Pudín de caramelo pegajoso con dátiles

Aunque no es un ingrediente tradicional en este pudín, el extracto de café disponible en línea le aporta un delicioso sabor tostado. Si lo desea, puede calentar el pudín a baja temperatura en el horno antes de añadirle los ingredientes y servirlo.

Es igual de bueno para el desayuno que para el postre.

Para el postre:

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco más para engrasar.
• 2 tazas de dátiles secos sin hueso (400 g), finamente picados.
• 1 3/4 tazas de harina de uso general
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 huevos
• ¼ cucharadita de extracto puro de café o sustituir por ½ cucharadita de extracto puro de vainilla.
• 1/2 taza de leche entera
• 3/4 taza de crema espesa
• Helado de café o helado de vainilla, para servir.

Para la salsa de caramelo:

• 2/3 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de azúcar moreno oscuro
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3/4 taza de crema espesa
• ¼ cucharadita de extracto de café o sustituir por ½ cucharadita de extracto puro de vainilla.
• ¼ cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175 °C y coloca una rejilla en el centro. Engrasa ligeramente con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 20 cm, y luego forra el fondo con papel de horno. Reserva.
• En una cacerola pequeña, agregue ¾ de taza de agua y los dátiles picados; deje que hierva a fuego lento. Retire la cacerola del fuego y transfiera los dátiles y el líquido a un recipiente; refrigere hasta que se enfríen.
• Mientras tanto, en un tazón mediano, agregue la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal; bata brevemente para combinar.
• En una batidora de pie con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora eléctrica, agregue las 8 cucharadas de mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado; bata a velocidad media-alta hasta que esté esponjoso, raspando el tazón según sea necesario, de 3 a 4 minutos. Con la batidora a baja velocidad, agregue los huevos y el café o extracto de vainilla; bata a baja velocidad hasta que se combinen. Con la batidora a su velocidad más baja, agregue un tercio de la harina y los dátiles a la mezcla; mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue la mitad de la leche; mezcle para incorporar. A continuación, otro tercio de la mezcla de harina, luego el resto de la leche, luego el último tercio de la mezcla de harina, mezclando a baja velocidad cada vez para que se incorpore.
• Vierta la masa en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente y alisando la superficie. Hornee hasta que el pudín haya subido y al insertar un palillo o brocheta fina casi hasta el centro, este salga limpio, sin restos de masa, entre 60 y 65 minutos. Retire el molde del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar; deje que el pudín se enfríe en el molde durante unos minutos.
• Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo. En una cacerola mediana, agrega el azúcar granulada, el azúcar morena, 4 cucharadas de agua y la sal; cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, revolviendo o moviendo la cacerola ocasionalmente. Agrega la mantequilla, luego los ¾ de taza de crema, la ralladura de limón y el extracto de café, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
• Con un palillo largo, haz agujeros profundos por toda la superficie del pudín (que aún debe estar en el molde), dejando una separación de entre 1 y 2,5 cm. Vierte aproximadamente la mitad del caramelo sobre el pudín, extendiéndolo con el dorso de la cuchara. Deja enfriar el pudín por completo en el molde, luego cúbrelo con papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Reserva la salsa de caramelo restante en el refrigerador.
• Para servir, batir la nata restante hasta que forme picos suaves.
• En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta la salsa de caramelo hasta que esté líquida. Retira con cuidado el pudín de la cacerola y, si lo deseas, colócalo en una fuente o bandeja para servir. Rocía con la mayor parte de la salsa restante al gusto.
• Sirve el pudín cortado en porciones triangulares con el helado y la salsa sobrante para acompañar.