Tortitas de acelga (Farçous)

Escasamente poblada y conservada en gran parte intacta, con prados salvajes y aldeas pintorescas, Aveyron suele ser conocida como «La France Profonde» (la Francia profunda). Pero su gastronomía dista mucho de ser aburrida, con muchas especialidades locales que son típicas de todo el sur de Francia, como las mundialmente famosas Pommes Aligot, el Gâteau à la Broche y los Farçous. Estos panqueques de acelga (Farçous) son muy populares en mercados y ferias callejeras.

Y, por supuesto, probablemente haya tantas recetas como abuelas en Aveyron. Además de acelgas, a menudo se rellenan con carne picada de cerdo o ternera, y se complementan con hierbas como eneldo, cebollino o verduras de hoja verde como espinacas, dientes de león o col rizada.

Opté por una receta bastante sencilla, con solo acelgas y unas ramitas de perejil. Los panqueques quedan crujientes por fuera y deliciosamente cremosos por dentro.

Tienen un sabor fresco y a la vez muy satisfactorio. Son un entrante estupendo para compartir, o incluso un plato principal acompañado de una ensalada.

En Aveyron, tradicionalmente se disfrutan con mermelada de frutas, pero creo que también están fabulosas con una cucharada de crema agria o crème fraîche por encima. ¡Espero que disfruten estas tortitas de acelga (farçous) tanto como yo!

Si tienen alguna pregunta, no duden en dejar un comentario.

• Sopa cremosa de puerros y patatas
• Quiche de jamón y guisantes dulces
• Jardinera de verduras de primavera con hierbas aromáticas
• Gratinado de nabos y zanahorias con salsa bechamel de Dijon

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