The Better Meat Co. organiza la cena "Noche bajo los fermentadores" para presentar tocino, pollo y foie gras elaborados con micelio

Con diez platos diferentes, la exquisita experiencia gastronómica ofreció a los comensales un “sabor del futuro” con tocino, pollo, pavo, foie gras, caviar e incluso postres horneados a base de micoproteína. “Se trata de un ingrediente integral, rico en proteínas, que puede obrar maravillas tanto en alternativas a la carne de origen vegetal como en híbridos cárnicos”.

El 14 de marzo, en la sede de Better Meat en West Sacramento, California, se celebró una cena exclusiva con invitados destacados, como Elysabeth Alfano de Plant-Based Business Hour y Didier Toubia, director ejecutivo de Aleph Farms. Los asistentes, que pagaron 300 dólares cada uno, disfrutaron de la cena rodeados de los fermentadores de micelio de Better Meat, una impresora 3D en funcionamiento y obras de arte microscópicas de micelio. El menú fue diseñado por el chef investigador de BMC, Jared Goldstein, y preparado junto con el chef Dara Yu (ganador de "MasterChef" de Food Network), el chef Franco Fugel (representante del equipo de EE. UU. en el Bocuse d'Or) y el chef Marco Maletis (del Thomas Keller Restaurant Group).

El menú incluía los siguientes elementos:

• Ensalada Fermentia – Tocino con micoproteína, brotes de Paul (Shapiro), lentejas
• Tostada de foie gras – Foie gras con micoproteína, mermelada de frambuesa, brioche
• Hongos en cubos – Pechuga de pollo con micoproteína, trufa negra, esencia de champiñones
• Micoproteína para el camino – Magdalenas matutinas

Fundada en 2020, The Better Meat Co. utiliza la fermentación con hongos para crear una amplia gama de productos cárnicos realistas y sin ingredientes de origen animal. Su ingrediente estrella es la micoproteína de Rhiza, que se obtiene de una especie única de hongo utilizada desde hace mucho tiempo en la producción de tempeh.

En noviembre de 2022, Better Meat anunció que había recibido una cuarta patente para su tecnología patentada de fermentación de micelio. Al mes siguiente, la compañía se asoció con Greenleaf Foods, la división de productos vegetales del productor canadiense de carne Maple Leaf Foods, para explorar el desarrollo de carnes alternativas utilizando los ingredientes Rhiza y la tecnología de fermentación de Better Meat.

Hasta la fecha, Better Meat ha recaudado 9,6 millones de dólares en financiación. «Nos sentimos honrados de mostrar la versatilidad de nuestro ingrediente de micoproteína de Rhiza», declaró Better Meat Co.

El director ejecutivo Paul Shapiro declaró: “Se trata de un ingrediente integral, rico en proteínas, que puede obrar maravillas tanto en productos cárnicos sin origen animal como en híbridos cárnicos”.