Los Fogones
Pasta Pomodoro a la Plancha
Asar los tomates a la parrilla hasta que se ennegrezcan le confiere a esta salsa un atractivo toque ahumado —un guiño a la cocción en plancha— que transforma unos pocos ingredientes sencillos en algo espectacular.
Ingredientes · Porciones 4
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- 1,4 kg de tomates grandes (como los de tipo beefsteak o heirloom), cortados por la mitad y sin corazón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
- 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ½ taza de albahaca finamente picada, más hojas para servir.
- 340 g de rigatoni mezzi u otra pasta corta
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- Queso parmesano finamente rallado (para servir)
Preparación · 45 minutes
- Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa la rejilla con aceite vegetal. Coloca 1,4 kg de tomates grandes (como los de tipo beefsteak o heirloom), cortados por la mitad y sin corazón, en un bol grande resistente al calor; rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal kosher. Mezcla bien y coloca los tomates, con la piel hacia abajo, sobre la rejilla; ásalos sin moverlos hasta que estén bien dorados por debajo, de 10 a 14 minutos. Con una espátula para pescado o unas pinzas largas, pásalos de nuevo al bol. (Los tomates se desharán. No es necesario pelarlos).
- Con un machacador de patatas o con las manos (tenga cuidado, ya que los tomates estarán calientes), triture los tomates hasta obtener una textura similar a la de una salsa marinara espesa. Incorpore 4 dientes de ajo finamente rallados, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, ½ taza de albahaca finamente picada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton. Pruebe la salsa de tomate y sazone con más sal si es necesario.
- Mientras tanto, cueza 340 gramos de mezzi rigatoni u otra pasta corta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; escúrrala en un colador.
- Agrega la pasta a la salsa de tomate y mezcla bien. Prueba la pasta y sazona con más sal si es necesario. Agrega 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, y mezcla hasta que se derrita y la salsa de tomate espese ligeramente.
- Reparte la pasta en los platos y decora con hojas de albahaca y queso parmesano rallado finamente, al gusto.
Esta salsa, brillante y sabrosa, es ideal para mezclar con tu pasta favorita, pero también queda estupenda sobre gambas o pollo a la parrilla.
Información de la receta
- Tiempo total: 45 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- Paso 1Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa la rejilla con aceite vegetal. Coloca 3 libras de tomates grandes (como beefsteak o heirloom), cortados por la mitad y sin corazón, en un tazón grande resistente al calor; rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con sal kosher. Mezcla para combinar, luego coloca los tomates, con la piel hacia abajo, en la rejilla; asa, sin mover, hasta que estén bien chamuscados por debajo, de 10 a 14 minutos. Con una espátula para pescado o pinzas largas, transfiérelos de nuevo al tazón. (Los tomates se desharán. No es necesario pelarlos). Paso 2Con un machacador de papas o con las manos (ten cuidado ya que los tomates estarán calientes), aplasta los tomates hasta que tengan la textura de una marinara espesa. Mezcla 4 dientes de ajo, finamente rallados, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas, ½ taza de albahaca finamente picada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita. Diamond Crystal o ½ cdta. de sal kosher Morton. Pruebe la salsa de tomate y sazone con más sal si es necesario. Paso 3Mientras tanto, cocine 12 oz. de mezzi rigatoni u otra pasta corta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente; escurra en un colador. Paso 4Agregue la pasta a la salsa de tomate y revuelva para cubrir. Pruebe la pasta y sazone con más sal si es necesario. Agregue 4 cdas. de mantequilla sin sal, cortada en trozos, y mezcle hasta que se derrita y la salsa de tomate espese ligeramente. Paso 5Divida la pasta en tazones y cubra con hojas de albahaca y parmesano finamente rallado al gusto.