Buckwheat Cake with Cranberries (Lingonberries)
Este pastel tradicional de trigo sarraceno con arándanos rojos (o arándanos agridulces) proviene de la región llamada "Lüneburger Heide", que se encuentra en el norte de Alemania, justo al sur de Hamburgo.
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 150 g de azúcar (quizás un poco más)
- ½ limón (la ralladura)
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 pizca de sal
- 150 g de harina de trigo sarraceno
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 frasco de mermelada de arándanos (también conocida como mermelada de arándanos rojos)
- 600 ml de nata para montar
- 2 o 3 sobres de estabilizante (o 2 cucharadas de fécula de maíz si va a servir el pastel más tarde).
- Algunas frutas, bayas, pétalos de flores comestibles (para decoración).
- Precaliente el horno a 180 °C / 350 °F.
- Empieza batiendo las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta que la mezcla tenga un color muy claro.
- A continuación, bate las claras de huevo con la sal hasta que mantengan su forma, pero sin batirlas en exceso.
- Mezcla el polvo de hornear con la harina de trigo sarraceno.
- Añade la mezcla de yemas y la harina de trigo sarraceno por encima de las claras y comienza a incorporarlas con cuidado, como se muestra en el vídeo.
- Engrasa el molde para hornear y vierte la masa. Asegúrate de que quede uniforme.
- Hornea a 180 °C / 350 °F durante unos 30 minutos... el tiempo puede variar según el tamaño y el color del molde y el horno. Usa un palillo de madera para comprobar si está bien cocido.
- Deja enfriar el pastel por completo y luego córtalo en 3 capas de igual altura.
- Coloca la primera capa de la parte superior del pastel boca abajo, con el lado abierto hacia arriba. Unta un tercio de la mermelada de arándanos sobre esa capa.
- Ahora bate la nata, añade un poco de estabilizante si es necesario, y mézclala con un tercio de la mermelada de arándanos.
- Mezcla la crema con un tercio de la mermelada de arándanos.
- Extiende una capa de esa crema sobre la mermelada de la primera capa de bizcocho.
- Coloca la siguiente capa encima, extiende el último tercio de la mermelada de arándanos y luego un poco de crema batida.
- Coloca la última capa del pastel con la parte inferior hacia arriba para que la superficie quede muy uniforme.
- Extiende la nata montada restante por encima y por los lados, y distribúyela lo mejor posible.
- Decora con frutas y pétalos o con virutas de chocolate.
- Colocar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Es una receta bastante rústica con un sabor muy particular.
Acerca del trigo sarraceno
El trigo sarraceno se cultiva principalmente en el este de Europa y en China, pero también en menor cantidad en algunas partes de Alemania desde la Edad Media.
Es un cultivo secundario en Estados Unidos, donde se cultiva en Dakota del Norte, Washington, Minnesota y Nueva York. Es un pseudocereal (como la quinua y el amaranto) y necesita temperaturas del suelo superiores a 10 °C (50 °F) para crecer; además, es sensible a las bajas temperaturas.
El trigo sarraceno es un buen cultivo para sembrar en campos donde la cosecha anterior fracasó, por ejemplo, debido al mal tiempo. Crece rápido y tolera muy bien los suelos pobres y arenosos.
El trigo sarraceno generalmente no necesita fertilización e incluso suprime la mayoría de las malas hierbas. Los cogollos triangulares que se forman a partir de las flores deben descascarillarse y no deben administrarse al ganado con la cáscara. Sin embargo, las cáscaras pueden utilizarse para fabricar pequeñas almohadillas térmicas.
Si bien el trigo sarraceno se puede moler para obtener harinas de distintos colores (a mayor molienda, más blanca) y utilizar para preparar fideos, panqueques y pasteles, también se usa frecuentemente como una especie de gachas o como si fuera arroz. Su sabor es muy particular y puede requerir un periodo de adaptación, ya que las expectativas de sabor están basadas en la harina de trigo.
Vídeo: Cómo hornear pastel de trigo sarraceno ¿Por qué trigo sarraceno?
En mi video menciono que actualmente hay escasez de trigo en el mercado mundial. Esto se debe a la guerra en Ucrania y provoca un aumento en los precios del trigo.
Si bien en Estados Unidos y otros países ricos probablemente no tengamos problemas, los países más pobres, como muchas regiones de África, ya no pueden permitírselo. Sin embargo, esos países dependen del trigo barato para alimentar a su población.
Ahora bien, reducir la demanda de trigo en los países ricos puede contribuir a la bajada de sus precios. Por lo tanto, el trigo sarraceno es una alternativa, e incluso mezclándolo parcialmente con harina de trigo, puede resultar beneficioso.
Para quienes son intolerantes al gluten y están acostumbrados a una dieta sin gluten, el trigo sarraceno probablemente no sea un ingrediente nuevo en su despensa. Existen numerosas recetas que utilizan trigo sarraceno para cocinar y hornear sin gluten. Además, es saludable, ya que aporta mucha proteína y aminoácidos esenciales.
Contiene muchas vitaminas importantes, así como calcio, potasio, hierro, zinc y magnesio.
Arándanos rojos / Arándanos rojos silvestres
Ya que estamos hablando de alimentos saludables: los arándanos rojos (también conocidos como arándanos agridulces) contienen mucha vitamina C, además de vitaminas A y B, potasio, calcio, magnesio y fósforo. Los arándanos rojos no se consumen crudos, pero se pueden usar para preparar una mermelada y compota deliciosas, y son muy conocidos en Estados Unidos como acompañamiento del pavo en Acción de Gracias.
Compré mi mermelada de arándanos rojos en IKEA, por eso escribo ambos nombres en esta receta, ya que es posible que también necesites saber ese nombre para encontrarla.
Hornear con trigo sarraceno
Como ya he mencionado, el trigo sarraceno no contiene gluten y, por lo tanto, a menudo no es ideal para hornear.
Pero puedes hacer un bizcocho perfecto con él. Si quieres usarlo, por ejemplo, en un bizcocho tipo Bundt, tendrás que mezclarlo con harina de trigo o de espelta para que te salga bien. Pero también hay maneras de hacer pan sin gluten con trigo sarraceno, como en ESTA RECETA.
El sabor del pastel de trigo sarraceno
Para ser sincero, la primera vez que probé el pastel de trigo sarraceno en los años 90, cuando estaba de moda, no me gustó mucho. Esperaba que supiera como cualquier otro pastel, pero no fue así.
El hecho de que mi hermana, que horneó el pastel, también redujera el azúcar al mínimo absoluto no ayudó. Pero con el tiempo, lo volví a intentar con diferentes recetas y empecé a disfrutarlo.
La combinación con los arándanos rojos ácidos es especialmente interesante y deliciosa. Si quieres ir a lo seguro al servirlo por primera vez a alguien que no esté familiarizado con el sabor del trigo sarraceno, quizás puedas añadir un poco más de azúcar (al estilo Mary Poppins) para que se acostumbre al sabor.
Instrucciones
- Comienza batiendo las yemas de huevo con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta que tengan un color muy claro. 6 yemas de huevo, ½ limón, 2 cucharaditas de azúcar de vainilla, 150 g de azúcar
- Luego, bate las claras de huevo con la sal hasta que mantengan su forma, pero sin batirlas en exceso. 6 claras de huevo, 1 pizca de sal
- Mezcla el polvo de hornear con la harina de trigo sarraceno. 150 g de harina de trigo sarraceno, 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Coloca la primera capa de la parte superior del pastel boca abajo, con el lado abierto hacia arriba. Unta ⅓ de la mermelada de arándanos sobre esa capa. 1 frasco de mermelada de arándanos
- Ahora, bate la crema batida, agrega un poco de estabilizante si es necesario. Mézclala con ⅓ de la mermelada de arándanos. 600 ml de crema para batir, 2 a 3 sobres de estabilizante.
- Decora con frutas y pétalos o decora con chispas de chocolate. Algunas frutas, bayas, pétalos de flores comestibles.