Tarta de melocotón fresco con relleno cremoso de melocotón y base de nueces

Un delicado relleno cremoso envuelve los melocotones, equilibrando a la perfección su dulzura frutal. Creado por el chef Giorgos Tsoulis, este postre trae el auténtico sabor del verano a tu mesa.

¡Disfrutar!

Para la base:

• 250 g de harina de trigo común tamizada
• ¼ cucharadita de sal
• 90 g de azúcar glas
• 200 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 40 g de nueces molidas
• 1 huevo mediano

Para el relleno:

• 8 duraznos grandes (5 pelados para el puré)
• 60 ml de agua
• 140 g de azúcar granulada
• 3 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de jugo de limón

Para el glaseado:

• 3 cucharadas de mermelada de durazno
• 3 cucharadas de agua

Prepara la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría. Con las yemas de los dedos (o con guantes), incorpora la mantequilla a la harina hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas.
• Añade las nueces molidas y el huevo. Mezcla y amasa hasta que se forme una masa suave.
• Forme un disco con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 1 hora.
• Extienda la masa fría entre dos hojas de papel de horno enharinadas, añadiendo más harina si se pega.
• Transfiere la masa a un molde para tarta de 26 cm (10 pulgadas) con base desmontable. Presiona la masa contra el fondo y los lados, y luego pincha toda la superficie con un tenedor. Refrigera durante 30 minutos más.
• Precaliente el horno a 190 °C (375 °F), utilizando la función de convección si está disponible.
• Forra la base de tarta fría con papel de horno y rellénala con pesas para hornear (o legumbres secas). Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar.

Prepara el relleno:

• Tritura 5 de los duraznos pelados en un procesador de alimentos. Transfiere a una cacerola con el agua, el azúcar, el jugo de limón y la maicena.
• Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y vierta en un recipiente.
• Trocea los 3 melocotones restantes e incorpóralos a la mezcla espesa con una cuchara de madera.

Montar la tarta:

• Vierta la mezcla de puré de melocotón (sin los melocotones troceados) en la base de tarta ya fría y extiéndala uniformemente.
• Coloca las rodajas de melocotón de forma decorativa encima.
• Refrigere la tarta durante al menos 3 horas para que cuaje.

Prepara el glaseado:

• Licúa la mermelada de durazno y el agua en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y llévala a ebullición.
• Pinta la tarta fría con el glaseado antes de servir.