Calamaretti quemados en plancha con aceite de pimentón

Obtén la receta de Calamaretti a la Plancha con Aceite de Pimentón » . Matt Taylor-Gross El maestro parrillero argentino Francis Mallmann lleva 20 años preparando una versión de este plato, pero le gusta variarla de vez en cuando. «La armonía en la comida es para niños», explica.

En un tazón pequeño, bate 1 taza de aceite de oliva con el pimentón y refrigera durante la noche. En una cacerola pequeña, cubre los limones con agua fría y llévala a ebullición.

Cocina los limones durante 40 minutos, luego escúrrelos y cúbrelos con agua fresca. Repite este proceso 4 veces más, luego escúrrelos y déjalos reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos. Rocía la cáscara de limón con 1 cucharadita de aceite de oliva y agrégala a la sartén.

Cocina las cáscaras, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente tostadas, unos 4 minutos. En una cacerola mediana, cubre las patatas, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel con agua fría y sazona generosamente con sal.

Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Dejar enfriar las patatas durante 5 minutos y luego aplastarlas con la palma de la mano.

Agrega las papas y cocínalas por un lado hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocínalos sin remover hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos.

Vuelva a poner la sartén a fuego alto, añada el tocino y cocine, dándole la vuelta una vez, hasta que empiece a caramelizarse, de 2 a 3 minutos. Mueva el tocino hacia el borde de la sartén y deje que se queme parte de la grasa hasta que la sartén esté casi seca, unos 5 minutos.

Cocine los calamares por tandas, añadiendo los cuerpos y tentáculos, y dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, retire los calamares a un plato, rocíelos con 1 cucharada de jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego y deje enfriar junto con el tocino.

Tostar el brioche, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 2 minutos. En un bol, mezclar las rodajas de aguacate con las 5 cucharaditas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de limón, junto con las hojas de cilantro. Para servir, repartir los calamares, las cáscaras de limón, el brioche, las papas, los tomates y el aguacate en 4 platos, y rociar con el aceite de pimentón.