Pudín de verano

A los clientes les encantaba tanto que lo pedían durante todo el año. Desafortunadamente, la temporada de bayas en Inglaterra no comienza hasta junio.

Aquí en Estados Unidos, también debemos tener paciencia para disfrutar de nuestras bayas de verano en su punto óptimo, pero siempre vale la pena. Usa las moras, arándanos, frambuesas y fresas más maduras y dulces que puedas encontrar.

Baja el fuego a medio, agrega las fresas y cocina durante 2 minutos. Con una espumadera, transfiere las fresas a un tazón mediano. Agrega las moras al almíbar y cocina durante 30 segundos; luego, con la espumadera, transfiérelas al tazón.

Repite el proceso durante 30 segundos con los arándanos, y luego con la mitad de las frambuesas. Añade las frambuesas restantes al almíbar y cocina, machacándolas con una cuchara de madera, hasta que estén muy blandas, aproximadamente 10 minutos.

Con una brocha de repostería, unte ligeramente con almíbar un bol hondo de un litro. Corte una rebanada de pan del tamaño del fondo, sumérjala en el almíbar y colóquela en el bol. Sumerja más rebanadas de pan en el almíbar y colóquelas a los lados del bol, superponiéndolas ligeramente.

Coloca aproximadamente un tercio de las bayas mixtas reservadas en el bol. Corta varias rebanadas de pan para formar una capa uniforme sobre las bayas, sumérgelas en el almíbar, ajústalas y presiona ligeramente. Repite el proceso dos veces, terminando con una doble capa de pan (el pan debe llegar hasta el borde del bol).

Cubre el pudín con film transparente, coloca un plato encima y ponle peso con dos latas grandes. Coloca el recipiente sobre un plato (puede que se filtre un poco de líquido) y refrigera durante al menos 8 horas.

Transfiera el jarabe restante a un recipiente hermético y refrigérelo. Desmolde el pudín sobre una fuente (si se pega, pase un cuchillo por el borde) y sírvalo frío con el jarabe reservado y crema batida, decorado con más frutos rojos si lo desea.