Spaghetti with zucchini, chickpeas and mint

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 min
• Raciones: 4

Los espaguetis con calabacín, garbanzos y menta son una divertida variante de Emilia-Romaña que le da un toque fresco a la clásica pasta veraniega. ¡Realmente deliciosos!

¿La estrella del plato? Espaguetis con calabacín. El calabacín fresco y tierno se saltea con garbanzos hasta que queda cremoso y dorado por los bordes.

¡Qué rico! Lo que realmente lo distingue, lo que realmente lo hace destacar, es el Parmigiano Reggiano DOP.

Se combina con calabacín y menta para crear una salsa de textura muy rica. No necesita nata. La menta fresca le aporta un toque refrescante, haciendo que cada bocado sea ligero y delicioso, perfecto para las cálidas noches de verano.

Aquí se percibe un auténtico toque de Emilia-Romaña, ya que el Parmigiano Reggiano es un producto básico de la región, que le aporta ese acabado aterciopelado. Lo cual es fantástico.

Emilia-Romaña es conocida por su sencillez y su gran sabor, y esta receta de garbanzos con menta lo demuestra a la perfección. La combinación de garbanzos y calabacín jugosos, junto con el toque de menta, da como resultado unos espaguetis de inspiración mediterránea, diferentes a la pasta habitual pero igual de deliciosos.

Es el tipo de plato que resulta lo suficientemente elegante para una cena con invitados, pero a la vez fácil para una comida rápida entre semana. Algunos incluso le añaden menta extra o un chorrito de buen aceite de oliva al final para darle más aroma y un toque extra de frescura.

¿Y sabes qué? Este plato forma parte de esas recetas de pasta saludables que saben mucho mejor de lo que realmente son: sin salsa pesada, solo una capa sedosa que lo mantiene todo unido.

Si te gustan los espaguetis vegetarianos o buscas ideas para pastas de verano, estos espaguetis con menta son una apuesta segura. Con solo unos pocos ingredientes frescos y un par de trucos italianos, conseguirás un plato realmente delicioso.

Perfecto para los meses más cálidos. Ya sea para disfrutarlo en una velada informal o para servirlo a invitados, este plato trae un pedacito del verano italiano a tu mesa.

Prácticamente.

INGREDIENTES

• Espaguetis 11.3 oz (320 g)
• Garbanzos precocidos 1 ½ taza (250 g)
• Calabacín 2 tazas (250 g)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 100 g (3,5 oz) - 12-18 meses
• Para adornar
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 20 g (0,7 oz)

Cómo preparar espaguetis con calabacín, garbanzos y menta

Para preparar los espaguetis con calabacín, garbanzos y menta, vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y añade el diente de ajo junto con el tomillo 1; deja que se infusionen durante unos minutos a fuego lento. En este punto, añade los garbanzos escurridos 2 y sazona con pimienta 3.

Sazonar con sal 4 y agregar el pimentón para aromatizar 5. Dejar que los ingredientes se sazonen entre sí a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, recordando remover con frecuencia para un dorado uniforme 6.

Mientras tanto, puedes ahorrar tiempo poniendo una olla con agua para la pasta. Cuando los garbanzos estén listos, resérvalos en un tazón 7.

Recorta los extremos de los calabacines y córtalos primero en bastones 8 y luego en cubos muy pequeños 9. En la misma sartén donde cocinaste los garbanzos, agrega un poco más de aceite 10, agrega el calabacín en cubos 11 y sazona con pimienta 12.

Ajusta la sal 13 y cocina durante unos 8-10 minutos a fuego medio. Mientras tanto, cuece la pasta 14 y usa parte del agua de cocción para ablandar el calabacín que se está cocinando en la sartén 15.

Cuando los calabacines estén cocidos, reserve una pequeña porción para mantenerla entera y coloque el resto en una jarra medidora o recipiente 16 junto con un cucharón de agua de cocción de la pasta 17 y las hojas de menta 18. Sazone con Parmigiano Reggiano DOP 19 y triture con una batidora de mano 20 hasta obtener una crema suave 21. Finalmente, escurra la pasta al dente directamente en la sartén con la salsa 22, vierta la crema que acaba de preparar 23 y mezcle con cuidado, agregando un poco más de agua de cocción de la pasta si prefiere una consistencia más suelta 24.

Sirve la pasta 25 con los garbanzos tostados que reservaste 26, hojas de menta y una generosa pizca de Parmigiano Reggiano DOP rallado por encima. Los espaguetis con calabacín, garbanzos y menta están listos para disfrutar 27.