Achari Paneer Tikka
El achari paneer tikka es un entrante popular y delicioso que se sirve en los restaurantes. Es una variante contundente del clásico paneer tikka, donde los cubos de queso fresco se marinan con yogur espeso, especias para encurtir y condimentos. Si te gusta morder un encurtido y disfrutar del sabor ácido de los cubos de…
- 2 cucharaditas de mostaza amarilla partida ((rai ka kuria) o 1,5 cucharaditas de semillas de mostaza enteras)
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- ½ cucharadita de semillas de nigella ((kalonji))
- ¼ cucharadita de semillas de fenogreco ((methi dana))
- De 2 a 3 chiles rojos secos (sin semillas y partidos en trozos pequeños)
- como sustituto de lo anterior (también puede agregar 2 cucharadas de achar masala seco o mezcla para encurtidos ya preparada).
- De 250 a 300 gramos de paneer (queso fresco indio, cortado en cubos o cuadrados).
- 1 pimiento mediano (rojo, verde o amarillo) cortado en cubos
- 1 cebolla mediana (- cortada por la mitad y con las capas separadas)
- 1 tomate mediano (cortado en cubos (opcional))
- 7 cucharadas de cuajada colada (yogur colado o cuajada espesa o yogur griego)
- 2 cucharadas de besan (harina de garbanzo o harina de maíz)
- 4 a 5 dientes de ajo medianos + 2.5 cm de jengibre (aproximadamente 1.5 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo)
- ½ cucharadita de polvo de mango seco (o polvo de amchur) o jugo de lima; agregue según sea necesario para un sabor más ácido, si lo prefiere.
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ½ cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido - opcional)
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena)
- ½ cucharadita de hojas de fenogreco secas trituradas ((kasuri methi))
- 1 pizca de asafétida ((hing) - opcional)
- 1 cucharadita de aceite de mostaza (preferiblemente o cualquier aceite vegetal)
- sal según sea necesario
- 1 cebolla pequeña o mediana (cortada en rodajas finas o en rodajas finas)
- 1 lima pequeña (o 1 limón, cortado en rodajas o en cuartos)
- unas pizcas de polvo de chaat masala
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas (o hojas de menta (opcional))
- Primero, pon todas las especias, a saber: semillas de mostaza (yo usé semillas de mostaza partidas), semillas de fenogreco, semillas de hinojo, semillas de nigella y chiles rojos secos en un molinillo seco, un molinillo de café o una licuadora.
- Muele todas estas especias hasta obtener un polvo fino. Una textura ligeramente semifina también está bien. Este es el achari masala seco. Reserva.
- En un bol, bate el yogur colado o el yogur espeso hasta que quede suave. Para preparar yogur colado, coloca el yogur en una tela de muselina o una servilleta de algodón. Átala bien y colócala sobre un colador encima de un bol. Refrigera hasta que todo el suero se haya recogido en el bol. Esto suele tardar entre 4 y 5 horas. También puedes dejarlo toda la noche. En esta receta usé yogur espeso.
- Agregue el achari masala en polvo, el chile rojo en polvo, la harina de garbanzo o fécula de maíz, la pasta de jengibre y ajo, el asafétida, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo, el mango en polvo o el jugo de limón, las hojas de fenogreco secas trituradas (kasuri methi), la sal y el aceite de mostaza. También puede usar achar masala o masala para encurtidos ya preparados. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de achar masala seco al marinado.
- Mezcla todos los ingredientes con el yogur batido. Prueba y añade más sal u otros condimentos si es necesario.
- Añade los pimientos, las cebollas y los cubos de paneer.
- Mezcla suavemente los cubos de paneer y las verduras hasta que estén cubiertos uniformemente con la marinada achari.
- Cubra y refrigere durante aproximadamente 1 hora o toda la noche. También puede conservarlo durante el tiempo que desee.
- Una vez que saques los cubos de requesón marinados y las verduras del refrigerador, vuelve a mezclarlos suavemente.
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius/390 grados Fahrenheit durante al menos 10 minutos antes de asar los tikkas.
- En un horno convencional, mantenga encendidas las resistencias superior e inferior y coloque la bandeja en la rejilla central o superior. En un horno microondas, utilice el modo de convección y precaliéntelo a 180 grados Celsius/350 grados Fahrenheit.
- Ensarta las verduras y los cubos de paneer en una brocheta de bambú o de metal. También puedes
- Usa palillos de dientes.
- Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Evita usar papel de mantequilla, como hice yo, ya que el paneer se pega al papel una vez horneado.
- Unta el paneer marinado con ½ a 1 cucharadita de aceite de mostaza o cualquier otro aceite.
- Coloca la bandeja en la rejilla superior o intermedia del horno precalentado. Mantén encendidas las resistencias superior e inferior. Asa a 200 grados Celsius durante 15 a 20 minutos (dependiendo de la temperatura del horno). Mi horno es lento, así que los cubos de paneer tardaron 25 minutos en asarse y dorarse por los bordes.
- Vigila el paneer mientras se asa en el horno. Si usas un horno microondas en modo convección, utiliza 180 grados Celsius/350 grados Fahrenheit para asar el tikka.
- Calienta entre 2 y 3 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente. Puedes añadir más aceite si lo deseas.
- Coloca el paneer tikka ensartado en brochetas en la sartén. También puedes freír los cubos de paneer marinados y las verduras sin las brochetas.
- Cuando un lado esté crujiente y dorado, gira suavemente las brochetas. Continúa girándolas hasta que todos los lados estén dorados. Si es necesario, añade más aceite mientras fríes.
- Fríe hasta que todos los lados estén dorados. Cocina a fuego lento, ya que el adobo se dora rápidamente. Reserva el achari paneer tikka frito. Recuerda no cocinar demasiado los cubos de paneer, ya que podrían quedar duros o gomosos.
- Sírvelo con rodajas de cebolla, gajos de limón y chutney de yogur y menta. Al servir, espolvorea chaat masala y jugo de limón sobre el achari paneer tikka. También puedes decorarlo con cilantro picado o hojas de menta.
Comparto los métodos de cocción tanto en estufa como en horno para esta receta. El achar o encurtido es un condimento que suele acompañar la comida india.
Las especias que se utilizan para preparar el achar masala son prácticamente las mismas en toda la India. La mostaza, el fenogreco (semillas de methi), el chile rojo, la cúrcuma y la asafétida (hing) son las especias comunes que se utilizan en muchos encurtidos.
Estas especias también le dan sabor a este achari paneer tikka. Le he añadido semillas de hinojo, semillas de nigella (kalonji) y aceite de mostaza. Si no las encuentras, puedes omitir las semillas de nigella.
También se puede añadir cualquier otro aceite de sabor neutro en lugar de aceite de mostaza. Mi receta te ofrece un Achari Paneer Tikka sabroso, intenso y delicioso, que combina a la perfección con chutney de menta o chutney de cilantro.
Como recibo muchas consultas sobre cómo preparar tikka en la estufa, en esta publicación menciono ambos métodos para cocinar el achari paneer tikka, tanto en la estufa como en el horno. También puedes asar el tikka en una parrilla eléctrica o barbacoa.
Incluso un horno tandoor servirá. Si te gustan los platos al curry con especias para encurtir, también tengo esta deliciosa receta de salsa Achari Paneer.
Preparación de la marinada Achari
- 1. Primero, coloque las siguientes especias en un molinillo seco, molinillo de café o licuadora:
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza (yo usé semillas de mostaza partidas, también llamadas rai ka kuria)
- ¼ cucharadita de semillas de fenogreco
- ½ cucharadita de semillas de nigella
- 2. Muele todas estas especias hasta obtener un polvo fino. Una textura ligeramente semifina también está bien. Este es el achari masala seco.
- 3. En un bol, pon 7 cucharadas de yogur colado o yogur espeso y bátelo hasta que quede suave.
Para preparar yogur colado, coloque aproximadamente 1 taza de cuajada/yogur en un paño de muselina o una servilleta de algodón.
Átalo bien y colócalo sobre un colador, que a su vez estará sobre un recipiente. Guárdalo en el refrigerador hasta que todo el suero se haya recogido en el recipiente. En este caso, usé yogur espeso.
También puedes usar yogur griego.
- 4. A continuación, añade los siguientes ingredientes:
- Masala achari en polvo
- 2 cucharadas de harina de garbanzo o fécula de maíz
- 1,5 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- ½ cucharadita de mango en polvo o jugo de lima, o agregue según sea necesario para un sabor más ácido si lo prefiere.
También puedes usar masala para achar o masala para encurtidos ya preparada en lugar de moler las especias. Agrega aproximadamente 2 cucharadas de masala seca para achar al adobo.
- 5. Mezcla todo con el yogur batido. Prueba y añade más sal u otros condimentos si es necesario.
- 6. A continuación, añade los siguientes ingredientes:
- 1 pimiento morrón mediano cortado en dados (rojo, verde o amarillo)
- 1 cebolla mediana (cortada por la mitad y con las capas separadas)
- De 250 a 300 gramos de cubos de paneer. Lo mejor es usar paneer casero suave y tierno.
- 7. Mezcle suavemente los cubos de paneer y las verduras hasta que estén bien cubiertos con la marinada de achari. Tape y refrigere durante aproximadamente 1 hora o toda la noche. También puede dejarlo reposar durante varias horas. Yo lo dejé toda la noche.
- 8. Al día siguiente, agregue los cubos de requesón marinados y las verduras. Mezcle suavemente de nuevo.
Método de asado o horneado
- 9. Ensarta las verduras y los cubos de paneer en una brocheta de bambú o de metal. También puedes usar palillos de dientes.
Precalienta el horno convencional a 200 grados Celsius (390 grados Fahrenheit) durante al menos 10 minutos antes de asar los tikkas. En un horno convencional, calienta las resistencias superior e inferior y coloca la bandeja en la rejilla central o superior.
Para usar un horno microondas, seleccione el modo de convección y precaliéntelo a 180 grados Celsius/350 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Eviten usar papel de mantequilla como hice yo, ya que el paneer se pega al papel al asarlo. No tenía papel de aluminio, así que usé papel de mantequilla.
- 10. Unte el paneer marinado con 1/2 a 1 cucharadita de aceite de mostaza o cualquier otro aceite.
- 11. Coloque la bandeja en la rejilla superior o intermedia del horno precalentado. Mantenga encendidas las resistencias superior e inferior. Ase a la parrilla a 200 grados Celsius durante 15 a 20 minutos (dependiendo de la temperatura del horno).
Mi horno es lento, así que los cubos de paneer tardaron 25 minutos en asarse y dorarse por los bordes. Solo hay que estar pendiente mientras se asa el paneer en el horno. Para un horno microondas en modo convección, use 180 grados Celsius para asar el achari paneer tikka.
Método de freír para hacer Achari Paneer Tikka
- 12. Calienta entre 2 y 3 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente. Puedes añadir más aceite si lo prefieres.
Coloca los cubos de paneer ensartados en brochetas en la sartén. También puedes freír los cubos de paneer marinados y las verduras sin las brochetas.
- 13. Cuando un lado esté crujiente y dorado, gira suavemente las brochetas. Continúa girándolas hasta que todos los lados estén dorados. Si es necesario, añade más aceite mientras fríes.
- 14. Fríe hasta que todos los lados estén dorados. Cocina a fuego lento, ya que el adobo se dora rápidamente. Reserva el achari paneer tikka frito.
Recuerda no cocinar demasiado el paneer, ya que puede volverse duro o denso.
- 15. Sirva con rodajas de cebolla, gajos de limón y chutney de menta. Al servir, espolvoree chaat masala y jugo de limón sobre el achari paneer tikka.
También puedes adornarlo con cilantro picado o hojas de menta. En la foto de abajo, el achari paneer tikka de la izquierda está frito en sartén y el de la derecha está a la parrilla.
Para disfrutar del mejor sabor, consúmalos calientes o tibios. Al recalentarlos, los cubos de paneer pueden volverse gomosos o densos.
Notas de Dassana
- Debido a la complejidad de las especias que contiene, esta receta no se puede escalar. Si desea aumentar las cantidades, utilice el método aproximado, calculando a ojo las cantidades de los ingredientes al añadirlos.
- Utiliza paneer suave y tierno. El paneer casero es el mejor.
- Intenta usar todas las especias tal como se indican en la receta. No reduzcas ni aumentes la cantidad de ninguna especia, ya que esto puede alterar el equilibrio de sabores del plato.
- Puedes marinar durante un mínimo de 30 minutos a temperatura ambiente. Si piensas marinar durante un par de horas, guarda los ingredientes tapados en un recipiente en el refrigerador.
Nutrición
Esta receta de Achari Paneer Tikka, publicada en los archivos del blog (originalmente en octubre de 2014), ha sido actualizada y republicada el 27 de junio de 2021.