroso". 🙂 ¿Para qué más usar los caldos de pollo en polvo asiáticos? Los uso para hacer caldo de pollo líquido para cocinar si no tengo cartones de caldo líquido. Personalmente, los encuentro mucho mejores que los caldos en polvo occidentales. Sin embargo, no lo uso para sopas de caldo claro, ya que encuentro que no tiene un sabor tan "limpio" como los caldos líquidos.
• Azúcar: ¡Solo usamos una cucharadita y te sorprenderá la diferencia que hace una cantidad tan pequeña! Nota: No todas las patatas fritas con chile llevan un toque de azúcar, pero todas las que me gustan sí. Creo que les da un sabor aún más delicioso.
• Sal: Usamos sal para sazonar adicionalmente, porque si solo se usa caldo de pollo en polvo, tiende a tener un sabor demasiado a pollo, y no queremos eso.

¡Bien! Ya hemos hablado de los ingredientes, ahora os voy a enseñar cómo prepararlo para que podáis meteros en la cocina.

Cómo preparar este crujiente de chile fácil

Preparar tu propio Chilli Crisp no tiene ninguna complicación.

Tenga cuidado al hervir el aceite con las especias: hágalo a fuego lento, ya que si algo se quema, contaminará todo el aceite.

• Pica (paso especial): corta la canela, la hoja de laurel y el anís estrellado en trozos de aproximadamente 1 cm / 0,2 pulgadas. Esto ayudará a que liberen más sabor.
• Remojo de especias enteras (paso especial): Coloque las especias picadas (incluyendo los trocitos más pequeños) en un tazón pequeño con el cardamomo, los granos de pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo y los clavos de olor. Agregue 2 cucharaditas de agua y mezcle con los dedos. No debe quedar agua en el fondo del tazón. Deje reposar durante 30 minutos para hidratar. Hidratar ligeramente las especias ayuda a extraer más sabor al ablandarlas un poco y evitar que los trocitos picados se quemen en el aceite.
• Infusionar el aceite: Coloca las especias remojadas en una cacerola de 20 cm.* Agrega la cebolla verde, el jengibre y el aceite frío. * Tamaño de la cacerola: No uses una demasiado pequeña, ya que las especias estarán demasiado apretadas y no se freirán correctamente. Si usas una demasiado grande y el aceite es poco profundo, terminarás friendo las especias, ¡y eso no es lo que queremos!
• Cocción a fuego lento durante 25 minutos: Encienda la estufa a fuego medio-bajo y ajuste la temperatura hasta que vea pequeñas burbujas que suben desde el fondo (como en un refresco), con algunas burbujas pequeñas de vez en cuando. Mantenga ese burbujeo suave durante 25 a 30 minutos, revolviendo cada 5 minutos y asegurándose de que no se queme. Hacia el final, el burbujeo disminuirá (señal de que el agua se ha evaporado de las especias, el jengibre, etc.) y el jengibre y la cebolla verde deben estar dorados o de un color dorado oscuro, no quemados.
• Finaliza la cocción a fuego lento con efervescencia: así es como debería verse la cebolla verde al final del tiempo de cocción a fuego lento con efervescencia, o incluso más dorada. Si el jengibre y la cebolla verde se doran mucho antes de los 25 minutos y te preocupa que se quemen, retira el aceite del fuego y déjalo a un lado durante el tiempo restante; el calor residual seguirá extrayendo el sabor de todos los ingredientes.
• Prepara el recipiente para el aceite caliente: justo antes de que el aceite hierva a fuego lento, mezcla las semillas de sésamo, las hojuelas de chile, el pimentón ahumado, la salsa de soja y el vinagre en un recipiente resistente al calor (yo uso uno de metal). Debe ser lo suficientemente resistente para soportar el aceite caliente. ⚠️ No hagas este paso demasiado pronto antes de que el aceite esté listo, ya que los líquidos serán absorbidos por los ingredientes secos.
• Cuela el aceite en el recipiente utilizando un colador metálico de malla fina. Desecha las especias usadas que queden atrapadas en el colador.
• Enfriamiento completo (30 minutos): Mezcle el aceite y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. ⚡️Si tiene prisa, puede dejarlo enfriar solo 10 minutos antes de continuar, pero aun así deberá esperar a que el aceite se enfríe por completo antes de sellar el frasco.
• ¡Trozos crujientes! Añade el ajo y las chalotas crujientes, además del azúcar, el caldo de pollo en polvo y la sal.
• Mezcla bien: ¡Mezcla muy bien el chip de chile y listo!
• Tiempo de inmersión de 24 horas: Transfiéralo a un recipiente o frasco hermético con suficiente espacio para mezclarlo enérgicamente (imprescindible antes de cada uso). Cierre bien la tapa y déjelo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que los sabores se integren antes de usarlo. Si lo usa inmediatamente, seguirá estando delicioso, pero una vez que los sabores se hayan mezclado, ¡se convertirá en una experiencia increíble!
• Para usar: Mezcla bien el Chilli Crisp, asegurándote de llegar a todos los rincones de la base para remover todo lo que se haya depositado (especialmente el azúcar y la sal). ¡Asegúrate de obtener una buena proporción de la mezcla y el aceite cada vez que tomes una cucharada!

¿Cuánto tiempo se conserva este Chilli Crisp?

Este Chilli Crisp mejora con el tiempo, alcanzando su punto óptimo alrededor del tercer día y manteniendo ese nivel de excelencia durante al menos 6 semanas.

Además, noté que el delicioso sabor fresco y aromático comenzaba a desvanecerse, pero seguían siendo crujientes y mejores que los comprados en la tienda, así que los usé con gusto hasta aproximadamente las 10 semanas. Alrededor de los 3 meses, algunos lotes comenzaron a desarrollar un ligero amargor y un sabor aromático notablemente menor.

Para qué usar Chilli Crisp

Utiliza la salsa crujiente de chile en cualquier plato al que quieras darle un toque más interesante con un realce de sabor, un toque de color o una textura crujiente, o para salvar un plato que simplemente sea un poco soso.

Sírvela sobre huevos fritos, fideos, arroz frito, sopas e incluso tostadas de aguacate. Rocíala sobre carnes a la parrilla o verduras asadas, mézclala con salteados o úsala como salsa para mojar empanadillas y wontons con un chorrito de salsa de soja. Mézclala con mayonesa para obtener una salsa instantánea para hamburguesas, burritos, patatas gajo o patatas fritas.

Mézclalo con crema agria para obtener una salsa para tacos instantánea. Viértelo sobre yogur y úsalo como dip.

Una vez que empieces a usarla, te darás cuenta rápidamente de que sus posibilidades son ilimitadas y van mucho más allá de la cocina asiática. ¡Gracias a Hannah y a su padre! Hannah desarrolló esta receta de Chilli Crisp con su padre, chef en China, supervisando cada paso.

No estaba lo suficientemente rojo, los aromas no eran los adecuados, el sésamo no estaba lo suficientemente tostado, la proporción de aceite y trocitos crujientes era incorrecta… volvió a la cocina y lo repitió una y otra vez. Me siento muy afortunada de poder compartir una receta que ha sido creada, probada, perfeccionada y aprobada no por uno, sino por dos chefs talentosos con estándares altísimos en lo que respecta a la gastronomía de su país. Contar con la aprobación del padre de Hannah es especialmente significativo, porque si creciste en una familia asiática, sabes que la aprobación de los padres no se otorga a la ligera.

Así que cuando finalmente dio su aprobación, supimos que esto era algo especial. ¡Los amantes de las patatas fritas con chile de todo el mundo os saludan a ambos! – Nagi x

Preguntas frecuentes sobre Chilli Crisp

2 meses en el frigorífico en un recipiente hermético.

Los trocitos crujientes se mantienen así y, sinceramente, creo que el sabor mejora con el tiempo. Después de dos meses, en algunos lotes los trocitos crujientes empezaron a volverse algo chiclosos y el aroma comenzó a desvanecerse.

Pero, sinceramente, hoy es 27 de marzo y sigo usando los frascos que Hannah preparó a principios de diciembre, ¡y no me quejo! Es menos picante que la sriracha, pero lo suficiente como para saber que estás comiendo un condimento de chile y no solo un aceite rojo crujiente.

Es lo suficientemente suave como para comerlo a cucharadas, cosa que hice en cantidades extraordinarias durante la fase de prueba. ¡Hubo días en que comíamos más de 20 cucharadas de diferentes chips de chile! Sí, puedes hacerlo menos picante reduciendo la cantidad de hojuelas de chile (hojuelas de pimiento rojo).

La receta requiere 3 cucharaditas, lo que resulta en un nivel de picante entre suave y medio. Cabe destacar que el aceite suaviza el picante, por lo que resultan mucho menos picantes que si se comen secos. Si se reduce a 1 cucharadita y media, el sabor será suave.

Si usas menos de 1 1/2 cucharaditas, creo que deberías llamarlo simplemente Crisp en lugar de Chilli Crisp. 😆 Aquí tienes una lista de los ingredientes que creo que a la gente le puede costar conseguir, y la sustitución recomendada.

• Caldo de pollo en polvo, preferiblemente chino: si no encuentra caldo de pollo en polvo chino o asiático (yo uso Knorr y Lee Kim Kee), utilice cualquier caldo de pollo en polvo occidental.
• Vinagre negro chino (Chinkiang): el vinagre de arroz es la mejor opción; de lo contrario, se puede usar vinagre de manzana o vinagre blanco destilado común. (La receta solo requiere 1/2 cucharadita).
• Ajo frito crujiente: Usa 1 cucharada de ajo granulado (hojuelas de ajo seco, fácil de encontrar en tiendas). Añádelo junto con las semillas de sésamo. Agrega también 5 dientes de ajo machacados con el jengibre para que se impregnen en el aceite.
• Chalotas fritas crujientes: Este es un ingrediente clave en esta receta (usamos 1/2 taza) para darle sabor y textura crujiente, así que no puedo sugerir un sustituto. Intentamos usar cebolla deshidratada (en gránulos), pero no funcionó en absoluto.
• Granos de pimienta de Sichuan: Cuando se usan enteros, tienen un aroma cítrico, casi a limón, y son claramente chinos. ¡Pero su ausencia no me impediría preparar esta receta! No lo he intentado, pero creo que el mejor sustituto serían granos de pimienta negra con una pequeña tira de ralladura de limón para imitar el sabor cítrico. ¡Creo que hay suficientes otros sabores en este crujiente de chile como para disimular este pequeño detalle! 🙂
• Sin gluten: si usas tamari en lugar de salsa de soja y te aseguras de que el pollo en polvo no contenga gluten, entonces sí, puede serlo.
• Vegetariano/vegano: Sustituye el pollo en polvo por una alternativa sin carne (¡Me encanta Vegeta!).
• Maesri Crispy Chilli – precio de supermercado, se vende en supermercados
• Umami Papi – precio premium, se vende en supermercados.
• El aprendiz de la Sra. C: de primera calidad, cómprelo en línea (muy poco picante, ¡pero el toque crujiente del ajo es algo especial!).

Aunque Lao Gan Ma “Tía Enojada” no llegó a nuestra lista de los mejores, la incluimos como referencia, ya que fue la marca original que inició la locura mundial por las patatas fritas con chile. Elegimos nuestras patatas fritas con chile favoritas de supermercado basándonos únicamente en el sabor, sin tener en cuenta el precio. Creemos que Maesri Crispy Chilli es la mejor, superando a Lao Gan Ma, de precio similar, y a muchos otros frascos mucho más caros.

Lao Gan Ma sigue siendo una buena opción, fácil de conseguir y barata. Sin embargo, tiene un contenido de glutamato monosódico un poco elevado, y hoy en día existen en el mercado patatas fritas con chile mucho más crujientes y aromáticas. ¡El listón está muy alto!

Por otro lado, Maesri cumple con todas mis expectativas: un sabor delicioso, una textura crujiente y un equilibrio perfecto entre salado y dulce. Sin embargo, hay una cosa: un sabor fresco y aromático auténtico. ¡Ahí es donde lo casero lo supera con creces!

Nuestra versión también tiene una textura más crujiente. Pero, aparte de eso, el equilibrio de sabores de nuestras patatas fritas con chile se inspiró en gran medida en las Maesri Chilli Crisp. Son realmente deliciosas; reiteramos que creemos que son las mejores que se pueden comprar en la tienda, y si me quedo sin patatas fritas caseras, esas serán las que compre.

Umami Papi también tiene un sabor estupendo y me encanta lo aromático que es. Probablemente se parezca un poco más al nuestro en cuanto a las capas de aromas en el aceite, pero no tiene el mismo nivel de sabor que Maesri. ¿Quizás porque usan caldo de pollo vegano?

PRECIO

Aunque Lao Gan Mae no esté entre nuestros 3 primeros, lo incluyo como referencia porque es el original que "todo el mundo" conoce.

El precio es por frasco, y para fines comparativos, he calculado el precio por cada 100 gramos.

• Lao Gan Ma $4.40 ($2.10/100g)
• Maesri $6,00 ($3,00/100g)
• Umami Papi – $14 ($6.22/100g)
• El aprendiz de la Sra. C (mención especial – ver más abajo) – $25 ($13.15/100g)

Si bien ambas marcas se encuentran en la mayoría de las tiendas asiáticas, Lao Gan Ma es más fácil de encontrar en supermercados convencionales (Coles, Woolies), mientras que Maesri actualmente solo suele estar disponible en Coles en áreas multiculturales (Gladesville, Ryde).

El más caro que probamos costaba más de 20 dólares el frasco (sin incluir el envío). No entró en mi top 10.

MENCIÓN ESPECIAL – La Sra. C.

Sigo teniendo una debilidad enorme por las patatas fritas con chile "Mrs C's Apprentice Chilli Crisp", elaboradas por una pequeña empresa familiar de Melbourne, por su textura crujiente realmente impresionante, diferente a cualquier otra que haya probado, y por su intenso sabor a ajo.

El Apprentice casi no pica, pero si te atreves con el nivel de picante OG, ¡cuidado!: ¡solo para los más amantes del picante! 🔥 Es un regalo estupendo porque es algo especial. 🙂

Nota: Para no perjudicar a los pequeños negocios, he optado por no mencionar todas las marcas que probamos. Y para que quede claro, con mucho gusto me comería cualquiera de las patatas fritas con chile que probamos esta noche. ¡Soy una adicta inconfesable a las patatas fritas con chile!

Mira cómo hacerlo

¿Quieres más?

Especias:

• 1 hoja de laurel seca (sustituir por fresca)
• 1 anís estrellado
• 1/2 rama de canela (simplemente rómpala con la mano)
• 1/2 cucharadita de vainas de cardamomo verde (aproximadamente 7-8 vainas)
• 2 1/2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan roja (o rosa) (enteros, no en polvo) (Nota 1)
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 cucharadita de clavos de olor (~8 piezas)
• 2 cucharaditas de agua

Para infusión de aceite:

• 1 tallo de cebolla verde, cortado en trozos de 15 cm/6 pulgadas.
• 1 cucharada de jengibre fresco, cortado en rodajas de 3 mm/0,1" de grosor (cortar en rodajas y luego presionar sobre una cuchara sopera para medir).
• 1 taza de aceite vegetal (o aceite de canola o de cacahuete)

Para Oil Sizzle:

• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 3 cucharaditas de hojuelas de chile seco (hojuelas de pimiento rojo) (Nota 2)
• 1 cucharada de pimentón ahumado, sustituir por pimentón dulce/normal
• 1/2 cucharadita de salsa de soja clara o salsa de soja multiusos (no salsa de soja oscura)
• 1/2 cucharadita de vinagre negro chino (Chinkiang) (Nota 3)

Condimentos y trocitos crujientes:

• 1 cucharadita de azúcar extrafino (Nota 4)
• 1 1/2 cucharaditas de sal de cocina / sal kosher
• 1 cucharadita de caldo de pollo chino en polvo (caldo concentrado en polvo), preferiblemente Knorr chino/asiático u otra marca asiática o Vegeta para una versión sin carne (Nota 5)
• 1/2 taza de chalotas fritas crujientes, compradas en la tienda (Nota 6)
• 2 cucharadas de ajo frito crujiente, comprado en la tienda (Nota 6)

ABREVIADO

• Remoje las especias secas en agua durante 30 minutos. Cocine a fuego lento con los ingredientes de la infusión de aceite durante 25 minutos. Cuele la mezcla en un recipiente sobre los ingredientes de la preparación de aceite. Deje enfriar durante 30 minutos, incorpore el condimento y los trocitos crujientes. Refrigere durante 24 horas. ¡Mezcle muy bien antes de usar!

RECETA COMPLETA

• Pica las especias duras: corta la canela, la hoja de laurel y el anís estrellado en trozos de aproximadamente 1 cm / 0,4 pulgadas.
• Remoje las especias secas: viértalas en un recipiente con el resto de las especias. Añada el agua y mezcle bien para que todo quede cubierto. Deje reposar durante 30 minutos para que absorban toda el agua. (Esto evita que se quemen al infusionar aceite caliente y ablanda la superficie para una mejor extracción del sabor).
• Infusión de aceite: Coloca las especias remojadas en una cacerola de 20 cm junto con la cebolla verde, el jengibre y el aceite frío. Comienza a fuego medio-bajo y luego ajusta la temperatura hasta que veas pequeñas burbujas que suben desde el fondo.
• Cocción a fuego lento durante 30 minutos: Mantenga un burbujeo suave durante 25 a 30 minutos, revolviendo 2 o 3 veces, y asegúrese de que nada se queme. Hacia el final, el burbujeo disminuirá (señal de que el agua se ha evaporado de las especias, el jengibre, etc.) y el jengibre y la cebolla verde deben tener un color dorado oscuro, no quemados. (¡Nota 7 si se doran demasiado rápido!)
• Ingredientes para el Oil Sizzle: Justo antes de que el aceite hierva a fuego lento, coloque los ingredientes del Oil Sizzle en un recipiente metálico (o un recipiente resistente al calor que pueda soportar el aceite caliente). ⚠️ No lo haga con demasiada antelación, ya que las semillas de sésamo podrían absorber demasiado líquido.
• Colar: Cuando el aceite infusionado esté listo, cuélelo caliente en un recipiente con un colador de malla fina. Luego, mezcle. Deseche las especias usadas que queden en el colador. (Nota 8 sobre la temperatura del aceite)
• Enfriar: Deje que el aceite se enfríe durante al menos 15 minutos.
• Condimentos y trocitos crujientes: Mezcle todos los condimentos y los trocitos crujientes con el aceite enfriado.
• Infusión durante la noche: Vierta en un frasco o recipiente hermético. Una vez frío, ciérrelo con una tapa. Deje reposar durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen. Mejora con el tiempo, alcanzando su punto óptimo a partir del tercer día. Se conserva en el refrigerador de 6 a 8 semanas. Mezcle bien antes de usar, asegurándose de incorporar todos los ingredientes al aceite.
• Úsala en salteados, fideos, arroz frito, sopas (asiáticas o no), huevos, hamburguesas, como salsa para mojar empanadillas, transforma un aburrido pollo o pescado escalfado en una cena emocionante, sírvela con bistec (¡LO HAGO TODO EL TIEMPO!), ponla sobre pizza libanesa o verduras asadas, úntala en gyros y wraps de donut kebab. Mézclala con mayonesa o crema agria para hacer una salsa instantánea para patatas fritas, gajos de patata o palitos de verduras, o úsala para tacos y burritos. La pregunta es: ¿para qué no la puedes usar? 🙂

Recordando a Dozer

Por cómo he hablado de Dozer desde que lo perdí, cualquiera pensaría que era un angelito perfecto, con aureola y todo. 👼🏻 ¡Pero no olvidemos que no estaba exento de defectos!

Es decir, mírenlo. Cero remordimiento.

¡Y de verdad esperaba que yo jugara con él!