Thai Vegetable Curry

Puedes ajustar fácilmente el nivel de picante usando menos pasta de curry, y puedes cambiar las verduras según lo que tengas en la nevera. Tengo que decir que, aunque he disfrutado mucho de nuestra receta de pollo al curry rojo tailandés durante los últimos meses, ¡no echo de menos la carne cuando como esta versión vegetariana!

Hazlo tuyo

Lo mejor de este método para preparar curry es su adaptabilidad. Aquí te mostramos varias maneras de adaptarlo a tus preferencias o simplemente a los ingredientes que tengas a mano:

- Ajustar el nivel de picante: Aquí recomiendo usar una lata entera (115 g) de pasta de curry, ¡lo que resulta en un curry picante! Personalmente, no me hace correr a buscar un vaso de leche ni nada por el estilo, ¡pero otros han comentado a los periodistas que el nivel de picante era excesivo!

Si no te gusta el picante o no estás seguro, empieza con media lata, o incluso menos. - Varía las verduras: Aunque me encanta la combinación de verduras que se menciona aquí, siéntete libre de experimentar con lo que tengas a mano. Guisantes tirabeques, guisantes chinos, maíz tierno, cubos pequeños de batata o calabaza, espárragos, champiñones, coliflor y brócoli funcionarían muy bien.

Para cada verdura que reemplaces, usa las cantidades indicadas en el método como guía para calcular el peso/volumen a utilizar. - Agrega proteína: Para obtener proteína de origen vegetal, puedes agregar tofu, ya sea tofu comercial, preferiblemente frito, o copos de soja cortados por la mitad.

Si buscas más proteínas, consulta nuestras recetas de Camarones al Curry con Coco y Pollo al Curry Rojo Tailandés para conocer los métodos de preparación. - ¿Adornar o no?: Me encanta añadir cacahuetes picados al final para darle un toque extra de sabor, textura crujiente y proteínas. Aun así, puedes omitirlos si tienes alergia al cacahuete o simplemente no los tienes a mano.

- Sustituye la salsa de pescado: Obviamente, la salsa de pescado no es vegetariana. Si quieres que el plato sea vegano/vegetariano, sustitúyela por salsa de soja o salsa de pescado vegana. - Usa una albahaca diferente: No te preocupes si no encuentras albahaca tailandesa.

Si bien le da un toque especial, la albahaca común sirve en caso de apuro. (Sé que hay quienes no estarán de acuerdo, pero prefiero usar albahaca italiana dulce en este plato a no usar ninguna). - Aligerar la salsa: Para aligerar el plato, sustituya hasta la mitad de la leche de coco por caldo de verduras o de champiñones. (O use leche de coco light). Aun así, si prepara el plato tal como se indica, obtendrá esa exquisita salsa de curry estilo restaurante que tanto nos gusta.

Notas y consejos sobre la receta

Hay algunos consejos adicionales que debes tener en cuenta para esta receta: - Si bien puedes omitirla, me encanta usar berenjena china para esta receta.

A diferencia de la berenjena italiana, la berenjena china tiene una piel más delicada y una pulpa tierna. Absorbe a la perfección todos los deliciosos sabores del curry.

Puedes encontrarla en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, junto con la albahaca tailandesa. - No te saltes el paso de sellar bien la berenjena primero.

Estos minutos adicionales le dan esa hermosa caramelización que añade otra capa de sabor al plato final. ¡Además, garantizan una berenjena tierna! Una vez que añadas la leche de coco, mantén el curry a fuego lento.

Si la dejas hervir demasiado fuerte, la leche de coco podría cortarse y volverse granulosa. ¡Ahora, pasemos a la receta!

Instrucciones de la receta

Calienta un wok o una sartén grande de hierro fundido o acero al carbono a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.

Agrega 2 cucharadas de aceite y extiéndelo para cubrir bien la superficie. Añade la berenjena y sofríe durante unos 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y tierna.

Si la berenjena se ve seca, agregue un poco más de aceite durante este proceso y procure que se dore por todos lados en una sola capa. Transfiera la berenjena a un plato y reserve.

A fuego medio-bajo, añade la cucharada de aceite restante a la sartén, junto con el ajo y el jengibre, y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Sube el fuego a medio-alto, añade la pasta de curry y sofríe durante otro minuto.

Agregue la cebolla, el pimiento, el calabacín, las judías verdes, los brotes de bambú y la salsa de pescado vegana (o salsa de soja/salsa de pescado normal), y fría durante 3 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Luego reduzca el fuego a medio y agregue la leche de coco y la berenjena. Deje que hierva a fuego lento. (A partir de este punto, mantenga el curry a fuego lento).

Evite hervirlo con demasiada fuerza, ya que la leche de coco podría cortarse. Cocine a fuego lento durante 4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Agregue la albahaca tailandesa y revuelva hasta que se ablande.

Si lo desea, añada cacahuetes picados y sirva sobre arroz al vapor.

Curry de verduras tailandés

- 3 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal, de canola o de aguacate) - 1 berenjena china (cortada en rodajas diagonales de 1 cm de grosor)

- 2 dientes de ajo (picados) - 115 g de pasta de curry rojo tailandés (115 g = 1 lata; o para un sabor más suave, usar media lata; recomendamos la pasta de curry rojo de la marca Maesri, que es vegana y sin gluten).

- 2 cucharaditas de azúcar moreno (o azúcar de palma) - 1 cebolla pequeña (cortada en gajos pequeños)

- 1 calabacín (cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales) - 170 gramos de judías verdes (sin los extremos y cortadas por la mitad transversalmente) - 140 gramos de brotes de bambú (escurridos)

- 2 cucharaditas de salsa de pescado vegana o salsa de soja (use salsa de pescado normal si no sigue una dieta vegana) - 13.5 onzas de leche de coco (13.5 onzas/400 ml = 1 lata) - ½ taza de hojas de albahaca tailandesa

- ¼ taza de cacahuetes tostados (picados, opcional) - Calentar un wok o una sartén grande de hierro fundido/acero al carbono a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.

Añade 2 cucharadas de aceite y extiéndelo para cubrir bien la superficie. Agrega la berenjena y sofríe durante unos 7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y tierna. Si la berenjena se ve seca, añade un poco más de aceite durante este proceso y procura que se dore uniformemente por todos lados.

Coloca la berenjena en un plato y reserva. Calienta a fuego medio-bajo la cucharada de aceite restante en la sartén, junto con el ajo y el jengibre, y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Sube el fuego a medio-alto, agrega la pasta de curry y sofríe durante otro minuto.

Añade la cebolla, el pimiento, el calabacín, las judías verdes, los brotes de bambú y la salsa de pescado vegana (o salsa de soja/salsa de pescado normal), y sofríe durante 3 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Luego, baja el fuego a medio y añade la leche de coco y la berenjena.

Llevar a ebullición suave. (A partir de este momento, mantener el curry a fuego lento. Evitar que hierva demasiado fuerte, o la leche de coco podría cortarse).

- Cocinar a fuego lento durante 4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Añadir la albahaca tailandesa y remover hasta que se ablande.

Si lo desea, añada cacahuetes picados y sirva sobre arroz al vapor.