Los Fogones
Spicy Carrot Rigatoni
Los rigatoni clásicos con vodka picante son una vista gloriosa, de un hermoso color rojo anaranjado y brillante.
Ingredientes · Porciones 4–6
- 454 g (1 lb) de zanahorias (6-8 medianas) con hojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1"), reservando las hojas verdes (ver Aderezo).
- 4 dientes de ajo
- ½ taza (55 g) de queso Pecorino Romano rallado, más un poco más para servir.
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza (60 ml) de agua
- 1 cucharada de chiles calabreses en conserva picados en aceite.
- 1 cucharada de piñones tostados
- Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto.
- ¼ taza (20 g) de hojas de zanahoria reservadas y finamente picadas (ver Pasta)
- ¼ taza (15 g) de perejil fresco finamente picado
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de ½ limón
- Sal kosher, pimienta negra recién molida, al gusto.
- 1 libra (454 g) de rigatoni seco
- Queso ricotta para decorar (opcional)
Preparación · 40 minutes
- Coloca una vaporera a fuego medio y deja que el agua hierva a fuego lento.
- Agregue 454 g (1 lb) de zanahorias (6-8 medianas) con hojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1"), reservando las hojas verdes (ver Aderezo), y 4 dientes de ajo, tape y cocine hasta que estén muy tiernas, de 12 a 15 minutos.
- Transfiera a una licuadora junto con ½ taza (55 g) de pecorino romano rallado, ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra, ¼ taza (60 ml) de agua, 1 cucharada de chiles calabreses picados en aceite y 1 cucharada de piñones tostados. Licúe (con la tapa abierta para aprovechar el picante de las zanahorias) a alta velocidad hasta obtener una consistencia muy suave y cremosa. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserve.
- Poner a hervir una olla grande con agua a fuego alto.
- En un tazón pequeño, mezcle ¼ de taza (20 g) de las hojas de zanahoria reservadas y finamente picadas (ver Pasta), ¼ de taza (15 g) de perejil fresco finamente picado, ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de 1 limón, el jugo de ½ limón, sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserve.
- Añada abundante sal al agua hirviendo del paso 4 y agregue 454 g (1 lb) de rigatoni seco. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Escurre la pasta, reservando al menos dos tazas del agua de cocción. Vuelve a poner la pasta en la olla y caliéntala a fuego lento.
- Agrega la salsa de zanahoria y un chorrito del agua de cocción de la pasta, y mezcla bien. Añade la cantidad necesaria de agua de la pasta para diluir la salsa y que cubra la pasta de manera uniforme sin que quede demasiado espesa. (¡Buscamos una pasta con una salsa elegante, no una pastosa! Me gusta que tenga bastante salsa). Sazona con más sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la pasta rociada con la salsa de hierbas, una cucharada de queso ricotta (si se usa), pimienta y más queso pecorino romano rallado.
Esa imagen icónica y textura exquisita inspiraron este plato. Esta pasta realza la humilde zanahoria, convirtiéndola en la protagonista y la base de una salsa cremosa y especiada de naranja. Me gusta comprar zanahorias con las hojas para que sirvan como un delicioso aderezo de hierbas que equilibre la riqueza de la pasta, pero si no las encuentras, este plato sigue siendo espectacular.
¡Simplemente añade más queso Pecorino Romano, pimienta negra y aceite de oliva para potenciar al máximo el estilo de pasta con vodka!
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde de 4 a 6 porciones
Preparación
- PastaPaso 1Prepara una vaporera a fuego medio y pon agua a hervir lentamente. Paso 2Agrega 454 g (1 lb) de zanahorias (6–8 medianas) con hojas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm (1"), reservando las hojas verdes (ver Aderezo), y 4 dientes de ajo, tapa y cocina hasta que estén muy tiernas, 12–15 minutos. Paso 3Transfiere a una licuadora junto con 55 g (½ taza) de pecorino romano rallado, 120 ml (½ taza) de aceite de oliva virgen extra, 60 ml (¼ taza) de agua, 1 cucharada de chiles calabreses en aceite picados y 1 cucharada de piñones tostados, y licúa (con ventilación, para tener en cuenta las zanahorias calientes) a alta velocidad hasta que esté muy, muy suave y cremoso. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserva. Paso 4Pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto.
- Para la coberturaPaso 5Mezcle ¼ taza (20 g) de hojas de zanahoria reservadas finamente picadas (ver Pasta), ¼ taza (15 g) de perejil fresco finamente picado, ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1 limón, jugo de ½ limón, sal kosher y pimienta negra recién molida en un tazón pequeño. Reserve. Paso 6Salee abundantemente el agua hirviendo del paso 4 y agregue 1 lb (454 g) de rigatoni seco. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Paso 7Escurra la pasta, reservando al menos 2 tazas de agua de la pasta. Regrese la pasta a la olla y cocine a fuego lento. Paso 8Agregue la salsa de zanahoria y un par de chorritos de agua de la pasta y revuelva para combinar. Agregue tanta agua de la pasta como sea necesario para diluir la salsa para que cubra la pasta de manera uniforme sin que quede demasiado espesa. (¡Buscamos una pasta con una cobertura elegante, no una pastosa! Me gusta que tenga bastante salsa). Sazone con más sal y pimienta, si es necesario. Paso 9 Sirva la pasta, rociada con la cobertura de hierbas, una cucharada de queso ricotta, si lo usa, pimienta y más queso pecorino romano rallado.