¿Qué son los kebabs bihari?

Aunque la papaya es originaria de Centroamérica y Sudamérica, una de sus mejores aplicaciones se encuentra al otro lado del mundo, en Pakistán y algunas zonas del norte de la India. Los kebabs bihari son trozos de carne a la parrilla de textura aterciopelada, gracias a la inclusión de pasta de papaya cruda en una marinada especiada de sabor intenso.

Las papayas son ricas en una enzima llamada papaína que descompone el colágeno de la carne; este ablandador natural es tan eficaz que prácticamente predigiere la carne, dejando las partes exteriores casi blandas, de una manera totalmente deliciosa. La técnica comenzó como una forma de aprovechar al máximo los cortes de carne incomestibles de vacas y ovejas criadas en libertad; ahora es un aperitivo favorito en las calles de Karachi y Calcuta, y vale la pena probarlo en los restaurantes de kebab pakistaníes de todo Estados Unidos.