Gourmet Chocolate and Coffee Tart

Dificultad: Muy difícil

• Tiempo de preparación: 2 h
• Tiempo de cocción: 30 min
• Raciones: 8
• Costo: Bajo
• Nota: los tiempos de reposo y enfriamiento.

¿Te animas a adentrarte en el mundo de las crostatas de chocolate gourmet? Esta trae la riqueza y la modernidad de Italia directamente a tu mesa.

Realmente deliciosa. Perfecta para cenas especiales o simplemente para impresionar. Créeme, no es una tarta cualquiera.

Tiene una base de chocolate intenso, una ganache sedosa y una capa de crema de café batida y ligera que reposa encima como una nube. ¡Increíble!

¿El contraste entre el glaseado brillante de cacao y la ligera cobertura de café? Hace que se vea tan bien como sabe, de verdad.

Y lo mejor de todo es que esta tarta de chocolate y café se trata de cómo las intensas notas del espresso se mezclan con el cremoso chocolate, creando un postre a la vez atrevido y sumamente refinado. ¡Está riquísima!

Los pasteleros italianos están dando rienda suelta a su creatividad últimamente, y este es el tipo de postre que encontrarías en una pastelería elegante de Milán o Roma. Sin raíces tradicionales, solo recetas de tartas gourmet con un toque sofisticado. Claro, hay quienes prefieren los postres italianos sencillos.

Pero esta receta de crostata de café demuestra lo que sucede cuando le dedicas un poco más de tiempo a algo realmente especial. De verdad. ¿Cada bocado?

Obtendrás una base de hojaldre tierna con un sabor a chocolate intenso y húmedo, todo ello con un toque de espresso. Tiene varios pasos, pero eso es lo que lo hace especial.

Esas capas y ese acabado lujoso. Es casi demasiado bonito para cortarlo, casi.

Si buscas nuevas ideas para repostería gourmet o simplemente quieres experimentar con pasteles artesanales, este postre de chocolate y café es todo un acierto. Acompáñalo con un café fuerte o quizás un copita de amaro, y tendrás un broche de oro para tu comida con mucho estilo. Ya sea para una celebración o una noche acogedora en casa, este postre dará que hablar mucho después de que se hayan recogido los platos.

Además, es una forma divertida de lucir tus dotes culinarias y sorprender a tus invitados con algo realmente diferente. Lo cual es genial.

INGREDIENTES

• Para la masa quebrada (para un molde de tarta de 24 cm)
• Harina tipo 00 1,7 tazas (200 g)
• ½ taza (115 g) de mantequilla fría, cortada en trozos
• Azúcar glas 0,6 tazas (70 g)
• Huevos 55 g (2 oz) - (aproximadamente 1 mediano)
• Yemas de huevo 50 g (1,8 oz) - de aproximadamente 3 huevos medianos
• Cacao en polvo sin azúcar 2 cucharadas (10 g)
• Para la ganache cremosa de chocolate
• Leche entera 1 taza (250 g)
• Chocolate negro 70% 150 g (5,3 oz)
• Azúcar ¼ taza (50 g)
• Yemas de huevo 50 g (aproximadamente 3 huevos medianos)
• Mantequilla 2 cucharaditas (10 g)
• Para la ganache de café batida
• Crema líquida fresca 1,7 tazas (400 g)
• Chocolate blanco 80 g (3 oz)
• Café instantáneo 3 cucharaditas (5 g)
• Gelatina en láminas de 0,1 oz (4 g)
• Para el esmalte brillante
• Agua ¾ taza (180 g) - aprox. 3/4 taza
• Azúcar 0,8 tazas (165 g)
• Crema líquida fresca 5 cucharadas (75 g)
• Cacao en polvo sin azúcar 60 g (2,1 oz)
• Gelatina en láminas de 6 g (0,2 oz)
• Para el chablon de chocolate
• Chocolate negro 70% 40 g (1,5 oz)

Cómo preparar una tarta gourmet de chocolate y café

Para preparar la tarta gourmet de chocolate y café, comience con la masa quebrada de cacao: en el tazón de una batidora de pie (o en un tazón) agregue la harina tamizada y el cacao 1. Agregue el azúcar en polvo 2 y la pizca de sal 3.

Agregue también la mantequilla fría cortada en trozos 4, coloque la pala en la batidora y enciéndala a velocidad media-baja durante unos minutos 5. Cuando tenga una mezcla desmenuzable, agregue el huevo y las yemas 6.

Vuelva a encender la batidora 7 hasta obtener una mezcla homogénea 8. Luego, trabaje brevemente la masa a mano para formar un disco liso, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos una hora 9. Después del reposo, si la masa está demasiado dura, dele unos golpes con el rodillo y extiéndala entre dos hojas de papel pergamino 10 hasta un grosor de 3–4 mm (aproximadamente 1/8–5/32 de pulgada).

Usando el papel pergamino, transfiera la hoja a un molde para tarta con un diámetro de 9.5 pulgadas (24 cm) 11. Recorte el exceso de masa con un cuchillo pequeño 12.

Pincha la base con un tenedor 13, cúbrela con una hoja de papel pergamino y rellena la concha con pesas (bolas de cerámica o legumbres secas, que siempre puedes usar para estas operaciones) 14. Hornea en un horno estático precalentado a 302 °F durante unos 15 minutos, luego retira el papel pergamino y las pesas y continúa horneando durante otros 5-8 minutos hasta que la base esté seca pero aún tierna 15.

Cuando la base de la tarta esté fría, puedes cubrirla con el chablon de chocolate. Esta técnica de impermeabilización evitará que la humedad de la crema se absorba, aislando así la base de la tarta.

Es muy sencillo: derrite el chocolate troceado en el microondas o al baño maría y pincela la base 16; si es necesario, usa una espátula para que la capa quede uniforme 17. Deja secar el chocolate a temperatura ambiente o en el frigorífico 18.

Para preparar la ganache cremosa de chocolate

Ahora prepara el relleno, la ganache de chocolate cremosa: en una cacerola calienta la leche, llevándola suavemente a ebullición 19. Mientras tanto, bate las yemas y el azúcar en un bol 20.

Luego, vierta la leche caliente 21. Después de mezclar bien, vuelva a poner la cacerola al fuego 22 y revuelva con una espátula, teniendo cuidado de que la crema pastelera no se pegue al fondo 23. Continúe cocinando hasta que alcance una temperatura de 180 °F–183 °F (82 °C–84 °C) 24.

Vierta la crema pastelera caliente en un tazón con el chocolate picado 25 y revuelva inmediatamente para derretirlo 26. Cuando la mezcla esté más homogénea, incorpore también la mantequilla a temperatura ambiente 27.

Mezclar bien con un batidor 28. En este punto, sacar la base de tarta fría y sellada y rellenar la base con la ganache cremosa 29.

Nivelar bien para que llegue a unos pocos milímetros (~1/8 de pulgada) del borde, y colocar en el congelador durante al menos una hora: necesita endurecerse correctamente 30.

Para preparar el glaseado brillante

Pasemos al glaseado brillante: primero, remoje la gelatina en agua fría. Mientras tanto, ponga el agua 31, la crema y el azúcar en una cacerola 32.

33. Remueva y deje hervir. 34. Apague el fuego y añada el cacao tamizado, removiendo suavemente para evitar grumos. 35. Cuando se haya incorporado, añada la gelatina escurrida y remueva para disolverla uniformemente.

Cuela la mezcla a través de un colador fino 37 y déjala enfriar hasta que alcance una temperatura de 95 °F–104 °F (35 °C–40 °C) 38. En este punto, cubre la tarta con el glaseado brillante (recomendamos colocar una bandeja debajo para evitar ensuciar).

Enfriar en el refrigerador durante unos veinte minutos 39.

Para preparar la ganache de café batida

Por último, prepare la ganache de café batida: primero, remoje la gelatina en agua fría. Mientras tanto, caliente 100 g de crema (aproximadamente 3.4 fl oz / 0.42 taza) en una cacerola pequeña y agregue el café instantáneo 40, revolviendo con un batidor 41.

Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate blanco derretido que previamente derritió en el microondas (o al baño maría) y revuelva 42. Agregue la gelatina escurrida 43 y revuelva bien para disolverla uniformemente, luego coloque en el refrigerador para enfriar hasta que alcance una temperatura de 54 °F–61 °F (12 °C–16 °C): es importante que esté fría pero aún blanda. Una vez que haya alcanzado esta temperatura, comience a batir los 300 g restantes de crema (aproximadamente 10.1 fl oz / 1 1/4 tazas).

Cuando la crema esté semimontada, vierta la ganache fría en un chorrito fino 44 y continúe hasta que la mezcla esté pálida y espumosa 45. Transfiera la ganache a una manga pastelera con una boquilla lisa de 12 mm.

Para armar la tarta

Ya puedes armar la tarta: toma la base y colócala en el plato de servir, luego decora la superficie con varias cucharadas de ganache batida 46. Vuelve a meterla en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de espolvorearla con cacao en polvo sin azúcar 47.

¡Tu tarta gourmet de chocolate y café está lista para servir a 48 personas!