Baked Cheddar and Leek Pasta
Para dar la bienvenida a la primavera, deléitese con este original plato de macarrones con queso. Los puerros son lo suficientemente resistentes como para sobrevivir a las heladas invernales, brotando con una gama de colores verdes y un sabor suave y característico. Aquí, se cortan en rodajas diagonales y se hornean co…
- 8 puerros pequeños (aproximadamente 1 kg), solo las partes blancas y verde pálido.
- sal kosher
- 12 onzas pasta corta grande (como conchiglioni o paccheri)
- 1 taza de crema espesa, dividida
- 8 oz. de queso cheddar blanco fuerte, rallado grueso (aproximadamente 2 tazas)
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1½ cucharadita de pimienta recién molida, más
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Cocina 8 puerros pequeños (aproximadamente 900 g), solo la parte blanca y verde pálida, en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que un cuchillo pequeño se deslice con poca resistencia, de 9 a 12 minutos (precocer los puerros eliminará cualquier resto de tierra). Con una espumadera o cuchara perforada, transfiere los puerros a una tabla de cortar y déjalos enfriar hasta que se puedan manipular. Córtalos en rodajas diagonales de 4 cm de grosor y reserva.
- Mientras tanto, cueza 340 g de pasta corta grande (como conchiglioni o paccheri) en otra olla grande con agua hirviendo con sal (o use la misma olla con agua fresca con sal) hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra la pasta en un colador, reservando 2 tazas del agua de cocción, e inmediatamente rocíe 1 cucharada de crema espesa por encima; mezcle bien. Reserve la olla de la pasta.
- En un tazón mediano, mezcla 225 g de queso cheddar blanco fuerte rallado grueso (aproximadamente 2 tazas) y 2 cucharaditas de maicena; reserva.
- Calienta a fuego medio-alto 1 taza de vino blanco seco en una olla reservada; cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Reduce el fuego a medio y bate con 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1½ cucharaditas de pimienta recién molida, las ¾ de taza restantes más 3 cucharadas de crema espesa y 1½ tazas del agua de cocción de la pasta. Agrega la mezcla de quesos poco a poco, batiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave después de cada adición. Retira la salsa del fuego y mezcla con 2 dientes de ajo finamente rallados y la pasta, luego incorpora suavemente los puerros reservados. Sazona con sal y más pimienta si es necesario.
- Transfiera la pasta a una fuente para hornear de 2½ a 3 cuartos de galón y hornee hasta que esté caliente, burbujeante y bien dorada en algunas partes, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.
Los conchiglioni, una pasta de conchas más grandes, logran combinar a la perfección texturas: se mantienen tiernos al sumergirlos y adquieren color y una textura crujiente en la superficie. A menudo rellenos de carne o queso, admiten abundante salsa e incluso un puerro generoso.
Asegúrate de separar los fideos que se hayan pegado antes de hornearlos; tienden a apilarse como muñecas rusas. Consejo de la cocina de prueba: Busca puerros de aproximadamente 3,8 cm de diámetro, en lugar de tallos más gruesos.
Los puerros crecen en suelos arenosos y pueden ser difíciles de limpiar, sobre todo cuando son grandes. Retire las capas exteriores sueltas y luego enjuague bien.
Recorta las raíces y las partes verdes más oscuras y colócalas en un recipiente con agua fría. Déjalas en remojo, permitiendo que la arena y la tierra se asienten, antes de retirarlas.
Información de la receta
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 220 °C. Cocine 8 puerros pequeños (aproximadamente 900 g), solo la parte blanca y verde pálida, en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que un cuchillo pequeño se deslice con poca resistencia, de 9 a 12 minutos (precocer los puerros eliminará cualquier resto de tierra). Con una espumadera o cuchara perforada, transfiera los puerros a una tabla de cortar y déjelos enfriar hasta que se puedan manipular. Corte transversalmente en diagonal de 1½" de grosor y reserve. Paso 2 Mientras tanto, cocine 12 oz. de pasta corta grande (como conchiglioni o paccheri) en otra olla grande con agua hirviendo con sal (o use la misma olla con agua fresca con sal) hasta que esté muy al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta en un colador, reservando 2 tazas del agua de cocción de la pasta, e inmediatamente rocíe 1 cucharada de crema espesa por encima; mezcle para cubrir. Reserve la olla de la pasta. Paso 3 Mezcle 8 oz. de queso cheddar blanco fuerte, rallado grueso (aproximadamente 2 tazas), y 2 cucharaditas de maicena en un tazón mediano; reserve. Paso 4 Lleve a ebullición 1 taza de vino blanco seco en la olla reservada a fuego medio-alto; cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a medio y bata 3 cucharadas de mostaza Dijon, 1½ cucharaditas de pimienta recién molida, el resto de ¾ de taza más 3 Cd. de crema espesa y 1½ tazas de agua de cocción de la pasta. Agregue la mezcla de quesos poco a poco, batiendo hasta que se derrita y la salsa esté suave después de cada adición. Retire la salsa del fuego y mezcle 2 dientes de ajo, finamente rallados, y la pasta, luego incorpore suavemente los puerros reservados. Sazone con sal y más pimienta si es necesario. Paso 5 Transfiera la pasta a una fuente para hornear de 2½–3 cuartos y hornee hasta que esté caliente, burbujeante y bien dorada en algunas partes, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar 10 minutos antes de servir.