Cómo empezar con el libro de cocina Whole30

En BREAKING IN, preparamos algunas recetas interesantes para familiarizarnos con el libro. La dieta que analizaremos hoy es Whole30, un plan de 30 días que es prácticamente una réplica de la dieta paleo. El año pasado, la cocreadora del plan, Melissa Hartwig, escribió The Whole30 Cookbook (Houghton Mifflin Harcourt), repleto de "150 recetas deliciosas y totalmente compatibles" para ayudar a quienes buscan una vida más saludable a sentirse mejor consigo mismos y con su cuerpo.

Para un libro tan enfocado en actitudes saludables, la introducción es bastante militante. En la sección “Es por tu propio bien”, Hartwig predica: “No te atrevas a decirme que esto es difícil.

Un domingo por la noche, mi compañera de piso y yo preparamos tres recetas para una sola comida: el aderezo ranch casero, la gremolata de camarones y el salmón asado con costra de hierbas y filetes de brócoli asado, todo en una sola sartén. Alimentamos a cinco personas y, a pesar de que no llevaba almidón, la comida nos pareció abundante: el pescado, los camarones, las verduras y la ensalada picada aderezada con el aderezo ranch casero. De todas formas, me alegra tener un bote de este aderezo, con un poco de sal y ajo en polvo extra. También le añadimos cebolla en polvo, que guardamos en la nevera para mezclar con cereales (¡perdóname, Melissa Hartwig!) o para mojar verduras cuando me apetece un tentempié saludable y sin complicaciones.

Unta esto sobre tu pescado, corta algunos "filetes" de brócoli, úntalos con aceite, sal y pimienta, y ásalos a 400 °F. GREMOLATA DE CAMARONES Hicimos principalmente la gremolata de camarones ya que requería muy pocos ingredientes y teníamos una bolsa grande de camarones congelados de Costco en nuestro congelador. Básicamente, asas los camarones (las instrucciones del libro de cortarlos casi por la mitad "horizontalmente" son confusas, pero hicimos un corte en sus vientres en lugar de a lo largo de sus lomos) y luego los mezclas con una mezcla de ajo picado, piñones picados y ralladura de limón, los asas por un minuto más y los aderezas con hojas de perejil "picadas".

Solo tuvimos que asarlos durante la mitad del tiempo indicado, y pensamos que el perejil debería haberse triplicado. Lo añadimos picado a la mezcla de ajo, pero por lo demás, este es un método rápido para preparar camarones en 20 minutos que me encantaría tener a mano si estuviera cansado, con poco tiempo y siguiendo mi estilo de vida Whole30. Cuando compremos otra bolsa grande de camarones de Costco, sin duda la prepararé así.

Para ser un libro tan centrado en actitudes saludables, la introducción es bastante radical. Dos huevos, dos rodajas de patata y cuatro lonchas de beicon están pensados ​​para dos personas, pero me los comí yo sola; la mitad no me habría saciado durante más de dos horas, pero todo me pareció excesivamente pesado tan temprano por la mañana.

Los huevos ablandaron un poco el tocino; la próxima vez colocaría las rebanadas encima de todo, como una guarnición extraña de los 90. No creo que lo vuelva a hacer —me gusta darme un capricho por las mañanas y disfrutar de un tazón de yogur griego bajo en grasa—, pero admito que esta es la técnica para escalfar huevos más exitosa que he probado: simplemente introduces los huevos en agua hirviendo con vinagre, apagas el fuego y los dejas reposar de tres a cinco minutos.

Si me propusiera seguir el reto #Whole30 al pie de la letra (cosa que, aunque te sorprenda, no haré), me encantaría tener este libro como recurso. Y como todo buen libro de cocina, El libro de cocina Whole30 ofrece ideas que puedes aplicar más allá de las recetas.

No hace falta remover mucho el agua para escalfar los huevos; asarlos a la parrilla es una forma perfectamente válida de cocinar camarones en dos minutos.