Mermelada de vainilla y naranja sanguina

Elaborar mermeladas y conservas siempre ha sido una tradición muy apreciada en Francia, donde los cocineros caseros se aseguraban de aprovechar al máximo las frutas de temporada y disfrutarlas durante todo el año. Así que, con la primavera a la vuelta de la esquina, quise despedir el invierno como es debido conservando (literalmente) uno de sus mejores productos de temporada: los cítricos. Más concretamente, las naranjas sanguinas.

En comparación con las naranjas clásicas, las naranjas sanguinas esconden una pulpa de color rojo intenso y ofrecen notas de frambuesa junto con el sabor cítrico. Combinan a la perfección con la vainilla, que aporta una agradable redondez y suaviza el amargor de los cítricos.

Con naranja sanguina y toques de frutos rojos y vainilla, esta mermelada de cítricos es suave y más accesible que la mermelada de naranja tradicional. Es ideal para el desayuno sobre tostadas, un excelente acompañamiento para queso y galletas saladas, y también un regalo perfecto.

Notas de cocina:

• Dado que utilizaremos tanto la cáscara como la pulpa, opta por naranjas sanguinas orgánicas. Las naranjas sanguinas son más difíciles de cortar y pelar que las naranjas comunes, así que asegúrate de usar un cuchillo bien afilado.
• Sí, puedes usar otro tipo de cítricos: naranja, mandarina o limón, siempre y cuando mantengas las mismas proporciones: 450 g (1 lb) de pulpa y cáscara (sin la parte blanca).
• Usar un termómetro para dulces facilitará esta receta. Necesitamos alcanzar los 106 °C (220 °F) para saber con certeza que la mermelada está lista. Pero si no tienes uno, no te preocupes: puedes usar la prueba del plato (ver en la receta).

Si pruebas esta receta de mermelada de naranja sanguina y vainilla, ¡cuéntame! Deja un comentario o comparte una foto usando el hashtag #pardonyourfrench en Instagram.

¡Buen provecho!