Brochetas de pollo Tikka

Tiernas tiras de pollo se marinan durante toda la noche en una mezcla de especias, jugo de limón, ajo, jengibre y yogur. Luego, se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla hasta que los bordes se doren. Una salsa de tamarindo, ácida y picante, realza y complementa los sabores ahumados de las brochetas.

Disfrute de este plato solo, como aperitivo, o acompañado de una ensalada de hojas de té para una comida completa.

Para el pollo:

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel.
• 1 taza de yogur natural
• ¼ de taza más 1 cucharada de pimentón
• 4 dientes de ajo medianos, picados finamente
• 3 cucharadas de garam masala
• 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, finamente picado (2 cucharadas)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar.
• 1 cucharada de chile birmano en polvo (o sustituir por pimienta de cayena)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• ½ taza (5 oz.) de pasta de tamarindo
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar de palma (o sustituir por azúcar moreno claro)
• 1 cucharada de vinagre blanco destilado
• 2 chiles ojo de pájaro, sin tallo y finamente picados.
• 2 dientes de ajo medianos, picados finamente

Instrucciones

• En una fuente para hornear amplia, agregue seis brochetas de bambú de 20 cm y suficiente agua caliente para cubrirlas; déjelas en remojo durante al menos una hora y hasta 24 horas.
• Coloca los muslos de pollo entre dos hojas de film transparente y, con un mazo o rodillo, aplánalos ligeramente hasta obtener un grosor uniforme de 6 mm. Corta los muslos en tiras de 2,5 cm y colócalas en un bol grande o un recipiente con tapa. Añade el yogur, el pimentón, el ajo, el garam masala, el jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el chile en polvo, la sal, el cilantro, el comino y la cúrcuma; mezcla bien. Tapa herméticamente y refrigera durante al menos 8 y hasta 24 horas.
• Mientras tanto, prepare la salsa de tamarindo: En una olla pequeña a fuego medio, combine la pasta de tamarindo con 1½ tazas de agua; deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tamarindo se ablande, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y deje enfriar hasta que se pueda manipular.
• Coloca un colador de malla fina sobre un bol mediano y, con una espátula de silicona o el dorso de una cuchara, pasa la pasta de tamarindo junto con su líquido de cocción, desechando las semillas o los sólidos fibrosos que queden. Vuelve a poner el puré de tamarindo en la olla y caliéntalo a fuego medio. Añade el azúcar, el vinagre, los chiles y el ajo, y deja que hierva, removiendo constantemente. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 minuto. Transfiere la salsa a un recipiente resistente al calor y déjala enfriar a temperatura ambiente.
• Precaliente una parrilla, una sartén para parrilla o un asador a fuego alto; engrase ligeramente las rejillas de la parrilla.
• Escurre las brochetas. Retira el pollo del marinado y ensarta las tiras en las brochetas. Cuando la parrilla esté caliente, cocina las brochetas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado y ligeramente chamuscado, unos 6 minutos por cada lado, de 12 a 15 minutos en total. Colócalas en una fuente y sírvelas con la salsa de tamarindo para mojar.