Receta: Pasta con puré de calabacín y panceta
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- 3 calabacines medianos
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- 2 dientes de ajo
- 1 taza (250 ml) de Parmigiano Reggiano recién rallado, más un poco extra para servir.
- 20 hojas grandes de albahaca fresca
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 365 Bloor Street East, Toronto, Ontario, M4W 3L4
- Poner a hervir una olla grande con agua salada.
- Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y cocina la panceta cortada en dados hasta que esté dorada y crujiente.
- Retire la panceta con una espumadera y resérvela, dejando la grasa derretida en la sartén.
- Lava y seca los calabacines, retira los tallos y córtalos en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- Añade las rodajas de calabacín y los dientes de ajo enteros, sazona con sal y pimienta y agrégalos a la grasa de la panceta junto con el aceite de oliva virgen extra, sofríe hasta que el calabacín esté tierno y dorado.
- Retire unas 12 rodajas de calabacín y resérvelas.
- Transfiera el resto de las rodajas de calabacín, los dientes de ajo enteros, 10 hojas grandes de albahaca y una cucharada del agua de cocción de la pasta con almidón a una licuadora, o puede usar una batidora de mano, y luego licúe hasta que se forme una crema suave de color verde brillante.
- Cueza la pasta hasta que esté al dente durante dos minutos (terminará de cocinarse en la salsa).
- Escurra la pasta, reservando 1 1/2 tazas del agua de cocción con almidón.
- Transfiere la pasta a la sartén con el calabacín y la mitad de la panceta cocida.
- Sube el fuego al máximo, añadiendo el agua de cocción de la pasta reservada para crear una salsa brillante y emulsionada.
- Retirar del fuego, incorporar el Parmigiano reggiano y cubrir con las rodajas de calabacín restantes, y por último, con la panceta crujiente restante.
- Adorne con las hojas de albahaca fresca restantes.
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Este sencillo plato combina una suave y delicada crema de calabacín, panceta dorada y sabrosa, y abundante albahaca fresca. Con solo unos pocos ingredientes, podrás deleitar a tus invitados con un espectacular plato de pasta.
Pasta con puré de calabacín y panceta
1 454 g (16 oz) de pasta rigatoni (también puedes usar espaguetis)
Sal y pimienta al gusto.
Pon a hervir una olla grande con agua salada. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y cocina la panceta cortada en cubos hasta que esté dorada y crujiente.
Retire la panceta con una espumadera y resérvela, dejando la grasa derretida en la sartén. Lave y seque los calabacines, retire los tallos y córtelos en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Añada las rodajas de calabacín y los dientes de ajo enteros, sazone con sal y pimienta y agréguelos a la grasa de la panceta junto con el aceite de oliva virgen extra. Sofría hasta que el calabacín esté tierno y dorado.
Retire unas 12 rodajas de calabacín y resérvelas. Coloque el resto de las rodajas de calabacín, los dientes de ajo enteros, 10 hojas grandes de albahaca y una cucharada del agua de cocción de la pasta en una licuadora (o una batidora de mano). Licúe hasta obtener una crema suave de color verde brillante. Cocine la pasta al dente durante dos minutos (terminará de cocinarse en la salsa).
Escurra la pasta, reservando 1 1/2 tazas del agua de cocción. Transfiera la pasta a la sartén con el calabacín y la mitad de la panceta cocida.
Sube el fuego y añade el agua de cocción de la pasta reservada para crear una salsa brillante y emulsionada. Retira del fuego, incorpora el Parmigiano Reggiano y cubre con las rodajas de calabacín restantes y la panceta crujiente restante. Decora con las hojas de albahaca fresca restantes.
Para 4-6 personas. Maria Fazzari Larosa es autora del libro de cocina Maria's Italian Cucina of Burnaby y comparte sus recetas en línea en Instagram como @mariascucina.