Solomillo de cerdo con costra de parmesano

Dificultad: Media

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 60 min
• Raciones: 4
• Nota: + 5 min. de descanso

El solomillo de cerdo con costra de Parmigiano Reggiano es una auténtica delicia. Le da a un corte de carne sencillo un toque italiano genuino, mucho mejor de lo que cabría esperar.

En Emilia-Romaña, los cocineros mezclan nueces y avellanas finamente picadas con queso Parmigiano Reggiano DOP para crear una corteza crujiente y llena de sabor a frutos secos. Este tierno cerdo se mantiene jugoso por dentro si se cocina a la perfección.

¡Realmente excelente! ¿Un termómetro? Muy práctico: ayuda a que todo se cocine a la perfección sin que se seque.

A los lugareños les encanta acompañarlo con patatas asadas con ajo, romero y salvia. En serio, los sabores clásicos italianos son simplemente espectaculares. Con su rica corteza dorada y un estallido de hierbas aromáticas, este plato es sin duda especial; algo que la gente de Emilia-Romaña podría servir para la cena del domingo o una gran reunión.

Y mira, aunque el lomo de cerdo al horno pueda parecer sencillo, esta versión lo convierte en un plato impresionante que querrás preparar una y otra vez. El lomo de cerdo con costra de parmesano ofrece una textura crujiente y un sabor intenso, especialmente al cortarlo y disfrutar de la carne jugosa y la cobertura de queso y frutos secos.

Prácticamente sí. ¿Qué es lo mejor? La versatilidad del lomo de cerdo en la cocina italiana: en algunas regiones se le añaden diferentes frutos secos o hierbas aromáticas, y en otras se le da un chorrito de aceite de oliva para intensificar su sabor.

Y el solomillo de cerdo con costra de queso no se trata solo de sabor. Se trata de conseguir esa textura tierna y la mezcla perfecta entre crujiente y cremoso en cada bocado.

Incluso quienes no suelen comer cerdo se sorprenden gratamente de lo sabroso que resulta con la cobertura de queso y las patatas asadas. De hecho, este tipo de cena de lomo de cerdo demuestra lo deliciosos que pueden ser los ingredientes sencillos cuando se preparan correctamente, especialmente con un toque de la cocina tradicional italiana. Ya sea para una cena familiar informal o una celebración más elaborada, este plato trae un pedacito de Emilia-Romaña a tu mesa.

Te encantará.

INGREDIENTES

• para el lomo
• Filete de cerdo 800 g (1,8 libras)
• Sal fina al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• para las patatas
• Papas 1,8 libras (800 g)
• 2 dientes de ajo
• Romero al gusto
• Salvia al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• para la corteza de Parmigiano Reggiano DOP
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 70 g (2,5 oz) - Madurado durante 24 meses
• Nueces secas 30 g (1,1 oz)
• Avellanas 30 g (1,1 oz)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal fina al gusto

Cómo preparar lomo de cerdo con costra de parmesano

Para preparar el lomo de cerdo con costra de parmesano, comience pelando las papas 1 y cortándolas en gajos de tamaño similar 2 para que se cocinen uniformemente. Transfiéralas a una olla con agua fría 3, llévela a ebullición y cocínelas durante unos 15 minutos.

Deben quedar ligeramente firmes. Mientras tanto, coloque el ajo, el romero y la salvia en una bandeja para hornear 4. Cuando las patatas estén listas, escúrralas con cuidado y colóquelas en la bandeja.

Sazónelos con aceite de oliva virgen extra 6. Añada sal 7 y pimienta también.

Extiéndalas bien en la bandeja 8 y áselas en un horno convencional precalentado a 200 °C durante 20-30 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Mientras tanto, retire la grasa externa del lomo de cerdo 9. Una vez que esté bien limpio 10, sazónelo con sal 11 y masajéelo con las manos.

Calienta una sartén apta para horno con abundante aceite y coloca el solomillo dentro 12. Dora el solomillo por todos lados a fuego medio hasta obtener una costra dorada que selle la carne 13.

Retire las papas del horno, baje la temperatura del horno a 190 °C y coloque el solomillo dentro, insertando un termómetro en el centro para medir su temperatura. Cocínelo hasta que alcance una temperatura interna de 58 °C (aproximadamente 30 minutos).

Mientras tanto, prepare la corteza de Parmigiano Reggiano DOP. Pique finamente las avellanas en un procesador de alimentos 15.

Haz lo mismo con las nueces 16, luego reúne ambas en un tazón 17 y agrega el Parmigiano Reggiano DOP rallado 18. Agrega un chorrito de aceite 19 y una pizca de sal.

Mezcla bien hasta obtener una mezcla de pan rallado húmeda y homogénea. Cuando el solomillo haya alcanzado la temperatura correcta, retíralo del horno y saca la sonda 20.

21. Unta con una fina capa de aceite. 22. Extiende la mezcla de parmesano, nueces y avellanas por encima, presionándola para que se adhiera bien a toda la superficie. Vuelve a meter el solomillo en el horno y continúa cocinándolo hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C (149 °F); esto tardará unos 20-25 minutos.

En los últimos minutos de cocción, vuelva a meter las patatas en el horno para que se sirvan calientes y crujientes junto con la carne. Una vez alcanzada la temperatura deseada, retire el solomillo del horno 23 y déjelo reposar durante 5 minutos. Córtelo en rodajas y sírvalo en la mesa acompañado de las patatas asadas 24.