Cinnamon Apple Bread

¡Fabuloso para el té de la mañana o como un capricho para el desayuno con una taza de café!

Pan de manzana y canela

He estado trabajando en mi proyecto de tarta de manzana (léase: mi tarta de manzana perfecta) y estoy convencida de que este año lo lograremos. De cualquier manera, hacer tarta de manzana es sin duda un trabajo que requiere mucho cariño, así que mientras tanto también quiero compartir otras maneras más rápidas y fáciles de preparar postres con manzanas.

Algunas de mis recetas favoritas con manzana son los muffins de manzana, las barritas de manzana y el crumble de manzana. Así que les doy la bienvenida a la última incorporación a mi colección de recetas con manzana: ¡el pan de manzana y canela de hoy!

Este pan es ideal para compartir y se prepara relativamente rápido. Las sobras son perfectas para el desayuno, ligeramente tostadas y untadas con (¡solo un poquito!) de mantequilla.

Lo que necesitas

Aquí tienes lo que necesitas para preparar este pan de manzana con canela. ¡La canela es imprescindible en esta receta!

¡Está en la masa, en la manzana y en la superficie!

• 1. La manzana
• Manzanas: ¡Necesitarás 3 manzanas grandes para esta receta! 650 g / 1,4 libras en total. Me gusta usar Granny Smith porque me encanta su acidez y también porque conservan mejor su forma al cocinarlas. Sin embargo, cualquier manzana sirve para esta receta, aunque tendrás que vigilar la velocidad con la que se caramelizan las rodajas de la superficie. Necesitarás 2 de las manzanas troceadas para mezclarlas con la masa y 1 manzana cortada en rodajas para decorar la superficie. Aunque, en realidad, la decoración es totalmente opcional.
• Canela y azúcar (para la manzana en la masa): me gusta mezclar las manzanas troceadas con un poco de azúcar y canela para que adquieran un toque dulce y sabroso antes de incorporarlas a la masa.
• Azúcar moreno y canela (para decorar): El azúcar moreno es un azúcar grueso con un ligero sabor a melaza, ideal para espolvorear y crear una costra brillante. El azúcar turbinado es un sustituto perfecto. Sin embargo, si no tienes ninguno de los dos, no hace falta comprarlos. Simplemente usa azúcar moreno.
• Nueces: ¡totalmente opcionales! Le dan un toque crujiente y suave al pan. La verdad es que lo he preparado más veces sin nueces que con ellas.
• 2. El bateador
• Canela, jengibre y pimienta de Jamaica en polvo: he llamado a esta receta Pan de Manzana con Canela porque es la especia predominante. Pero me gusta darle un toque especial al sabor a canela con un poco de jengibre y pimienta de Jamaica (una mezcla de especias también funciona muy bien). Sin embargo, el jengibre y la pimienta de Jamaica son totalmente opcionales. Puedes omitirlos y simplemente añadir más canela en polvo.
• Yogur o crema agria: un arma secreta para hacer pasteles y panes maravillosamente húmedos. El yogur añade humedad a las masas sin diluirlas (a diferencia de la leche), lo que significa que no necesitas tanta harina. ¡Menos harina = más humedad! Esto también significa (generalmente) que la masa no requiere "batir la mantequilla y el azúcar con una batidora", lo que significa (a) no hay que esperar a que la mantequilla se ablande; y (b) se mezcla a mano con una cuchara de madera. El yogur no es adecuado para todos los pasteles (como mi clásico Pastel de Vainilla, Pastel de Chocolate), pero lo uso con bastante frecuencia en productos horneados, como Pastel de Limón con Yogur, Pastel Fácil de Arándanos, Pastel de Fresa y Muffins de Chocolate, por nombrar algunos. ¡Incluso para mis Muffins Mediterráneos con Queso (una excelente opción sin azúcar para el té de la mañana!).
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico): me gusta usar una combinación de levadura en polvo y bicarbonato de sodio porque, si bien ambos hacen que los productos horneados suban, se comportan de manera diferente. Para empezar, el bicarbonato de sodio es aproximadamente 3 veces más potente que la levadura en polvo y, en panes como este, hace que la superficie se abombe más. Al usar una combinación de ambos, puedes controlar la forma de los productos horneados. Para este pastel de manzana, quería específicamente una ligera elevación para que la decoración de rodajas de manzana se mantuviera en su lugar (¡una elevación grande = rodajas de manzana desparramadas de forma desordenada!). Sin embargo, lo bueno de este pan es que la masa es muy flexible, así que puedes usar solo bicarbonato de sodio o solo levadura en polvo. La forma de la superficie será ligeramente diferente (levadura en polvo = nivelada o ligeramente hundida, solo bicarbonato de sodio = una elevación más redondeada), pero la miga es básicamente la misma. He incluido las instrucciones en las notas de la receta.
• Harina – Harina común / de uso general. La harina con levadura incorporada (en lugar de harina + polvo para hornear + bicarbonato de sodio) también funciona, pero no sube tanto. Sin gluten – ¡No lo he probado!
• Huevos: preferiblemente a temperatura ambiente para que se incorporen más fácilmente a la masa, pero para esta masa, en realidad no hay problema si están fríos de la nevera, ya que, como se mencionó anteriormente, ¡es una receta muy indulgente!
• Aceite: Otro secreto para hacer pasteles con una miga húmeda. La mantequilla tiene mejor sabor, pero reseca los pasteles. Entonces, ¿por qué no uso solo aceite en los pasteles? Porque el aceite no tiene sabor. Solo funciona bien en pasteles donde hay otros sabores intensos que lo compensan, como la canela, en este caso.
• Azúcar moreno: ¡En realidad no mucho! Solo 3/4 de taza. Me gusta mucho que este pan no sea demasiado dulce.
• Extracto de vainilla: para un sabor complementario, no dominante. Siento que le falta algo sin vainilla.
• Sal: Una pizca realza otros sabores en los productos horneados dulces. Definitivamente no les da un sabor salado. Es una buena práctica en repostería, un consejo que he aprendido con los años. Notarás que mis recetas antiguas de pasteles no llevan sal.

Cómo hacer pan de manzana y canela

Es muy, muy sencillo.

¡Se tarda más en picar las manzanas que en preparar la masa!

• 1. El bateador
• Mezcla los trozos de manzana con canela y azúcar, y resérvalos mientras preparas la masa. Esto hará que la manzana suelte un poco de jugo (lo incorporaremos a la masa) y le aportará un toque dulce y un ligero sabor a canela.
• Ingredientes secos: Mezcle los ingredientes secos en un bol.
• Ingredientes líquidos: Bate los ingredientes líquidos en un recipiente aparte. (PD: Sé que el azúcar no es "líquido", pero en el mundo de la repostería se considera un ingrediente líquido y, de hecho, se comporta como tal cuando se mezcla con líquidos).
• Combina los ingredientes húmedos y secos: vierte los ingredientes húmedos en el recipiente de los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen.
• Incorpora la manzana (con todo el jugo que haya en el bol) y las nueces, si las vas a usar.
• Vierta la masa en un molde para pan preparado y nivele la superficie. Forre el molde: yo uso una sola hoja de papel para forrar la base y los lados largos, dejando bastante papel sobresaliendo. No es necesario forrar el lado corto, ya que este pastel no es muy pegajoso. Además, el papel sobresaliente servirá para sacar el pastel del molde, ya que no queremos voltearlo boca abajo porque se estropeará la parte superior. Nivel de la masa: la masa debe estar aproximadamente 1,7 cm / 2/3″ por debajo del borde del molde. No más, o podría desbordarse.
• Rodajas de manzana: decora la superficie con las rodajas de manzana como prefieras. Yo las coloco ligeramente en forma de abanico, como se muestra en la imagen, y uso tres cuartos de manzana.
• Espolvorea la superficie con el azúcar Demerara mezclado con (¡más!) canela en polvo.
• 2. Horneado

Este pan tarda 1 hora y 25 minutos en hornearse: parcialmente destapado, para que la superficie se caramelice bien, y luego tapado para terminar de cocinarlo por completo.

• 1 hora sin tapar: Hornea el pan sin tapar durante 1 hora a 200 °C / 390 °F (180 °C con ventilador). Esta temperatura es ligeramente superior a la habitual de 180 °C / 350 °F (160 °C con ventilador). Esta temperatura más baja no solo tardó 20 minutos más en cocinarse, sino que el pan no subió tan bien. ¡200 °C es la mejor opción! PRIMERA COMPROBACIÓN a los 45 minutos para asegurarte de que las rodajas de manzana no se estén quemando. Si lo están, cúbrelas con papel de aluminio antes.
• 25 minutos cubierto: Retire el pan del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Hornee durante 25 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Enfriar 1 hora – Enfriar durante 15 minutos en el molde. Luego, usar el papel que sobresale para sacar el pan y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe durante 1 hora más antes de cortarlo. Sé que es muy tentador, pero no lo cortes y te lo comas inmediatamente porque, aunque esté completamente cocido, paradójicamente tendrá un sabor un poco crudo. Es fundamental dejar reposar cualquier producto horneado (incluido el pan) para que el interior termine de cocinarse y se seque un poco. Cuanto más grande sea, más tiempo necesitará reposar. En este caso, debido a la humedad adicional de la manzana, necesita una buena hora. ¡Como mínimo, 30 minutos!

Cortar y servir

No sorprenderá a los lectores habituales saber que incluso tengo una opinión sobre algo tan simple como cortar una rebanada de pan. 😂 Para mí, el ancho perfecto de una rebanada está entre 2 y 2,2 cm (es decir, entre 0,78 y 0,87 pulgadas).

Más gruesa = la proporción de bizcocho y mantequilla no es la adecuada. Más fina = escaso y demasiado frágil. Si se rompe al cortar las rebanadas como fichas de dominó, significa que son demasiado finas.

¡Por favor, no me juzgues! O sí.

No me importa. ¡Porque seré yo quien se coma la rebanada perfecta de pan de manzana!

Cómelo tibio y solo, como si fuera un pastel. O tuéstalo ligeramente en el horno o en la tostadora y úntalo con mantequilla.

Las sobras se conservan durante días y días (unos 5) y se congelan perfectamente. Así que, aunque solo seas tú, ¡no hay excusa para no prepararlo! 🙂 – Nagi x

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Información nutricional:

¿Te encanta hornear con manzanas? ¡A mí también! ¿Lo ves?

La vida de Dozer

¡Ay, ay, ay! La vida de Dozer está de lo más interesante estos días, ¡ya que me acompaña en la gira de presentación del libro de cocina en Sídney! Aquí lo vemos en nuestro primer evento público, organizado por la librería Kinokuniya.

Tuvo lugar en una iglesia de la ciudad que suele alquilarse para eventos. Mientras yo hablaba en el escenario, él simplemente deambulaba por la sala, acercándose a la gente para darles palmaditas y mimos.

¡Estaba en su salsa! Y para quienes se lo preguntaban, me complace informar que no orinó durante el evento. 🙌🏻 Muchísimas gracias a todos los que vinieron.

¡Fue maravilloso ver sus rostros y conocer a tantos de ustedes! 😊