¿El alioli es simplemente mayonesa?

Bromas aparte, en Estados Unidos se suele definir el alioli como una mayonesa con sabores sofisticados, generalmente con ajo, pero también con ingredientes que van desde trufas negras hasta chiles chipotle. En Francia y España, sin embargo, el alioli es una salsa completamente diferente. La palabra deriva de los términos catalanes para ajo y aceite, y en un alioli catalán tradicional, eso es todo: dientes de ajo crudos batidos con aceite de oliva y sal hasta obtener un condimento esponjoso y cremoso.

Algunas versiones de la salsa se emulsionan con yemas de huevo; otras, con pan duro humedecido. Pero pocas se ajustan a la definición de mayonesa, una emulsión de yemas de huevo, aceite y, a menudo, ácido, sin necesidad de ajo. El auténtico alioli es intensamente picante, no esa crema suave que untamos en el pan de sándwich.

Prueba a prepararlo tú mismo mezclando ajo picado y aceite de oliva en un mortero o con una batidora de mano. Eso sí, no esperes besar a nadie después.