La herencia dálmata y la precisión en la cosecha temprana impulsan una marca galardonada

Según Adžić, la larga relación de la región con el aceite de oliva aún se siente palpable. Mientras buceaba en el Adriático, comentó a la prensa que había encontrado ánforas y lámparas de aceite rituales de cerámica de hace unos 2000 años, hallazgos que refuerzan su sentido de responsabilidad de preservar la tradición en lugar de reinventarla. Un legado luminoso: esta lámpara de aceite ritual romana de 2000 años de antigüedad fue hallada en la finca de Adžić, lo que demuestra que el «oro líquido» de Pakoštane ha sido apreciado desde la antigüedad.

Añadió que la zona interior que rodea Pakoštane albergó en su día uno de los olivares más extensos de la costa oriental del Adriático. Hoy, describe sus olivares como un vivo testimonio de aquella época y parte de un resurgimiento más amplio del comercio moderno de la aceituna en Croacia. La marca Leut, galardonada con el premio NYIOOC y propiedad de Adžić, toma su nombre de la tradicional embarcación de madera que se utiliza en la costa.

Según explicó a los periodistas, el nombre refleja la resistencia en el mar, aludiendo a la resiliencia que asocia con los olivos que crecen en suelos kársticos de piedra caliza. Su producción se centra en el aceite de oliva virgen extra elaborado principalmente con las variedades locales Oblica y Levantinka, mezclado con otras como Frantoio, Coratina y Picholine. En Adžić, su enfoque combina la identidad local con técnicas perfeccionadas gracias a la experiencia en el cultivo del olivo.

La familia supervisa cada paso de la recolección, seleccionando a mano solo la fruta más sana para preservar el carácter de sus variedades autóctonas. Adžić atribuyó las características de los aceites al microclima de Pakoštane: abundante luz solar, suelos de calidad, agua fresca de manantial y vientos cambiantes entre el mar y el cercano lago Vrana.

Afirmó que una cosecha temprana y una cuidadosa selección manual de la fruta sana son fundamentales para obtener buenos resultados. Para preservar la frescura, hizo hincapié en minimizar el tiempo entre la cosecha y la molienda, explicando que cada minuto cuenta para conservar el perfil aromático de las hierbas dálmatas y mantener los polifenoles naturales.

Cada minuto cuenta: Adžić minimiza el tiempo entre la recolección y la molienda para preservar los altos niveles de polifenoles y el aroma fresco de las hierbas dálmatas. Además de la producción, la familia de Adžić también se dedica a la hostelería y utiliza catas para conectar a los visitantes con el lugar donde comenzó la historia. Explicó que servir el aceite en la mesa —a menudo a pocos pasos de la orilla— ayuda a vincular el turismo con el patrimonio agrícola local.

Según Adžić, su reciente Premio de Oro en Nueva York reconoció no solo su trabajo, sino también el esfuerzo conjunto de su familia. Describió el galardón en la competición mundial del NYIOOC como una confirmación de que Pakoštane aún puede producir aceites de oliva dignos de su antigua reputación.