Cazuela mediterránea de garbanzos y berenjenas

Cocinado a fuego lento con hierbas aromáticas, miel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, este plato combina notas terrosas, dulces y ácidas que capturan la esencia de la cocina casera griega. Además de su reconfortante sabor, este guiso es una fuente inagotable de nutrientes vegetales.

Es ligero pero sustancioso, lo que lo convierte en el plato principal perfecto para vegetarianos o en una guarnición nutritiva para quienes buscan una comida rica en verduras. Ya sea recién salido del horno o disfrutado al día siguiente, demuestra que la alimentación saludable puede ser colorida, sabrosa y reconfortante.

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 500 g de berenjenas troceadas
• 300 g de garbanzos remojados del día anterior
• 300 g de tomates enlatados
• 300 g de caldo de verduras
• 30 g de pasta de tomate
• 15 g de miel
• 1 cebolla cortada en rodajas gruesas
• 1 diente de ajo finamente picado
• ½ manojo de hojas de menta finamente picadas
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Cocinar los garbanzos:

• Añade los garbanzos remojados a una olla con agua suficiente para cubrirlos y cocínalos a fuego medio durante unas 2 horas, o hasta que estén blandos. Escúrrelos y resérvalos.

Asa las berenjenas:

• Extienda las berenjenas troceadas en una bandeja de horno y áselas en un horno precalentado a 190 °C (375 °F, con ventilador) durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas. Reserve.

Prepara la salsa:

• En una olla mediana, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe durante 1-2 minutos hasta que desprendan su aroma.
• Luego, añade los garbanzos, los tomates enlatados y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa.

Sazonar y combinar:

• Añade la miel, las hojas de menta, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una cuchara de madera.

Hornear:

• Transfiera la mezcla de garbanzos y las berenjenas asadas a una fuente rectangular para hornear (de aproximadamente 22 x 33 cm / 8,5" x 13").
• Hornear en un horno precalentado a 180 °C (356 °F, con ventilador) durante 20-25 minutos, hasta que los sabores se mezclen a la perfección.

Atender:

• Sírvalo caliente, rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra si lo desea.