Vegan Almond Cherry Pie
La tarta vegana de almendras y cerezas de Romy London es un postre dulce de verano con cerezas jugosas, una masa crujiente y almendras tostadas.
- 250 g de harina común
- 50 g de harina de almendras
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de sal fina
- 110 g de mantequilla vegana (fría y cortada en cubos)
- 3-6 cucharadas de agua helada
- 750 g de cerezas dulces frescas (sin hueso)
- 150 g de azúcar
- 4 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3-4 cucharadas de almendras laminadas
- Leche vegetal o mantequilla vegana derretida (para pincelar)
- En un bol grande, mezcla la harina común, la harina de almendras, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla vegana fría cortada en cubos y, con un cortador de masa o con las yemas de los dedos, incorpórala a la mezcla de harina hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Incorpora gradualmente agua helada, una cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa se integre; evita añadir demasiada agua.
- Divide la masa en dos porciones, dales forma de disco a cada una, envuélvelas en papel de horno o film transparente y refrigéralas durante al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.
- Coloca las cerezas sin hueso en una cacerola grande y cocínalas a fuego medio durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten su jugo.
- Con una espumadera, transfiera las cerezas a un bol y continúe hirviendo el jugo a fuego lento durante unos minutos más, hasta que se reduzca a la mitad.
- Agrega el azúcar y luego incorpora la maicena batiendo hasta que se disuelva por completo y la mezcla esté homogénea. Vuelve a poner las cerezas en la sartén, añade el extracto de vainilla y revuelve bien. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Engrasa ligeramente un molde para tarta de 20 cm.
- Extiende uno de los discos de masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga el tamaño suficiente para cubrir la base y los lados del molde para tarta. Colócalo con cuidado en el molde, presionándolo contra los bordes y recortando el exceso.
- Vierte la mezcla de cerezas en la base de la tarta y extiéndela uniformemente.
- Extiende el segundo disco de masa y córtalo en tiras para formar una rejilla, o déjalo entero para una tarta cubierta. Si usas una masa completa, hazle algunos orificios para que salga el vapor. Presiona suavemente los bordes para sellarlos y luego riza los bordes con un tenedor o con los dedos.
- Unta la parte superior con leche vegetal o mantequilla vegana derretida y espolvorea con almendras laminadas.
- Hornea el pastel en la rejilla central del horno durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo; el relleno se espesará al reposar.
El relleno lleva cerezas frescas, azúcar, vainilla y maicena, por lo que se espesa y adquiere una textura similar a la de una mermelada al enfriarse el pastel. Un poco de harina de almendras en la masa le aporta un ligero sabor a nuez sin enmascarar el de la fruta.
La masa se hornea hasta que esté dorada y crujiente, mientras que las cerezas se ablandan y sueltan su jugo. Puedes colocar la corteza superior en forma de rejilla o dejarla entera para un acabado más sencillo. Las almendras laminadas le dan un toque crujiente y hacen que la tarta luzca especialmente apetitosa al salir del horno.
Sirve esta tarta vegana de almendras y cerezas después de la cena o llévala a una reunión veraniega. Está deliciosa sola, pero también le iría bien con helado vegano o nata montada.
Deja enfriar la tarta por completo antes de cortarla para que el relleno se mantenga en cada rebanada. Rinde para cuatro personas y no lleva lácteos ni huevos.
Esta receta se republicó con el permiso de Romy London.
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