Succulent Turkish Meatloaf Recipe

Se llamaba Dalyan Köfte, un método turco para preparar pastel de carne, e inmediatamente pensé: "¡Voy a prepararlo!".

Pero nunca lo hice. Hasta hace poco, claro…

Barry preparó un pastel de carne clásico hace unos meses y nos encantó.

Y el Dalyan Köfte se convertirá sin duda en un plato habitual del menú. Es tierno, jugoso, lleno de sabor y rico en proteínas (además de todos los demás nutrientes que obtenemos de la carne roja).

Y además, puedes incorporar algunas verduras.

No ese tipo de Dalyan Köfte

La gastronomía turca cuenta con un número considerable de platos que reciben su nombre de su lugar de origen.

Tekirdağ köfte, Inegöl köfte, Izmir köfte, Adana kebab, Urfa kebab, Antalya piyaz… y así sucesivamente… Dalyan köfte no es uno de esos platos. Muchos de nosotros conocemos y amamos la bonita ciudad de Dalyan, en el suroeste de Turquía.

Pero este no es el lugar que da nombre a nuestro pastel de carne turco. Que sepamos, nuestro pastel de carne turco no recibe su nombre de ningún lugar.

Pero hablaremos más de eso cuando comencemos a preparar nuestro dalyan köfte…

Cómo preparamos las köfte Dalyan

En pocas palabras, vamos a preparar un gran pan köfte que se rellenará con verduras variadas.

Es un plato estupendo y fácil de preparar como plato principal para la cena si tienes invitados o a toda la familia a quienes agasajar en ocasiones especiales. Sírvelo entero, como en la foto de arriba, adornado con perejil fresco picado grueso. O puedes cortarlo en rodajas gruesas y prepararlo con antelación para que cada comensal se sirva a su gusto.

La mezcla de carne

Como vamos a preparar un pastel de carne, necesitamos una mezcla de carne picada que sea maleable, bien amasada para que no se agriete ni se deshaga en el horno. Puedes preparar la mezcla en un bol grande.

O bien, como hacemos nosotros, en una fuente grande. Además de los ingredientes sólidos, también añadimos un chorrito de agua a la mezcla.

Esto hace que nuestra carne quede más suave y tierna sin que se humedezca demasiado. En la cocina turca, la 'galeta unu' se usa a menudo en recetas de köfte que requieren pan rallado. La galeta unu es un pan rallado muy fino, similar a una harina gruesa.

Pero puedes usar pan rallado normal si lo tienes a mano. Además de sal y pimienta negra, nos encanta que nuestro dalyan köfte tenga mucho sabor.

Una generosa cantidad de hierbas y especias: - Pul biber (chile picante / hojuelas de pimiento rojo) Y una vez que hayamos agregado todo eso, comenzamos a unir la mezcla de carne picada; amasándola toda, agregando un chorrito de agua a medida que avanzamos.

Dale forma de pastel de carne

Cuando estamos satisfechos de que todo esté bien mezclado y la mezcla tenga la consistencia suficiente para empezar a darle forma, formamos una especie de pastel de carne consistente. No necesitamos un molde para pan para preparar el dalyan köfte.

Simplemente se trata de coger una köfte alargada y sin forma definida y colocarla sobre una hoja de papel vegetal o papel de horno.

Crea un barco

Luego hacemos un hueco en el centro para crear una especie de barca. Este hueco servirá de nido para nuestras verduras mixtas, que, en la receta turca de pastel de carne, suelen ser zanahorias, guisantes y patatas.

Para mayor comodidad, en los supermercados turcos esta mezcla de verduras se llama «garnitür» y se vende ya cocinada en tarros, paquetes o congelada. Si lo prefieres, puedes prepararla tú mismo para tener más control sobre las cantidades y proporciones.

Pero para preparar comidas rápidas, estos paquetes y frascos son geniales. «Dalyan» tiene diferentes significados en turco. Se usa en jerga para describir a alguien alto y delgado.

También puede referirse a una red o trampa de pesca larga. Ambos significados tienen relación con nuestro pastel de carne.

Tenemos una köfte larga y delgada, a diferencia de una köfte pequeña y circular a la parrilla. Y tenemos nuestras verduras envueltas, atrapadas, en su larga "red".

Cabe añadir que, en este punto, es común agregar una hilera de huevos duros pelados enteros al hueco. Si bien nos encantan nuestras recetas turcas con huevo, consideramos que añadir huevos resulta excesivo para este método de preparación del pastel de carne turco.

La carne y las verduras son suficientes para nosotros.

Oculta las verduras

Intenta resistir la tentación de poner demasiadas verduras en tu pastel de carne, como hicimos la primera vez que preparamos dalyan köfte. Ahora, juntamos los bordes y los extremos del pastel de carne hacia el centro para crear una forma de pan grande.

Nuestras verduras vienen empaquetadas de forma segura en el interior. Como ya dijimos, no necesitas un molde para pan para tu dalyan köfte.

Eso es porque lo vamos a enrollar con la ayuda del papel de hornear. Haz un rollo apretado, pero no demasiado, y luego envuélvelo con otra hoja de papel de hornear y cierra los extremos como si fuera un paquete.

Hora de cocinar

Luego horneamos nuestro pastel de carne turco en el centro de un horno precalentado.

Y una vez hecho, aún no está del todo terminado. Porque esta es la parte crucial, la que le da al dalyan köfte ese toque especial de sabor.

Para la última parte del horneado, preparamos una salsa: pasta de tomate, aceite de oliva, agua caliente y ¡un poco de kétchup! El kétchup no es tradicional en la receta turca de pastel de carne, pero marca la diferencia. Calentamos la salsa a fuego medio y luego desenvolvemos el pastel de carne.

Luego vertemos la salsa sobre la parte superior y los lados del pastel de carne, untándola con un pincel. Después, lo volvemos a meter en el horno durante un rato, sin tapar.

Sirva su Dalyan Köfte – pastel de carne turco

Tú decides qué tan espesa o líquida quieres la salsa. A nosotros nos gusta que tenga una consistencia que cubra la carne y adquiera un toque dulce y pegajoso.

Aun así, algunas personas prefieren una consistencia más líquida. Dejamos reposar el pastel de carne cocido un rato antes de cortarlo y servirlo.

Puedes acompañar tu Dalyan Köfte con el acompañamiento que prefieras. En este caso, teníamos verduras variadas y salsa de tomate sobrante.

Calentamos entonces la zanahoria, las patatas y los guisantes restantes en la salsa. Luego los servimos aparte, junto con un bol aparte de ensalada turca.

El puré de patatas (patates püresi) o los trozos de pan fresco y crujiente también son populares.

Pastel de carne turco para preparar con antelación

Si eres de los que les gusta organizarse preparando las comidas con antelación, puedes cocinar tus dalyan köfte con tiempo.

Déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego congélelo o refrigérelo. Para descongelarlo más rápido, antes de congelarlo, divida el pastel de carne en porciones y envuelva cada porción en papel film apto para congelador y papel de aluminio. Puede descongelarlo y hornearlo cuando esté listo para comerlo.

Puedes congelarlo hasta por 3 meses. Si vas a cocinar con anticipación para una comida en los próximos días, puedes guardar el pastel de carne entero en el refrigerador, tapado, durante aproximadamente 3 días.

Cuando está frío, es más fácil cortarlo. Cuando vayas a servir el pastel de carne, córtalo en rebanadas y coloca cada rebanada en una bandeja para hornear.

Luego, hornee durante unos minutos en un horno precalentado a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit). Las porciones que ven en nuestras fotos son rebanadas individuales que cortamos y horneamos al día siguiente. ¡Una comida deliciosa, aún suculenta, tierna y jugosa!

Para el Dalyan Köfte

- 400 gramos de carne picada de res

- 1 cebolla mediana (pelada y rallada) - 2 cucharadas de pan rallado

- 3 dientes de ajo (pelados y rallados) - 2 cucharaditas de hojuelas de chile - 1 cucharadita de romero seco

- 100 gramos de guarnición (zanahoria, patatas y guisantes cocidos y cortados en dados)

Para la salsa

- 2 cucharaditas de pasta de tomate

- 2 cucharaditas de kétchup de tomate - En primer lugar, muele los granos de pimienta y las semillas de comino en un mortero.

Ahora, a excepción del relleno de verduras mixtas y la salsa, añade todos los ingredientes del dalyan kofte a un bol y rompe el huevo crudo por encima. Mezcla y amasa la preparación durante un par de minutos, añadiendo un chorrito de agua poco a poco hasta obtener una mezcla de carne suave y flexible.

- Mezcla todos los ingredientes hasta formar una köfte alargada y consistente, y colócala sobre una hoja de papel de horno. - Dale forma ovalada y haz una hendidura en el centro para que parezca un bote. - Vierte las verduras mixtas en el "barco" y luego junta los lados del pastel de carne para formar un rollo, ocultando las verduras en el interior.

- Precalienta el horno a 200 °C. - Ahora, envuelve el dalyan köfte con papel de horno, formando un paquete, y mete los extremos hacia adentro. Envuelve el dalyan köfte con una segunda hoja y, de nuevo, mete los extremos hacia adentro.

- Coloca el pastel de carne turco envuelto en una bandeja para horno o una bandeja para hornear con borde y ponla en el centro del horno. Hornea durante 45 minutos. - Mientras tanto, puedes preparar la pasta de tomate, el kétchup y la mezcla de aceite de oliva.

Mezcla estos ingredientes y añade un chorrito de agua para aligerar la salsa. Necesitas suficiente salsa para cubrir la parte superior y los lados del pastel de carne.

- Después de 45 minutos, retire el pastel de carne del horno y quite con cuidado el papel de hornear. - Unte la salsa sobre la carne y alrededor de los bordes, y vuelva a colocar el pastel de carne en el horno, sin tapar, durante 15 minutos más.

- Transcurrido este tiempo, retira el dalyan köfte del horno y déjalo reposar unos 10 minutos. - Sírvelo entero como centro de mesa o córtalo en rebanadas gruesas para porciones individuales. - Acompáñalo con verduras variadas, puré de patatas o ensalada.

Como en todas nuestras recetas, la información nutricional de nuestro pastel de carne turco es solo una guía aproximada. Los valores se calculan mediante una API de terceros.

Por favor, infórmese bien si tiene algún requisito dietético especial. - Usamos carne picada de res con un contenido medio de grasa (orta yağlı) y a veces necesitamos escurrir un poco del jugo antes de volver a meter el pastel de carne en el horno durante los últimos 15 minutos.

Usar una mezcla de carne con un contenido medio de grasa mantiene las köfte dalyan húmedas y jugosas después de la cocción. Si no encuentras la mezcla de verduras preparada, puedes hacer tu propia mezcla casera.

Servimos nuestro dalyan köfte con garnitür sobrante en la misma salsa que usamos para untar el pastel de carne, junto con una ensalada. El pan crujiente recién hecho y el puré de patatas también son guarniciones populares.