Osso Buco con frijoles cocidos a fuego lento

Las tiernas piernas de ternera se doran hasta caramelizarse y luego se cuecen a fuego lento con frijoles cremosos, especias aromáticas y abundante caldo de res. El resultado es un estofado profundo y sabroso donde la carne queda tan tierna que se desprende del hueso y los frijoles absorben todo el delicioso sabor.

Es el tipo de comida casera y reconfortante que te calienta por dentro. Esta receta es muy fácil de preparar, perfecta para una cena familiar acogedora o una comida sencilla de fin de semana que llena la casa de aromas irresistibles.

Los ingredientes son sencillos, la técnica fácil y el resultado espectacular. Esta es la cocina italiana casera en su máxima expresión: nutritiva, sustanciosa y aún mejor gracias a la cocción lenta y paciente que lo integra todo.

Ingredientes

• 5 piezas de osso buco Jarretes de res/ternera cortados transversalmente
• 1 cebolla grande finamente picada
• 1 chile jalapeño finamente picado
• 3 dientes de ajo
• 60 g de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 pizca de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 4 ramitas de tomillo, solo las hojas, finamente picadas.
• 2 hojas de laurel
• 1500 ml de caldo de res
• 300 g de frijoles medianos remojados el día anterior
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Calienta una olla grande a fuego medio, vierte un poco de aceite de oliva y sofríe el osso buco por todos lados. Una vez bien dorado, retira la carne de la olla y resérvala.
• En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva junto con la cebolla, el jalapeño y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para que se desarrolle su sabor.
• Vuelve a poner el osso buco en la olla. Agrega el jengibre, la pimienta de Jamaica, el pimentón ahumado, la salsa de soja, el tomillo, las hojas de laurel, el caldo de res y los frijoles remojados. Deja que hierva a fuego lento.
• Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y las alubias cremosas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
• Sirve el guiso en tazones y disfrútalo bien caliente.

Notas

• Puedes sustituir las alubias por otras legumbres; los guisantes o los garbanzos también funcionan de maravilla.
• Este guiso se congela muy bien, por lo que resulta ideal para preparar comidas con antelación.
• Si olvidaste remojar las alubias durante la noche, colócalas en agua hirviendo, tápalas y déjalas en remojo durante 2 horas como alternativa rápida.

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