Green Chile Puttanesca Pork Chops

Cada chuleta de cerdo es ligeramente diferente, dependiendo de su grosor y de la zona del lomo o las costillas. Esto significa que cada chuleta es única y, a menudo, no se cocinan de manera uniforme, sobre todo al sellarlas como si fueran filetes. Sin embargo, esta receta propone un proceso de cocción en dos pasos que minimiza este problema. Lo ideal es empezar con chuletas finas, de aproximadamente 1,2 cm de grosor, aunque la técnica también funciona con chuletas más gruesas.

Una ligera capa de harina permite un sellado más profundo en menos tiempo, seguido de una cocción lenta y rápida en la salsa, lo que permite que las chuletas se cocinen por completo pero se mantengan maravillosamente jugosas. El picante de los chiles encurtidos comprados en la tienda, como los jalapeños y las guindillas, aporta un toque picante que se integra a la perfección con los elementos salados de la puttanesca y actúa como contrapunto a las ricas chuletas de cerdo.

Información de la receta

• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Preparación

• Paso 1: Coloque 1 taza de harina de trigo común en un recipiente poco profundo. Sazone cuatro chuletas de costilla de cerdo de 1,25 cm de grosor, preferiblemente con hueso (680-900 g), con sal kosher y pimienta recién molida; enharínelas ligeramente, sacudiendo el exceso. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Si es necesario, cocine las chuletas de cerdo en tandas hasta que estén bien doradas por debajo, unos 5 minutos. Déles la vuelta; cocínelas hasta que estén ligeramente doradas por el otro lado, unos 2 minutos. Transfiéralas a un plato. Paso 2 Reduzca el fuego a medio; vierta la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Añada 1 chalota grande, cortada en rodajas finas, y 8 dientes de ajo machacados, y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados por los bordes, de 3 a 4 minutos. Añada las 2 cucharaditas restantes de harina de trigo; cocine, removiendo constantemente, hasta que los aromáticos estén cubiertos, aproximadamente 1 minuto. Añada 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso u otras aceitunas verdes, 1/4 de taza de aceitunas cortadas por la mitad o en rodajas. jalapeños encurtidos o guindilla, 2 cucharadas de alcaparras escurridas y 1 taza de agua y cocine, revolviendo constantemente y raspando cualquier trozo dorado, hasta que la salsa hierva a fuego lento y comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Agregue ¼ de taza de jugo de limón fresco y 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, y mueva la sartén hasta que la mantequilla se incorpore. Pruebe la salsa; sazone con sal y agregue más jalapeños y/o un poco de salmuera si es necesario. Paso 3 Regrese las chuletas de cerdo a la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento. Cocine, rociando con la salsa, solo hasta que esté caliente y bien cocida, 3-4 minutos. Transfiera las chuletas de cerdo a una fuente y cúbralas con la salsa y cilantro.