La pareja: los mejores ejemplos de Terroir

Para ayudarnos a comprender mejor el proceso, hemos contactado con Thomas Pastuszak y Jessica Brown, un matrimonio de apasionados del vino y sumilleres de dos de los mejores restaurantes de Nueva York: Thomas es actualmente el director de vinos del Hotel Nomad, y Jessica dirige el programa de vinos de The John Dory Oyster Bar y The Breslin Bar & Dining Room. Entre ambos, poseen un vasto conocimiento sobre vinos que compartirán, y cada mes seleccionarán varios vinos para catarlos en paralelo y así ayudarnos a calibrar nuestro paladar y comprender nuestras preferencias.

Este mes: cuatro vinos que ilustran el concepto de terruño. Si tuviéramos que resumir la explicación del terruño en una sola frase, sería «un sentido del lugar». El terruño puede ser un tema complejo, con múltiples matices y a menudo incomprendido en el mundo del vino, pero básicamente significa que un vino huele y sabe al lugar donde se creó. Una de las razones por las que amamos tanto el vino es que combina ubicación, cultivo, ciencia y arte; un solo aroma puede transportarte al lugar donde se elaboró.

Muchos de los mejores vinos de terruño son irrepetibles en cualquier otro lugar del mundo. Imagínese dos viñedos distintos, uno frente al otro: incluso si se cultivan las mismas vides (chardonnay, por ejemplo) y se elabora el vino exactamente igual, el resultado será diferente. Los suelos y las condiciones de cultivo de ciertos viñedos son tan especiales y singulares que simplemente no existen en ningún otro lugar del mundo, dando como resultado vinos verdaderamente únicos.

Echemos un vistazo a algunos de los ejemplos clásicos de terruño que más nos gustan en el mundo del vino, empezando por uno de nuestros favoritos: Chablis. Chablis, una de las regiones vinícolas más septentrionales de Francia, es conocida por la intensidad característica de la uva chardonnay. Las vides de este clima fresco crecen en suelos repletos de conchas fosilizadas de antiguos lechos marinos, y los vinos resultantes poseen una gran acidez y mineralidad.

El Louis Michel Chablis 2013 es un ejemplo perfecto: elaborado sin crianza en roble, este vino realza los aromas salinos y cautivadores que hacen de esta región un lugar tan especial, y cuyos vinos son tan difíciles de recrear en cualquier otro sitio. Si bien existen muchos vinos excepcionales de esta región con precios elevados, este tiene un precio accesible para todos. Cruza la frontera hacia Alemania y te encontrarás en la cuna del riesling, una de las uvas más incomprendidas del mundo.

Sí, el riesling puede ser dulce, pero no siempre es así, y algunos de los mejores riesling de Alemania provienen de la región del Mosela, conocida por sus vinos semisecos. El Joh. Jos Prüm Riesling Kabinett Wehlener Sonnenuhr 2011 es un ejemplo clásico de riesling de alta acidez con un toque de dulzura; prácticamente salta de la copa con un carácter ahumado y mineral derivado de la pizarra azul del suelo de los viñedos en el pueblo de Wehlen.

Hacia el sur, Italia es especialmente conocida por su enorme diversidad de vinos, pero una de las zonas vitivinícolas más famosas y prestigiosas del país se encuentra en su extremo noroeste. Barolo, en la región de Piamonte, es donde reina la uva nebbiolo.

La Nebbiolo es una variedad tinta caprichosa y de piel fina que requiere condiciones de cultivo muy particulares, especialmente una ligera niebla matutina (nebbia en italiano, de ahí el nombre de la uva). Muchos han intentado plantarla en las regiones vinícolas del mundo, con un fracaso casi total: esta uva realmente añora su tierra natal y solo prospera en los climas montañosos del norte de Italia.

El Vietti Barolo Castiglione Falletto 2011 es un magnífico ejemplo. En su juventud (como en este caso), el vino es mineral, con distintivos aromas a pétalos de rosa y taninos francamente agresivos (¡cuidado!).

Sin embargo, con el paso del tiempo desarrolla hermosas notas terrosas, alquitranadas y con toques de trufa. Para un último ejemplo emblemático de terruño, regresamos a la región del Ródano Norte, en Francia, para descubrir dónde la syrah irrumpió en la escena mundial por primera vez.

La familia Chave lleva elaborando vino aquí desde hace más de 500 años, sobre todo en la pintoresca ladera de Hermitage. El enólogo de la generación actual, Jean-Louis Chave, se dedica incansablemente a reconstruir y revitalizar una de las denominaciones más diversas de la zona, St.

José. Las selecciones de JL Chave St.

El Joseph "Offerus" 2012 es un syrah clásico en estado puro: especiado y con notas de frutos negros (aunque no de mermelada), se complementa con un carácter salino y ahumado único, propio de los suelos graníticos de este extraordinario viñedo. Si bien el syrah prospera en muchas regiones vinícolas, solo aquí, en el norte del Ródano, se expresa con tanta frescura y pureza. No todas las botellas que pruebes tendrán la rica historia que poseen algunos de estos ejemplos.

Pero cuando elijas vinos en una vinoteca o en un restaurante, pide ayuda para seleccionar aquellos que reflejen fielmente su terruño, para que puedas apreciar de primera mano las diferencias entre algunos de los viñedos más emblemáticos del mundo. Luego, toma tu copa, inhala profundamente y déjate transportar a un lugar verdaderamente especial.

Louis Michel & Fils 2013 Chablis, $ 22 en Wine Chateau

Juan.

Jos Prüm Riesling Kabinett Wehlener Sonnenuhr 2011, 35 dólares en B21

Vietti Barolo Castiglione, $ 60 en ShopRiteWines.com

JL Chave Selection Saint-Joseph Offerus 2012, $30 en Morrell & Company