Cherry Cake Recipe

Las cerezas frescas se incorporan a una masa ligera para pastel y se hornean hasta que estén suaves y tiernas. Este sencillo pastel de cerezas casero es perfecto para la hora del té, acompañado de una taza de té o café. También se puede servir como postre.

Acerca del pastel de cerezas frescas

Las cerezas frescas son ideales para preparar algunos de los mejores postres de temporada, y este pastel de cerezas es uno de los que me apetece preparar siempre que haya cerezas disponibles.

Es sencillo, fácil de preparar y no requiere ningún equipo especial, solo un horno. Esta receta de pastel de cerezas utiliza cerezas frescas en lugar de enlatadas o en conserva. Su dulzura natural y su ligero toque ácido combinan a la perfección con la suave masa del pastel de vainilla.

He preparado este pastel con cerezas indias, que suelen estar disponibles durante la temporada. También se pueden usar cerezas dulces importadas, con resultados igualmente buenos. Las cerezas se deshuesan, se parten por la mitad y se enharinan ligeramente antes de añadirlas a la masa.

Este sencillo paso evita que se hundan al hornearlas. Si no tienes un deshuesador de cerezas, no te preocupes.

Corta cada cereza alrededor del hueso con un cuchillo pequeño, separa las dos mitades girándolas y retira el hueso. Utilizo este sencillo método, similar al del aguacate, siempre que preparo este pastel.

Se añade un poco de maicena junto con la harina. Esto reduce el contenido proteico total de la masa, lo que le da al pastel de cerezas una textura más suave y tierna. La masa se prepara con aceite en lugar de mantequilla, lo que mantiene el pastel húmedo y esponjoso.

La mezcla de leche y vinagre también ayuda a conseguir una miga tierna. El dulzor se puede ajustar según las cerezas que se utilicen.

Si son naturalmente muy dulces, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar. Si son más ácidas, usa la cantidad completa indicada en la receta o añade un poco más si es necesario. Hornea este pastel de cerezas en un molde redondo o cuadrado de 18 cm para obtener un pastel más alto.

También se puede usar un molde de 20 cm, pero el pastel quedará un poco más plano. Si tienes más cerezas frescas, prueba estas recetas: Pastel de cerezas | Batido de cerezas | Pastel Selva Negra

Preparar cerezas

Enjuague bien 200 gramos de cerezas frescas. Retire los tallos, quíteles el hueso y corte cada cereza por la mitad.

Para deshuesar las cerezas, corta alrededor del hueso con un cuchillo pequeño, gira la cereza para abrirla y retira el hueso. Este es el mismo método que se usa para cortar un aguacate y funciona bien si no tienes un deshuesador de cerezas.

Coloca las cerezas cortadas por la mitad en un bol. Engrasa con aceite o mantequilla un molde redondo o cuadrado de 18 cm (7 pulgadas) para pasteles o pan.

También puedes forrar la base con papel pergamino.

Preparar suero de leche

En un tazón pequeño o jarra medidora, combine ¾ de taza de leche (de vaca o vegetal) y 1 cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón. También puede usar vinagre blanco común.

Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados centígrados (356 grados faz) durante 15 minutos. Mezcla y deja reposar durante 10 minutos. La leche se espesará ligeramente y se cuajará un poco.

Nota: La leche de vaca suele cortarse después de reposar. La leche vegetal puede espesarse solo ligeramente, lo cual es perfectamente normal.

Tamizar los ingredientes secos

En un colador colocado sobre un plato o tazón, agregue: - 180 gramos (1½ tazas) de harina de trigo

- 20 gramos (3 cucharadas) de maicena – conocida como harina de maíz en la India - 1 cucharadita de polvo para hornear Tamice todo junto una o dos veces para que los ingredientes se mezclen uniformemente.

Rebozar las cerezas con harina

Añade 1 cucharada de harina de trigo a las cerezas partidas por la mitad en el bol. Mezcla suavemente hasta que todas las cerezas estén cubiertas uniformemente.

A la mezcla de suero de leche preparada, agregue:

- ¼ taza de aceite de sabor neutro (yo usé aceite de girasol) - 1 cucharadita de extracto de vainilla

A continuación, añade 150 gramos (¾ de taza) de azúcar. Bate muy bien hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga un aspecto suave y homogéneo.

Añade los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos. Con unas varillas, mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Unos cuantos grumos pequeños no suponen ningún problema. La masa debe tener una consistencia media y fluida.

Agrega aproximadamente ¾ de las cerezas enharinadas a la masa. Con una espátula, incorpóralas suavemente a la masa hasta que estén distribuidas uniformemente.

Hornea pastel de cerezas

Vierta la masa en el molde para pastel preparado.

Golpea suavemente la sartén contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire. Esparce o distribuye el cuarto restante de las cerezas sobre la superficie de la masa.

Consejo: Es posible que la capa de harina que recubre las cerezas aún sea visible después de hornearlas. Unte ligeramente el pastel recién horneado con un jarabe de azúcar sencillo preparado con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua.

Esto le da a las cerezas un acabado brillante y ayuda a suavizar su apariencia harinosa. Coloque el molde con la masa en el horno precalentado.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 50 a 55 minutos. El pastel debe estar dorado y, al insertar un palillo o brocheta en el centro, este debe salir limpio. Nota: El tiempo exacto de horneado puede variar según su horno.

Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe por completo. Retira con cuidado el pastel de cerezas del molde.

Nota: Dado que las cerezas sueltan algo de jugo al hornearse, es posible que observes una fina capa de bizcocho húmedo adherida al papel de horno o al molde al desmoldar. Esto es completamente normal y no significa que el bizcocho esté poco hecho. Sirve el pastel de cerezas tal cual, acompañado de una taza de té o café, o espolvoréalo ligeramente con azúcar glas antes de servir, si lo prefieres.

Sugerencias para servir

Sirva el pastel de cerezas a temperatura ambiente.

Es un pastel delicioso para la hora del té, acompañado de té de jengibre, té negro, té verde o café. También puedes servirlo como un postre sencillo después de una comida.

Para darle un toque festivo, espolvorea ligeramente el pastel de cerezas con azúcar glas justo antes de servir. Una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida también combinan muy bien con las rebanadas tibias. Guarda el pastel de cerezas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día.

Para conservarlo por más tiempo, refrigérelo hasta por 4 o 5 días. Deje que las rebanadas alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas, o caliéntelas suavemente en el microondas durante unos segundos.

Consejos de repostería de Dassana

- Elija cerezas maduras: Utilice cerezas maduras y firmes, dulces con un ligero toque ácido.

Tanto las cerezas indias como las importadas funcionan bien en esta receta. - Deshuesa las cerezas fácilmente: Si no tienes un deshuesador de cerezas, corta cada cereza alrededor del hueso, gira las mitades y retira la semilla.

Este sencillo método, al estilo del aguacate, funciona muy bien. - Rebozar con harina: Rebozar las cerezas con un poco de harina ayuda a evitar que se hundan y a distribuirlas de manera más uniforme por todo el pastel.

- La maicena es importante: Añadir un poco de maicena reduce el contenido de proteína de la harina, lo que le da al pastel una miga más suave y tierna. - No mezcle demasiado: Mezcle los ingredientes de la masa solo hasta que se combinen.

Un batido excesivo desarrolla el gluten y puede hacer que el pastel quede denso o chicloso en lugar de suave. - Ajusta el azúcar: Si las cerezas son muy dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar a unos 120 o 140 gramos.

Para cerezas ácidas, use los 150 gramos completos o agregue un poco más si es necesario. - El tiempo de horneado puede variar: cada horno hornea de manera diferente, así que comience a revisar el pastel después de unos 50 minutos.

Se considera listo cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio. - Prueba la variante de almendras: para un sabor más intenso, sustituye 20 gramos de harina de trigo por 20 gramos de harina de almendras.

La cereza y la almendra son una combinación clásica.

Receta de pastel de cerezas

- Enjuague, deshuese y parta por la mitad las cerezas. - Prepare un molde para pastel de 18 cm o un molde cuadrado engrasándolo con aceite y, opcionalmente, forrando la base con papel de horno.

- Precaliente el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante 15 minutos antes de hornear.

Preparación de la mezcla de suero de leche y más preparativos

- Mezcla la leche con vinagre o jugo de limón y déjala reposar durante 10 minutos para obtener una mezcla de suero de leche ligeramente cuajada.

- Tamiza juntos la harina de trigo, la maicena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. - Agrega 1 cucharada de harina de trigo a las cerezas cortadas por la mitad. Mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertas.

- Añade el azúcar, el aceite y la vainilla a la mezcla de suero de leche preparada. - Bate hasta que quede suave y el azúcar se haya disuelto.

Preparación del pastel de cerezas

- Añade los ingredientes secos tamizados a los ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea. No batas en exceso. En este punto también puedes añadir ralladura de limón.

- Incorpora ¾ de las cerezas enharinadas a la masa. - Vierte la masa en el molde preparado. Golpea suavemente el molde contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

- Coloca las cerezas restantes encima. - Hornea a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante 50 a 55 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo o brocheta de bambú en el centro, este salga limpio.

- Coloca el molde sobre una rejilla. Deja enfriar el pastel por completo antes de cortarlo y servirlo.

Disfruta de este pastel de cerezas como acompañamiento para el té o el café, o sírvelo como un postre sencillo. Si lo deseas, espolvoréalo con azúcar glas.

- Conserva el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigéralo hasta por 4 o 5 días. Déjalo a temperatura ambiente antes de servir.

Notas de Dassana

- Enharina las cerezas antes de añadirlas a la masa.

- Para obtener el mejor sabor, utilice cerezas frescas y maduras. - No mezcle demasiado la masa después de añadir la harina.

Comprueba si están listas pinchándolas con un palillo, en lugar de fiarte solo del tiempo de horneado. Es posible que aún se vean restos de harina en las cerezas después de hornearlas. Para un acabado brillante, pincela ligeramente el pastel tibio con un jarabe de azúcar sencillo hecho con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua.

Deja enfriar el pastel por completo antes de cortarlo para obtener rebanadas limpias. Guarda las sobras en un recipiente hermético para que el pastel se mantenga húmedo.