Receta de kebab de paneer tikka

El paneer no absorbe bien el adobo, así que dale un toque especial con una pizca de chaat masala, una mezcla de especias que se usa tradicionalmente para dar el toque final a los platos indios a la parrilla. Aunque estos kebabs se cocinan mejor en un tandoor, el paneer tikka también se puede cocinar en una parrilla de gas o carbón; solo asegúrate de engrasar bien el queso para que no se pegue.

Para el adobo:

• 2 tazas de cilantro finamente picado
• 1 taza de menta fresca finamente picada
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 1 o 2 chiles ojo de pájaro verdes medianos, picados gruesamente.
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de semillas de comino
• 1/4 taza de yogur griego

Para los kebabs:

• 1 libra de paneer, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo mediano (198 g), sin tallo ni semillas y cortado en trozos de 2,5 cm.
• 1 pimiento verde mediano (198 g), sin tallo ni semillas y cortado en trozos de 2,5 cm.
• 1 cebolla roja grande (370 g), cortada en trozos de 2,5 cm.
• Spray de cocina de aceite vegetal
• 1/2 taza de ghee derretido o mantequilla sin sal, para rociar
• 1 cucharadita de chaat masala

Instrucciones

• Para preparar la marinada: En un procesador de alimentos pequeño, combine el cilantro, la menta, el jengibre, los chiles, el jugo de lima, la sal, el azúcar, las semillas de comino y 2 cucharadas de agua fría. Procese hasta que estén finamente picados, luego transfiera a un tazón grande y bata con el yogur. Agregue el paneer, los pimientos rojos y verdes y la cebolla; mezcle bien para cubrirlos. Refrigere por al menos 1 hora o hasta el día siguiente.
• Para preparar los kebabs: Mientras tanto, remoje diez brochetas de bambú de 20 cm en agua fría durante al menos 30 minutos antes de asarlas a la parrilla.
• Cuando estés listo para cocinar los kebabs, precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200 °C) o una sartén para parrilla a fuego alto. Escurre las brochetas y sacude el exceso de agua. Ensarta con cuidado 3 trozos de paneer en cada brocheta, añadiendo pimientos y cebollas en los extremos y entre ellos. Ajusta el paneer y las verduras de manera que, al menos por un lado, queden alineados formando una superficie plana.
• Una vez que la parrilla esté caliente, rocíe generosamente el lado más plano de cada brocheta con aceite en aerosol. (Esto evitará que el paneer se pegue a la superficie de la parrilla). Coloque las brochetas en la parrilla, con el lado rociado hacia abajo, y cocine con la parrilla abierta hasta que el paneer forme marcas de parrilla, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula larga y acodada, despegue suavemente el paneer de la parrilla y voltee las brochetas. Unte la parte superior de las brochetas con ghee y continúe cocinando hasta que los pimientos y las cebollas estén ligeramente tiernos y el adobo ya no se vea húmedo, aproximadamente 3 minutos más. Transfiera a una fuente, espolvoree con chaat masala y sirva caliente.