Recetas de pasta de otoño

Desde unos ricos ñoquis de boniato con salsa de crema hasta tagliatelle con ragú de pato, hemos recopilado nuestras recetas de pasta favoritas de otoño. Para darle un toque dominicano, prueba a preparar ñoquis con plátano macho y yuca, acompañados de un rico ragú de costillas.

Usamos mantequilla dorada con mostaza para aderezar nuestros pappardelle con coliflor asada y alcaparras fritas. La col rizada, abundante y consistente, combina con salchicha italiana dulce, y los penne son un plato de pasta equilibrado con salsa de crema de limón y un toque picante de hojuelas de chile.

La tierna col rizada se añade a nuestros pappardelle con calabaza moscada y nueces justo al final de la preparación para que se ablande ligeramente. Pappardelle con champiñones mixtos, ricotta y nueces Lasaña de ternera y espinacas A diferencia de las pesadas lasañas con salsa roja que se sirven en Estados Unidos, esta versión al estilo de Abruzzo se basa en una etérea salsa de huevo y tomate que se infla cuando la lasaña está cocida, dándole una apariencia de soufflé.

Obtén el método para ñoquis de batata sin gluten con salsa de crema de gorgonzola » Pasta con coliflor en salsa rosa picante La dulce y terrosa coliflor le da cuerpo a esta reconfortante pasta horneada en una reconfortante y picante salsa de tomate y crema. Obtén la receta de Pasta con coliflor en salsa rosa picante » Spätzli de espinacas con mantequilla dorada y speck crujiente. Pangrattato Cerca de la frontera de Italia con Austria, la comida adquiere un marcado toque teutónico con los spätzli, un pariente cercano italiano de los spätzle alemanes.

Obtén el método para Spätzli de espinacas con mantequilla dorada, speck crujiente y pangrattato » Ñoquis de farro con ragú de cerdo En este ragú de Umbría, el polen de hinojo añade un aroma dulce y un sabor similar al de las salchichas con hinojo que se encuentran en las carnicerías italianas. Obtén el método para Ñoquis de farro con ragú de cerdo » Ñoquis de plátano con ragú de costilla corta Plátanos maduros. La yuca sustituye a las patatas en esta versión de ñoquis de la República Dominicana, que se sirve con ragú de costilla corta. Un estofado largo y lento con vino tinto, cayena y pimentón da como resultado trozos de carne tiernos que se desprenden del hueso; reforzada con crema, la rica salsa se vierte sobre los ñoquis esponjosos y ligeramente dulces.

Obtén el método para Gnocchi de plátano con ragú de costilla corta » Raviolis de calabaza con pesto de albahaca y orégano-avellana. El orégano añade un brillo herbal a la calabaza, la mantequilla dorada y las avellanas en un plato de pasta agridulce. Obtén el método para Raviolis de calabaza con pesto de orégano-avellana » Pappardelle con coliflor. Pappardelle con mantequilla dorada y mostaza con coliflor y Gnocchi con mantequilla dorada y mostaza en salsa de crema de sagrantino (Gnocchi al Sagrantino) Una reducción de vino sagrantino, junto con guanciale, da sabor a la salsa para este cremoso plato de ñoquis.

Obtén el método para Gnocchi en salsa de crema de sagrantino (Gnocchi al Sagrantino) » Tagliatelle con ragú de ganso (Tagliatelle al Ragù d'Oca) Este abundante ragú de ganso de la bodega Scacciadiavoli está aromatizado con romero fresco, salvia y un toque de chile seco. Rigatoni con berenjena, tomates y salchicha picante Para una variación de la clásica pasta alla norma, prueba a añadir salchicha italiana picante a la pasta cargada de berenjena y tomates dulces.

Obtén el método para Rigatoni con berenjena, tomates y salchicha picante » Pappardelle con calabaza, nueces y col rizada tierna Nueces tostadas, calabaza asada, col rizada tierna y una rica salsa de mantequilla marrón se combinan sobre fideos pappardelle anchos para un plato que captura perfectamente los mejores sabores del otoño. Obtén el método para Pappardelle con calabaza, nueces y col rizada tierna » Gemelli con ajo asado y coliflor Coliflor asada hasta que esté dulce con ajo y comino se mezcla con pasta gemelli densa, pasas doradas y almendras en láminas para un toque crujiente. Obtén el método para Gemelli con ajo asado y coliflor » Penne con col rizada y salchicha con salsa de crema de limón Este es un plato de pasta de sabores fuertes: la col rizada oscura y terrosa se compensa con la brillante crema de limón y un calor cálido y aromático de chiles rojos triturados y ajo.

Pappardelle con salsa de pato: Los champiñones porcini, el vino blanco y las hierbas frescas dan sabor a este delicioso plato de pasta, adaptado del libro de cocina de Lidia Bastianich, Lidia's Italy (Knopf, 2007).