Tarta clásica francesa de tomate y mostaza (Tarte à la tomate)

Se caracteriza por una masa de hojaldre mantecosa, tomates maduros de temporada, un toque de queso rallado y una generosa capa de mostaza de Dijon en la base. Existen varias versiones de este clásico plato veraniego, algunas con jamón, anchoas, aceitunas, etc. Pero, en mi opinión, esta versión básica es simplemente maravillosa.

Con tan solo unos pocos ingredientes (hojaldre, tomates, mostaza de Dijon, queso y tomates), esta receta de tarta es muy sencilla, salvo algunos consejos sobre la preparación de los tomates (lee mis consejos más abajo). Puedes usar una base de hojaldre comprada para mayor comodidad (como suelo hacer yo) o prepararla tú mismo si lo prefieres. Para el queso, los franceses suelen optar por el Gruyère o el Comté.

Pero en Norteamérica, puedes optar por queso cheddar blanco o mozzarella como opciones más económicas. Para darle un toque del sur de Francia, me encanta añadir algunas hierbas provenzales. La mezcla de hierbas provenzales se puede encontrar en línea, en tiendas especializadas o en tiendas a granel (es decir,

Bulkbarn en Canadá). Y si no encuentras hierbas provenzales, puedes usar tomillo y/o romero, dos hierbas muy fáciles de conseguir.

Consejos para cocinar los tomates:

• Elige tomates maduros, pero no demasiado blandos al tacto. Los tomates redondos, grandes, de variedades antiguas o incluso los cherry (cortados por la mitad) funcionan bien. Sin embargo, no recomiendo los tomates pera, ya que tienen demasiado jugo.
• Con dos o tres capas de tomates en rodajas, esta tarta puede quedar muy aguada al hornearse, ya que los tomates soltarán su jugo. Para evitarlo, corta los tomates en rodajas, espolvoréalos generosamente con sal por ambos lados y colócalos en una sola capa sobre una rejilla para enfriar durante 2 horas para que suelten la mayor parte del exceso de jugo.
• Asimismo, otro consejo es espolvorear dos o tres cucharadas de pan rallado en el fondo de la masa (sobre la mostaza y el queso). El pan rallado absorberá los jugos de los tomates y evitará que la masa se empape.
• Por último, asegúrate de que el horno esté bien precalentado a 220 °C (425 °F) e introduce la tarta en el horno en cuanto hayas colocado las rodajas de tomate sobre la base. Este cambio brusco de temperatura hará que la base se hornee rápidamente antes de que tenga tiempo de absorber el jugo de los tomates.

¡Espero que les encante esta receta clásica de tarta de tomate y mostaza francesa tanto como a mí!

• Bacalao provenzal con tomates, alcaparras y aceitunas
• Quiche de guisantes y jamón
• Pollo Marengo sencillo con champiñones
• Muslos de pollo estofados con ajo y cebolla

¿Preparaste esta receta? ¡Me encantaría saber cómo te quedó!

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