Pasta Alla Norma
Originaria de Catania, Sicilia, la pasta alla Norma combina berenjena caramelizada con una suave salsa de tomate, coronada con albahaca fresca y ricotta salata. Este plato sencillo y elegante, que recibe su nombre de la ópera Norma de Vincenzo Bellini, es una de las cenas vegetarianas más apreciadas de Sicilia.
- 1 lata (28 oz) de tomates pelados enteros
- ⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de berenjena japonesa o redonda, cortada en trozos de ½ pulgada.
- 2½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1½ cucharaditas de sal kosher Morton, divididas, más
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 3 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada
- 2 cucharadas de orégano picado grueso
- 1 libra de pasta tubular (como calamarata o rigatoni)
- 4 oz. de ricotta salata rallada
- Hojas de albahaca troceadas (para servir)
- Pimienta negra recién molida
- Vierta una lata de 794 gramos de tomates pelados enteros con su jugo en un tazón mediano; triture los tomates con las manos. Reserve.
- Calienta ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega 450 g de berenjena japonesa o redonda, cortada en trozos de 1,2 cm, y espolvorea con 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté blanda y dorada, de 6 a 8 minutos. Transfiere a un tazón.
- Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la misma olla a fuego medio-alto. Cocina 3 dientes de ajo, finamente rebanados, y ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega 3 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada y cocina, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de orégano picado grueso, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, y los tomates reservados. Lleva a ebullición y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Regresa la berenjena a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté completamente tierna y los sabores se hayan fusionado, aproximadamente 2 minutos.
- Mientras tanto, cueza 450 g de pasta tubular (como calamarata o rigatoni) en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente. Escurra, reservando 240 ml del agua de cocción.
- Agrega la pasta y ½ taza del agua de cocción a la salsa. Cocina, revolviendo con frecuencia y agregando más agua de cocción si es necesario, hasta que la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos.
- Reparte la pasta en platos hondos. Cubre con 115 g de ricotta salata rallada, repartiéndola uniformemente, y hojas de albahaca troceadas. Sazona con pimienta negra recién molida. Nota del editor: Esta receta de pasta alla Norma se publicó por primera vez en línea en julio de 2022; se ha actualizado para mejorar su estilo. Visita este enlace para ver más de nuestras pastas vegetarianas favoritas →
Si bien cualquier pasta corta sirve, las formas tubulares como los rigatoni o los calamarata son especialmente buenas para absorber toda la salsa. El secreto de esta versión reside en dejar que los cubos de berenjena se cocinen a fuego lento sin remover hasta que estén bien dorados por fuera y cremosos por dentro, creando así una textura deliciosa.
El resultado es una cena de verano deliciosa que se prepara en menos de una hora.
Preguntas frecuentes sobre la pasta alla Norma
¿Qué es la pasta alla Norma?
La pasta alla Norma es un plato tradicional de Catania, Sicilia, elaborado con berenjena, salsa de tomate, albahaca y queso ricotta salada. Es una de las recetas de pasta vegetariana más conocidas de Italia.
¿Es necesario salar la berenjena previamente? Para esta receta, no. Dorar la berenjena cortada en cubos directamente en aceite de oliva elimina el exceso de humedad y crea una textura cremosa sin necesidad de salarla ni escurrirla.
¿Cuál es la mejor pasta para la pasta alla Norma? Los rigatoni, calamarata, mezzi rigatoni y otras pastas tubulares resistentes funcionan mejor porque retienen la salsa y los trozos de berenjena.
Los penne y los ziti también son excelentes opciones.
¿Qué es la ricotta salata? ¿Existe algún sustituto?
La ricotta salata es un queso curado de leche de oveja con una textura firme y un agradable sabor salado y a nuez. Si bien es tradicional para la pasta alla Norma, el parmesano o el pecorino romano son buenas alternativas.
La ricotta fresca tiene una textura mucho más suave y un sabor más delicado, por lo que no dará el mismo resultado. ¿Puedo preparar la pasta alla Norma con antelación?
La salsa de berenjena y tomate se puede preparar con hasta tres días de antelación y guardar en el refrigerador. Cueza la pasta justo antes de servir, luego recaliente la salsa, mezcle todo con un chorrito del agua de cocción reservada y termine con ricotta salata y albahaca fresca.
Información de la receta
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde 4 porciones
Ingredientes
1
⅓ 1
2½ 3
½ 3
2 1
4 ¿Necesitas hacer una sustitución?
Preparación
- Paso 1 Vierta una lata de 28 oz de tomates pelados enteros con su jugo en un tazón mediano; triture los tomates con las manos. Reserve. Paso 2 Caliente ⅓ de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada a fuego medio-alto. Agregue 450 g de berenjena japonesa o redonda, cortada en trozos de 1,2 cm, y espolvoree con 1 cucharadita de Diamond Crystal o 1/2 cucharadita de sal kosher Morton. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté blanda y dorada, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un tazón. Paso 3 Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la misma olla a fuego medio-alto. Cocine 3 dientes de ajo, en rodajas finas, y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Agregue 2 cucharadas de orégano picado grueso, 1 1/2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton y los tomates reservados. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Regrese la berenjena a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena Está completamente tierna y los sabores se han integrado, aproximadamente 2 minutos. Paso 4 Mientras tanto, cocine 450 g de pasta tubular (como calamarata o rigatoni) en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurra, reservando 240 ml del agua de cocción de la pasta. Paso 5 Agregue la pasta y 120 ml del agua de cocción a la salsa. Cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más agua de cocción si es necesario, hasta que la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Paso 6 Divida la pasta en platos hondos. Cubra con 115 g de ricotta salata rallada, distribuyéndola uniformemente, y hojas de albahaca troceadas. Sazone con pimienta negra recién molida. Nota del editor: Esta receta de pasta alla Norma se publicó por primera vez en línea en julio de 2022; se ha actualizado para mejorar su estilo. Visite este enlace para ver más de nuestras pastas vegetarianas favoritas →