Coconut & Pineapple Layer Cake
Este pastel de piña en capas es un postre vegano tropical con bizcocho de coco, compota de piña, crema de mantequilla de coco y rodajas de piña deshidratada por encima. Las capas del bizcocho llevan agua de coco y coco rallado, por lo que la miga tiene un claro sabor a coco. La compota de piña aporta un dulzor frutal q…
- 1 taza de rodajas de piña (fresca o enlatada sin almíbar)
- 2 tazas + 2 cucharadas de piña (fresca o enlatada sin almíbar, finamente picada)
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas + 1½ cucharaditas de maicena
- ⅓ taza + 1 cucharada de agua
- 1 rama de canela
- 1½ tazas de agua de coco (de una lata de leche de coco (reservar la crema de coco sólida para la crema de mantequilla))
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza + 1 cucharada de mantequilla vegana (cortada en cubos)
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ⅛ cucharadita de sal
- ¾ taza de coco rallado (endulzado)
- ¼ de taza + 1 cucharada de crema de coco (de la lata de leche de coco)
- ½ taza de mantequilla vegana (fría y cortada en cubos)
- 2¼ tazas de azúcar glas (divididas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para las rodajas de piña deshidratada, deberá prepararlas con 1 o 2 días de anticipación. Precaliente el horno a 148 °C (300 °F). Tome un molde para cupcakes, inviértalo y engráselo ligeramente con aceite. Sobre una tabla de cortar, corte la piña en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor. Coloque las rodajas de piña en los huecos del molde. Hornee durante 5 a 6 horas, hasta que la piña esté completamente seca y adquiera la forma del molde.
- Para la compota de piña, combine la piña picada, el azúcar, la maicena, el agua y la rama de canela en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula. Cocine esta mezcla hasta que la piña esté blanda. Puede que hierva, lo cual es normal. Deje que hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Retire la cacerola del fuego y transfiera la compota de piña a un recipiente resistente al calor. Envuelva el recipiente con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la compota. Refrigere durante 5 a 6 horas.
- Para el pastel de coco, precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Engrasa tres moldes de 15 cm (6 pulgadas) con spray antiadherente y fórralos con papel de hornear. En un bol, mezcla el agua de coco, el vinagre y el extracto de vainilla. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que la leche de coco se cuaje ligeramente.
- A continuación, usa una batidora de pie con accesorio de pala o un batidor eléctrico para combinar la mantequilla vegana y el azúcar granulada. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté cremosa, de 3 a 4 minutos. Luego, combina la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte. Agrega un tercio de la mezcla de agua de coco a la mezcla de mantequilla y azúcar, seguido de un tercio de la mezcla de harina de trigo. Mezcla a baja velocidad. Alterna entre agregar la mezcla de agua de coco y la mezcla de harina hasta que todo esté completamente integrado. Por último, incorpora el coco rallado a la masa.
- Divide la masa del pastel en partes iguales en tres moldes. Hornea de 30 a 35 minutos o más, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira los moldes del horno y deja que se enfríen en ellos durante un par de minutos. Luego, desmolda los pasteles y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Con un cuchillo de sierra, recorta la parte superior para que quede plana.
- Para la crema de mantequilla de coco, use un tazón resistente al calor para derretir la crema de coco hasta que esté líquida en el microondas. No permita que el líquido se caliente o hierva. Use una batidora de pie con un accesorio de paleta o un batidor eléctrico. Combine la mantequilla vegana y la mitad del azúcar glas en el tazón de la batidora. Mezcle a velocidad baja hasta que la mantequilla y el azúcar glas tengan una textura cremosa y esponjosa. Raspe los lados con una espátula y continúe mezclando durante 4 a 5 minutos. Este paso asegurará que la crema de mantequilla sea ligera y aireada. Raspe los lados del tazón.
- Añade el azúcar glas restante. Mezcla a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumenta la velocidad a media y continúa batiendo la crema de mantequilla durante 4 a 5 minutos. Raspa los lados del bol y añade el extracto de vainilla a la crema de coco derretida y enfriada. Mezcla de nuevo durante 1 o 2 minutos. Con una espátula, alisa la crema de mantequilla a mano. Este paso ayudará a eliminar las burbujas de aire que puedan haber quedado atrapadas.
- Para armar el pastel, comience con un bizcocho de coco bien colocado en un plato o soporte. Con una manga pastelera, decore el borde del bizcocho con la crema de mantequilla de coco formando un círculo y extienda una capa fina sobre la parte superior. Rellene el centro con compota de piña, con un grosor de aproximadamente 1,3 cm. Coloque otro bizcocho de coco encima y decore el borde con la crema de mantequilla de coco y la base con una capa muy fina. Luego, rellene el centro con compota de piña con un grosor de aproximadamente 6 mm. Coloque el último bizcocho de coco encima.
- Ahora es el momento de cubrir el pastel con una capa fina de crema de mantequilla de coco. Aplica una capa fina alrededor del pastel con una espátula. Retira el exceso de crema. Refrigera el pastel durante 30 minutos y luego aplica una última capa de crema de mantequilla de coco alrededor y sobre el pastel. Alisa los bordes con una espátula o un raspador de repostería. Refrigera el pastel de 2 a 3 horas. Decora el pastel con las rodajas de piña deshidratada y sírvelo ligeramente frío. Guárdalo en un recipiente hermético hasta por una semana.
La receta de Saloni Mehta, de su libro Vegan Baking Made Simple, permite preparar un pastel impresionante sin lácteos ni huevos. Utiliza ambas partes de una lata de leche de coco: el agua se usa para el bizcocho y la crema para la cobertura. Este detalle le da al postre un intenso sabor a coco, desde el bizcocho hasta el glaseado.
Sirve este pastel para un cumpleaños, una reunión de verano, una barbacoa o una comida de celebración. Sus tres capas le dan un aspecto especial, mientras que la piña y el coco mantienen un sabor fresco y divertido. La piña deshidratada requiere un poco más de tiempo, pero le da al pastel un acabado impecable y una bonita decoración.
Guarda el pastel en un recipiente hermético hasta por una semana.
Rodajas de piña deshidratada
- 1 taza de rodajas de piña fresca o enlatada sin almíbar
Compota de piña
- 2 tazas + 2 cucharadas de piña fresca o enlatada sin almíbar, finamente picada - 2 cucharadas + 1½ cucharaditas de maicena
Pastel de coco
- 1½ tazas de agua de coco de una lata de leche de coco (reservar la crema de coco sólida para la crema de mantequilla) - ½ taza + 1 cucharada de mantequilla vegana cortada en cubos
- 2 tazas de harina de trigo - ¾ taza de coco rallado endulzado
Crema de mantequilla de coco
- ¼ de taza + 1 cucharada de crema de coco de la lata de leche de coco - ½ taza de mantequilla vegana fría y cortada en cubos
- 2¼ tazas de azúcar en polvo divididas - Para las rodajas de piña deshidratadas, deberá prepararlas con 1 o 2 días de anticipación.
Precalienta el horno a 148 °C (300 °F). Toma un molde para magdalenas, dale la vuelta y engrásalo ligeramente con aceite. Sobre una tabla de cortar, corta la piña en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada) de grosor.
Coloca las rodajas de piña en los moldes para cupcakes. Hornea durante 5 a 6 horas, hasta que se seque por completo y adquiera la forma del molde. Para la compota de piña, combina la piña picada, el azúcar, la maicena, el agua y la rama de canela en una cacerola mediana.
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una espátula. Cocine esta mezcla hasta que la piña esté blanda.
Puede que llegue a hervir, y eso está bien. Déjelo cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Retire la cacerola del fuego y transfiera la compota de piña a un recipiente resistente al calor. Envuelva el recipiente con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la compota. Refrigérela de 5 a 6 horas.
- Para el pastel de coco, precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Engrase 3 moldes para pastel de 15 cm (6 pulgadas) con spray antiadherente y fórrelos con papel de hornear.
En un bol, mezcla el agua de coco, el vinagre y el extracto de vainilla. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que la leche de coco se cuaje ligeramente. A continuación, mezcla la mantequilla vegana y el azúcar granulada con una batidora de pie con accesorio de pala o con una batidora eléctrica.
Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté cremosa, de 3 a 4 minutos. Luego, combinar la harina de trigo, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte.
Añade un tercio de la mezcla de agua de coco a la mezcla de mantequilla y azúcar, seguido de un tercio de la mezcla de harina de trigo. Alterna la adición de la mezcla de agua de coco y la mezcla de harina hasta que todo esté completamente integrado.
Por último, incorpora el coco rallado a la masa. Divide la masa del pastel en partes iguales en tres moldes para pastel.
Hornea durante 30 a 35 minutos o más, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira los moldes del horno y déjalos enfriar en el molde durante un par de minutos.
Luego, retira los pasteles de los moldes y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Usa un cuchillo de sierra para recortar la parte superior y dejarla plana.
Para la crema de mantequilla de coco, utilice un recipiente resistente al calor para derretir la crema de coco en el microondas hasta que esté líquida. No permita que el líquido se caliente demasiado ni que hierva.
Usa una batidora de pie con accesorio de pala o una batidora eléctrica. Combina la mantequilla vegana y la mitad del azúcar glas en el bol. Mezcla a velocidad baja hasta que la mantequilla y el azúcar glas tengan una textura cremosa y esponjosa.
Raspe los lados del bol con una espátula y continúe mezclando durante 4 o 5 minutos. Este paso garantizará que la crema de mantequilla quede ligera y esponjosa.
Raspe los lados del tazón. - Agregue el azúcar glas restante.
Mezcla a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumenta la velocidad a media y continúa batiendo la crema de mantequilla durante 4 a 5 minutos. Raspa los lados del bol y añade el extracto de vainilla a la crema de coco derretida y enfriada. Mezcla de nuevo durante 1 o 2 minutos.
Usa una espátula para alisar la crema de mantequilla a mano. Esto ayudará a eliminar las burbujas de aire atrapadas en la crema. Para armar el pastel, comienza con un bizcocho de coco bien colocado en un plato o soporte para pasteles.
Con una manga pastelera, decore el borde del pastel de coco con la crema de mantequilla de coco formando un círculo, y extienda una capa fina sobre la parte superior. Rellene el centro del pastel con compota de piña, hasta obtener una capa de aproximadamente 1,3 cm de grosor. Coloque otro pastel de coco encima y decore el borde con la crema de mantequilla de coco y la base con una capa muy fina.
Luego, rellena el centro con compota de piña hasta un grosor de aproximadamente 6 mm (¼ de pulgada). Coloca encima el último bizcocho de coco. - Ahora es el momento de cubrir el pastel con una capa fina de migas.
Aplica una capa fina de crema de mantequilla de coco alrededor del pastel con una espátula. Retira el exceso de crema. Refrigera el pastel durante 30 minutos y luego aplica una última capa de crema de mantequilla de coco alrededor y sobre el pastel.
Alisa los bordes con una espátula acodada o un raspador de repostería. Refrigera el pastel de 2 a 3 horas.
Decora el pastel con las rodajas de piña deshidratada y sírvelo ligeramente frío. Guárdalo en un recipiente hermético hasta por una semana. PBN utiliza un modelo de contenido patrocinado.
Para saber cómo puedes aparecer en nuestra página, envía un correo electrónico a [email protected] o visita everkinddigital.com.