Dónde comen los chefs: Los restaurantes favoritos de Tamar Adler en Madrid

En esta edición, nos sentamos a tomar un café con Tamar Adler. Tamar Adler es una mujer con muchos logros destacados.

Es autora galardonada con el premio James Beard, madre y editora colaboradora de Vogue. Sin embargo, al abrir su última publicación, Feast on Your Life, es evidente que su lucha contra la depresión ha sido totalmente devastadora. Describe cómo el otoño de 2023 la dejó en el suelo, tanto mental como físicamente; «Recientemente hice un balance de mi vida», dice. «Lo que encontré me pareció escaso.

De alguna manera, mis errores y oportunidades perdidas empequeñecieron mis logros, atormentándome y persiguiéndome”. Esta no era la primera vez que Adler se enfrentaba al demonio de la depresión —la ha sufrido toda su vida—, pero de ella nació su último libro, y el resultado es un diario impresionante sobre la comida, la vida cotidiana y la belleza que se encuentra en las cosas más pequeñas. Feast on Your Life comenzó como una especie de lista de gratitud, sugerida por su esposo como parte de sus esfuerzos por ayudarla. La lista era “predecible”, como ella dice. “Esposo, hijo; cama caliente, ese tipo de cosas”. Y, sin embargo, lo que creció fue una gratitud por todo lo que la rodeaba: el olor a café, “nubes de pan challah” y el “sabor ácido” de las piñas.

La repetición de ciertas cosas en la cocina, la asombrosa descripción de la comida, todo se convierte en entradas de un diario para Adler que la ayudó a reconstruirse. Se entrelazan en un libro impresionante que celebra la vida, y la comida, por supuesto, de la manera más hermosa. Cuando hablo con Adler desde su nuevo hogar en Madrid, le pregunto qué tiene la comida que siente que realmente la sacó de las garras de un lugar tan oscuro. "Creo que son varias cosas", reflexiona. "Creo que obviamente la inmediatez es realmente importante: está ahí mismo, y es inevitable.

Muchos de tus sentidos se involucran al cocinar y comer. Tienes que estar completamente presente en ello. Y creo que ese nivel de presencia realmente reconfigura tu cerebro, incluso de maneras sutiles en el momento, porque cambia tu atención, llevándote de lo terriblemente abstracto al presente sensorial”. Y, para aquellos que han sufrido depresión, incluso levantarse de la cama por la mañana puede sentirse como escalar una montaña,

Así que la cercanía física de la propia cocina también ayuda. «Cuando terminas de estar realmente presente», continúa, «piensas de forma un poco diferente. Y creo que cumple una función asombrosa al orientarte hacia una forma de experimentar el mundo que es positiva y no abstracta, y que está realmente arraigada en el momento presente».

Y lo hace a través de los sentidos. Creo que, dado que la comida exige tanto de nuestros sentidos, es casi la herramienta perfecta.

El libro de Adler es un hermoso homenaje a los actos más sencillos —remover una cuchara en una taza de café, pelar un pomelo fresco y jugoso— y nos recuerda que la alegría se puede encontrar en todas las cosas, grandes y pequeñas. Pero no es solo para quienes sufren.

Es un refugio para cualquiera que busque un respiro en su día a día, y se puede leer de principio a fin o disfrutar en pequeños fragmentos. Explica que no es solo para personas que atraviesan una depresión profunda, sino también para quienes desean una especie de recordatorio diario de que hay algo bueno y que está justo en la cocina; que está muy cerca. Ni siquiera es necesario salir de casa para conseguirlo.

“Lo puedes encontrar justo donde estás”. Hoy, su cocina está en el barrio de Las Letras de Madrid.

Adler se mudó a la capital española en agosto de 2025 junto a su marido y su hijo de nueve años. «Teníamos muchas ganas de pasar un tiempo en el extranjero, y como mi marido y yo hablamos español, sabíamos que queríamos que fuera un país de habla hispana», me cuenta. «La ciudad es preciosa y vibrante, así que fue una decisión muy fácil». Y añade: «Desde que me mudé aquí, siento que mi día a día es como un baño de belleza».

Y eso es realmente increíble. No recuerdo haber visitado ningún otro lugar que tenga tantas fuentes.

Hay fuentes por todo Madrid, y es algo increíble estar siempre rodeado de agua en movimiento; escuchar y ver el agua en movimiento es fantástico. La capacidad de Adler para apreciar la belleza en todas sus formas, junto con su profundo conocimiento de la gastronomía, la convierte en una fuente muy fiable para conocer los restaurantes madrileños locales, y comparte con nosotros sus cinco favoritos actuales.

Dolores

Dolores está justo en la esquina, cerca de mi casa, y vamos allí por una cosa en particular: el matrimonio (un plato de tapas que combina anchoas y un boquerón, que es una anchoa blanca en escabeche).

El momento adecuado para hacerlo es justo antes de la cena. Así que solemos ir sobre las 7 de la tarde.

Siempre está lleno. Siempre pedimos este plato allá donde vamos, pero el mejor que hemos probado ha sido en Dolores.

Lo que hace que los suyos sean tan increíbles es que preparan sus propios boquerones: compran sus propias anchoas, las curan en vinagre en casa y, cuando te los sirven, es como un filete grande y delicioso de anchoa, acompañado de una anchoa blanca casera. Lo preparan con perejil y, creo, ajo, y se come con patatas fritas. No creo que nadie que nos haya visitado en la ciudad no haya ido a probarlo y no le haya encantado.

Dirección: pl. de Jesús, 4, Centro, 28012 Madrid, España

Farah

Una mujer palestina llamada Heba Kharouf dirige Farah, y siempre está allí.

Me encanta pedir la lubina, que viene con salsa tahini y otra salsa; no te dicen qué lleva, aunque sabe un poco a mostaza. La sirven entera.

Es simplemente increíble. Además, tienen una ensalada que está realmente buenísima.

Es como una ensalada picada de Oriente Medio con sirope de dátiles y pimienta rosa. Dirección: C. de los Mancebos, 2, Centro, 28005 Madrid, España. Sitio web: restaurantefarah.com

Restaurante Sasha

Les presento mi restaurante favorito en Madrid. Las reservas se abren con seis o siete días de antelación, pero es imprescindible reservar porque es muy popular.

Es pequeño y sumamente generoso. Es el restaurante con la carta más variada y de temporada que he encontrado en Madrid.

Cada vez es diferente. Solo ponen el precio en el menú junto a los platos que tienen disponibles en ese momento.

Cambia drásticamente según lo que la cocina vea, le guste y reciba. Me encanta la tortilla de allí.

Creo que se llama tortilla "vaga", tortilla "vaga". A veces se prepara con papas fritas, morcilla y pimientos encurtidos, o se sirve con un filete de pescado.

La última vez que lo pedí, estaba hecho con camarones, calabacín en rodajas finas y algunas verduras de primavera; es súper sencillo pero está perfecto. Las alcachofas fritas también están increíbles.

Dirección: Zona ajardinada, C. de Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior, Chamartín, 28036 Madrid, España Sitio web: restaurantesacha.com

Tonelada Tonelada

Ton Ton es delicioso y muy elegante. Es oscuro, romántico y pequeño, pero es realmente especial.

Me encantan las alcachofas y el tartar de ternera. Se comparten muchos platos pequeños, y es el restaurante perfecto para una cita o una cena íntima.

Dirección: Calle de Jordán, 7, Chamberí, 28010 Madrid, España Sitio web: tonton.rest

O'Pazo

Las mismas personas que dirigían el renombrado restaurante Desde 1911 están detrás de O'Pazo.

Es increíble. Preparan mariscos absolutamente perfectos; perfectos en todos los sentidos. Pedí de todo cuando fui.

Comimos percebes (los niños los probaron, ¡fue muy divertido!). También comimos camarones rosados ​​de Palamos, que me encantan, junto con ostras y almejas pequeñas. Ah, y me encantó que de plato principal sirvieran un tazón de papas fritas y un tazón de brotes como guarnición.

Puedes mirar todos los peces que hay detrás de ti y elegir el que quieras. Dirección: C. de la Reina Mercedes, 20, Tetuán, 28020 Madrid, España. Sitio web: opazo.es/movil