Magdalenas de mantequilla francesa

De vez en cuando, volver a lo básico es fundamental. Especialmente en repostería.

Para algunos, lo básico serán las galletas con chispas de chocolate; para otros, los muffins de salvado o los brownies. Para mí, son los crepes y las madeleines de mantequilla francesas.

El cálido aroma a mantequilla que inunda toda la cocina mientras horneo madeleines siempre me transporta a mi infancia francesa. Y cada bocado de estos pequeños y esponjosos pastelitos me recuerda cuánto amo la repostería francesa sencilla, sin pretensiones y auténtica. Ya compartí una receta de madeleines con miel en este blog, pero esta es la más sencilla y clásica.

La mantequilla es, sin duda, el ingrediente estrella de esta receta. De nuevo, volvemos a lo básico.

Para cualquier aprendiz de repostería francesa, esta receta es imprescindible. Las madeleines de mantequilla francesas tienen su origen en la ciudad de Commercy, en la región de Lorena, al noreste de Francia. Se dice que estos pequeños bizcochos con forma de concha recibieron el nombre de «madeleines» en honor a su creadora, Madeleine Paulmier, quien fue cocinera a mediados del siglo XVIII de Stanisław Leszczyński, rey de Polonia, exiliado en Commercy en aquel entonces (y cuyo yerno era Luis XV, rey de Francia).

Luis XV adoraba tanto estos pequeños pasteles que los bautizó en honor a la cocinera de su suegro, Madeleine Paulmier. Poco después, la reina María, esposa de Luis, los presentó en la corte real de Versalles y se hicieron populares en toda Francia.

Fue Marcel Proust, escritor francés (1871-1922), quien contribuyó a la fama de las magdalenas. En su novela más célebre, En busca del tiempo perdido, el narrador sumerge una pequeña magdalena en una taza de té de flores y al instante revive tiernos recuerdos de su infancia.

Este llamado “episodio de la magdalena” se ha convertido en un referente de la literatura francesa al hablar de recuerdos involuntarios del pasado. Proust estaba tan fascinado con este pequeño dulce que lo describió como “una pequeña concha de pastel, tan generosamente sensual bajo la piedad de sus austeros pliegues…” (¿Has oído alguna vez una descripción más poética de un pastel?). Para esta receta, necesitas un molde para magdalenas como este.

Si te gusta la repostería francesa, es una pequeña inversión que merece la pena. Las madeleines vienen en muchísimas variedades y, la verdad, nunca defraudan.

Lo que le da a estas magdalenas de mantequilla francesas su sabor distintivo es la mantequilla derretida, incorporada suavemente a la masa justo al final (y no al principio, como en la mayoría de las recetas de pasteles). Esto garantiza que la masa tenga un bonito acabado brillante y le da a las magdalenas una textura con sabor a mantequilla y nueces.

Es muy importante precalentar el horno con una bandeja grande para hornear dentro. Cuando llegue el momento de introducir el molde para magdalenas en el horno, colóquelo justo encima de la bandeja caliente.

Esto creará ese choque térmico inicial desde abajo, que le da a las magdalenas su característica pequeña protuberancia en la parte superior.