Prepara estos tacos mexicanos de cerdo desmenuzado este fin de semana

Dylan + Jeni Si no tienes la suerte de tener una taquería cerca y no puedes viajar a la Península de Yucatán, no te preocupes. Este cerdo estofado al estilo yucateco con achiote es fácil de preparar e impresionará incluso al aficionado a los tacos más exigente. La cochinita pibil es un plato tradicional maya de cerdo desmenuzado; pibil, la palabra maya para el horno de piedra tradicional en el que se cocina el cerdo, no es mucho más que un agujero con piedras calientes sobre el cual se cocinan las carnes envueltas en hojas.

En esta versión, el cerdo se cocina en una olla de hierro fundido forrada con hojas de plátano, en lugar de un pibil tradicional, ya que suponemos que probablemente no tengas uno. El cerdo se marina en una mezcla de pasta de achiote (que se puede encontrar en línea o en algunas tiendas de productos gourmet), lima, jugo de naranja, vinagre y orégano, antes de cocinarse lentamente en la olla de hierro fundido durante aproximadamente dos horas.

Mientras se cocina el cerdo, prepara unos encurtidos rápidos mezclando cebolla roja con agua hirviendo hasta ablandarla, y luego agrega vinagre, ajo, sal, chile habanero y laurel. Realzan el sabor ahumado del cerdo y combinan a la perfección con los toques cítricos.

Cúbrelos con rodajas de rábano y cilantro, y sírvelos con gajos de lima. Si buscas algo para suavizar el picante del habanero, considera acompañar estos tacos con un vaso grande de horchata blanca, una bebida tradicional mexicana hecha con arroz blanco.

Consulta nuestra receta de Tacos de Carnitas o Carne Desmenuzada con Lima. Tacos de Cochinita Pibil » Este método pibil, inspirado en uno utilizado en Chando's en Sacramento y preparado en una olla holandesa, destaca por su pasta de achiote terrosa y jugos cítricos, dando como resultado una carne de cerdo desmenuzada, deliciosa y picante.