Briam-Greek roasted vegetables

Pertenece a la familia de las laderas griegas —platos de verduras cocinadas con aceite de oliva— y es tan rústico como reconfortante. Elaborado típicamente con calabacín, berenjena, patatas, tomates, cebollas y hierbas aromáticas, el briam es una oda a la sencillez y a la gastronomía mediterránea. Se sirve caliente o a temperatura ambiente, a menudo acompañado de queso feta y un buen trozo de pan crujiente para mojar en la salsa.

Si te encantan estas verduras asadas al estilo griego (Briam), también te encantarán este pastel de patatas y calabacín (Boureki), el guiso de patatas griego (Patates Yahni) o el arroz al horno con okra, queso feta y tomates. Lo que dicen los cocineros:

“¡¡Dios mío!! ¡¡Totalmente delicioso!

Seguí la receta y cociné verduras dulces y tiernas, bañadas en una deliciosa salsa de aceite de oliva y jugosa. ¡Un auténtico BRIAM griego! ¡Bravo, Jenny! ¡Y gracias!

Probaré más de tus recetas en el futuro, 💙🤍💙🤍.”

Por qué te encantará Briam

• Berenjena. Una berenjena grande o dos medianas son suficientes.
• Calabacín. Un calabacín grande o dos pequeños son suficientes.
• Papas. Se puede usar cualquier tipo de papa. Si eliges la variedad Yukon Gold, puedes dejarle la piel, ya que es muy fina y comestible.
• Tomates. En verano, ralla un par de tomates jugosos y maduros. El resto del año, los tomates enlatados de buena calidad son una excelente opción.
• Caldo. Elige caldo de verduras o de pollo. Si optas por este último, la receta será vegana.
• Hierbas frescas. El orégano y el tomillo frescos son ideales. El perejil también sirve.
• Cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimienta recién molida y orégano seco. Estos ingredientes básicos de la despensa se utilizan en casi todas nuestras recetas.
• Prepara las verduras. Corta el calabacín y la berenjena en rodajas, y las patatas en rodajas. Si la berenjena es muy grande, córtala por la mitad. Pica el ajo y corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas.
• Coloca todas las verduras en un bol grande (o usa la bandeja para hornear), sazona con sal marina y rocía con la mitad del aceite de oliva. Mezcla suavemente.
• Empieza a apilar las verduras en una bandeja grande para hornear. Mézclalas a medida que las apilas.
• Coloca los tomates en un bol, aplástalos con la mano y añádelos entre las verduras. Agrega una pizca generosa de orégano y vuelve a sazonar con sal y pimienta recién molida.
• Añade el resto del aceite de oliva, el caldo y unas ramitas de hierbas frescas entre las verduras.
• Cubra con papel de aluminio y hornee durante una hora y treinta minutos.
• Retire la tapa y hornee durante otra hora y treinta minutos.
• Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Consejos para asar verduras a la perfección.

• Recomiendo revisar la comida mientras se cocina para asegurarse de que esté en su punto. Las papas deben estar bien cocidas, suaves y mantecosas, con los bordes crujientes.
• Por favor, no mueva las verduras mientras se cocinan; el calabacín y la berenjena deben conservar su forma.
• La salsa no debe quedar aguada. En Grecia, decimos que queremos que la salsa y las verduras tengan un sabor "melosei", que significa que tengan una textura similar a la miel. Esto no significa literalmente que la comida se vuelva dulce. Todos los sabores se suavizan gracias a las hierbas, los tomates y el aceite de oliva, resultando en un sabor ligeramente dulce, salado y delicioso.

El briam es de esos platos que te enganchan. Se come bien a temperatura ambiente, así que es probable que te encuentres más a menudo en la cocina, sacando a escondidas una patata o mojando un trozo de pan en esa deliciosa salsa.

Este es un plato delicioso con el aroma de Grecia y veranos interminables. Para esta receta, utilicé una fuente ovalada de cerámica para asar de Dansk con unas dimensiones de 35 cm de largo x 20 cm de ancho x 5 cm de alto y una capacidad de 1,9 litros. Una fuente de horno mediana de capacidad similar también servirá.

No es necesario que sea ovalado o redondo; un rectángulo servirá perfectamente. ¿Es Briam lo mismo que ratatouille?

Son platos de verduras similares, pero el Briam lleva más aceite de oliva y menos especias, reflejando la tradición griega de la ladera. ¿Puedo preparar el Briam con antelación?

Sí, sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. ¿Necesito pelar las verduras?

No, déjales la piel para que conserven sus nutrientes, textura y facilidad de preparación; solo lávalas bien. ¿Puedo usar verduras congeladas? No lo recomiendo; las frescas siempre son la mejor opción.

El calabacín o la berenjena congelados no conservan su textura y pueden deshacerse al asarlos.

• Puedes usar sin problema las verduras que tengas en la despensa. No dudes en sustituirlas por otras. Puedes añadir pimientos de todos los colores, calabacín amarillo y champiñones. También puedes añadir okra o incluso coliflor. ¡Quedará delicioso!
• Si se añade caldo de verduras en lugar de caldo de pollo, este Briam se vuelve vegano.
• Si no tienes caldo, usa uno o dos cubitos de caldo disueltos en agua tibia. Si no tienes caldo, con agua bastará.
• No escatimes en aceite. El aceite de oliva ayuda a que las verduras se asen en lugar de secarse.
• El briam también se puede cocinar en una olla grande. Sigue los mismos pasos, excepto que no es necesario apilar las rodajas. Puedes cortar las verduras de forma diferente, por ejemplo, en cubos medianos. Cocina a fuego medio-bajo, revisando con frecuencia para ajustar la cantidad de líquido según sea necesario.
• Utilice tomates enlatados de buena calidad. Los mejores son los Gustarosso San Marzano DOP. Pueden ser caros, así que no están al alcance de todos. Siéntase libre de usar los tomates enlatados que prefiera.
• Es mejor comprar tomates enteros en lata que troceados. Son más versátiles y de mejor calidad (los troceados suelen tener mucho líquido y a veces no están tan maduros). Puedes usarlos enteros, triturarlos, trocearlos o convertirlos en salsa.
• Mezcla una cucharadita de azúcar o miel con los tomates triturados antes de incorporarlos a las verduras. No es necesario hacerlo si se utilizan tomates San Marzano auténticos.
• Acompañado de un buen trozo de queso feta y pan rústico crujiente.
• Como parte de una mesa de mezze junto con salsas como tzatziki, melitzanosalata o taramosalata.
• Sirva el briam como guarnición de filetes de lubina a la parrilla, pollo asado deshuesado o chuletas de cordero griegas (paidakia).
• Frío de la nevera, servido en pan de pita griego con salsa de yogur griego para un almuerzo ligero.
• Refrigerador: se conserva de 3 a 4 días en un recipiente hermético.
• Congelador: No es lo ideal (la textura se resiente), pero se puede congelar hasta por 2 meses.
• Recalentar: Calentar suavemente en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que esté caliente, o en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
• Disfrútalo frío: Briam está igual de bueno a temperatura ambiente.

Equipo

• Molde mediano para hornear (ver notas de la receta)

Precaliente el horno a 350 °F / 180 °C.

Prepara las verduras.

Notas

• Al final de la segunda hora, comprueba que la comida esté a tu gusto. Las patatas deben estar bien cocidas, suaves y mantecosas, con los bordes crujientes. La salsa no debe quedar aguada. Lo ideal es que los sabores de las hierbas, los tomates y el aceite de oliva se integren armoniosamente, resultando en una salsa ligeramente dulce, sabrosa y deliciosa.
• Es posible que necesites asarlo durante media hora más o incluso más.
• Es importante no remover demasiado las verduras mientras se asan; basta con hacerlo lo mínimo indispensable para que el calabacín y la berenjena conserven su forma.
• Puedes añadir pimientos morrones en rodajas, calabacín amarillo e incluso champiñones a la mezcla.
• Recuerda que es preferible usar tomates enlatados de buena calidad en lugar de tomates frescos mediocres. A mí no me importa usar tomates enlatados de buena calidad. Mi opción preferida siempre es el auténtico San Marzano, como Gustarosso. Puedes encontrar marcas similares en Trader Joe's, Whole Foods y otros buenos supermercados. Si usas tomates enlatados convencionales, considera mezclar una cucharadita de azúcar con ellos para contrarrestar su acidez antes de agregarlos a la comida.