Los mejores cuchillos de cocina de 2022

En la cocina, muchas tareas requieren tanto destreza como buenos cuchillos, desde despiezar pescado y animales enteros o picar verduras hasta trinchar un pavo para la cena de Acción de Gracias. Los mejores cuchillos de cocina te asegurarán un buen comienzo, independientemente de tu nivel de habilidad. La elección de los cuchillos para tu cocina dependerá de varios factores: la frecuencia con la que cocinas, tu nivel de habilidad, tus preferencias culinarias y tu presupuesto.

¿Descuartizarás pollos y costillas de ternera? ¿Cortarás con destreza verduras en brunoise para preparar platos clásicos franceses?

¿O simplemente preparar la cena cada noche? También hay que tener en cuenta el aspecto estético: los cuchillos pueden ser a la vez bonitos y funcionales, con una variedad de materiales para la hoja y el mango que se adaptan a la personalidad de quien los usa.

«La herramienta adecuada es fundamental, y la precisión con la que se cocine puede influir en la elección», afirma Josh Donald, copropietario de Bernal Cutlery en San Francisco. «No existe un cuchillo que sea, empíricamente hablando, el mejor para cada estilo de cocina». La preferencia personal siempre será un factor determinante al elegir cuchillos, pero la calidad, la marca y el estilo son un buen punto de partida.

• El mejor cuchillo de chef: Cuchillo de chef Shun Hikari
• Mejor Santoku: cuchillo Misen Santoku
• Mejor cuchillo para pelar: Cuchillo para pelar clásico Wüsthof
• Mejor pan: Cuchillo para pan Shun Sora
• Mejor para trinchar/rebanar: Rebanadora profesional Mac Knife
• Las mejores tijeras: Tijeras multiusos KitchenAid
• Mejor juego: Juego de cuchillos Victorinox Swiss Classic con bloque

Nuestras mejores opciones

Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Marca: Shun | Material del mango: Madera de abedul pakkawood

Ventajas

• Mango liso de madera de abedul pakkawood
• Hermosa textura de hoja estilo Damasco
• Mantiene su ventaja durante más tiempo que otros en la categoría.

Desventajas

• El filo delgado de la hoja podría mellarse con un uso intensivo.

Por qué lo elegimos: Un excelente cuchillo multiusos, tan bonito como funcional. Este cuchillo es una verdadera joya en la cocina.

Ideal para picar verduras grandes como la calabaza, que requiere longitud y palanca para cortarla, y para rebanar uniformemente alimentos delicados como el pescado. El patrón de la hoja, similar a un nido de avispas, la distingue de las demás, y los filos de acero inoxidable con alto contenido de carbono y cromo están afilados a mano a 16 grados para mayor durabilidad y fácil mantenimiento. Detalles como el remate grabado en el mango consolidan la posición de este cuchillo como una herramienta indispensable en la cocina.

Longitud de la hoja: 19 cm | Marca: Misen | Material del mango: Madera de abedul pakkawood

Ventajas

• Mango cómodo
• Hoja de acero con alto contenido de carbono

Desventajas

• El filo delicado del cuchillo podría astillarse

Por qué lo elegimos: El cuchillo santoku de Misen supera a marcas de cuchillos más consolidadas gracias a su alta proporción de carbono en relación con el acero, lo que lo mantiene afilado durante más tiempo; además, es resistente a las manchas.

Con 19 cm (7 ½ pulgadas), el Santoku de Misen es ligeramente más largo que otros de su categoría, lo que le confiere una sensación similar a la de un cuchillo de chef tradicional. Su refuerzo inclinado proporciona mayor control al cortar y realizar tareas delicadas, y su combinación de acero al carbono e inoxidable lo sitúa en un punto intermedio en cuanto a durabilidad, comparable a la de los cuchillos alemanes y japoneses. La empresa también ofrece un periodo de prueba de 60 días, devoluciones gratuitas y una garantía de por vida, lo que facilita la inversión en cuchillos de calidad.

Es una inversión, pero con cierto margen de maniobra para diversificar en el futuro. Longitud de la hoja: 8,9 cm | Marca: Wüsthof | Material del mango: Madera de abedul pakkawood

Ventajas

• No se mancha fácilmente, a pesar de ser de acero con alto contenido de carbono.
• La hoja mantiene el filo.
• Versátil en la cocina

Desventajas

• Mango sintético básico

Por qué lo elegimos: Este cuchillo de pelar realiza fácilmente tareas de cocina que requieren más precisión que un cuchillo de chef robusto.

Robusto y clásico, el acero de alto contenido en carbono de Wüsthof confiere a todos los cuchillos de la marca hojas resistentes y duraderas. Este cuchillo pelador no es una excepción, ya que combina una maniobrabilidad precisa con un filo duradero.

Está forjado en acero templado y endurecido con una hoja de 14 grados que facilita su mantenimiento. Úselo para pelar verduras duras, descorazonar tomates o cualquier otra tarea minuciosa. Longitud de la hoja: 23 cm | Marca: Shun | Material del mango: Mezcla de polímero texturizado

Ventajas

• Hoja dentada resistente
• Hermoso diseño de hoja
• Práctica longitud de tamaño mediano

Desventajas

• Difícil de almacenar

Por qué la elegimos: Su resistente hoja dentada aguanta bien las cortezas gruesas, las verduras duras y mucho más.

Shun es conocida por sus hojas ultrarresistentes y ligeras que conservan su filo con el paso del tiempo. El cuchillo de pan Sora, con su amplio filo de baja frecuencia, permite un corte suave incluso en las cortezas de pan artesanal más duras.

El filo dentado, con ángulos en la parte delantera y trasera, lo convierte en una buena opción para cortar verduras duras como la calabaza, así como alimentos de piel delicada como tomates o duraznos. Longitud de la hoja: 26 cm | Marca: Mac | Material del mango: Madera Pakkawood

Ventajas

• Rentable
• Fácil de limpiar
• Material del mango duradero

Desventajas

• Aspecto económico

Por qué lo elegimos: Tiene la misma alta calidad que las marcas de cuchillos más populares, pero con mayor durabilidad y un precio razonable.

Aunque quizás no sean una marca muy conocida en el mundo de los cuchillos para cortar, el chef Kieron Hales, de Zingerman's Cornman Farms, confía plenamente en los cuchillos Mac. Y para trinchar, el modelo MKS-105 es una apuesta segura.

¿Por qué? Hales menciona como principales razones el acero endurecido (acero al cromo-molibdeno con alto contenido de carbono, para ser exactos), el corte angular japonés y la capacidad de mantener el filo durante más tiempo que la mayoría de las hojas que ha usado. «Además, todas cuentan con un mango y una espiga increíblemente cómodos, lo que facilita su uso durante largas jornadas en la cocina», comenta (lo que significa que las tareas domésticas serán pan comido).

Longitud de la hoja: 14,6 cm | Marca: KitchenAid | Material del mango: Plástico de agarre suave

Ventajas

• Incluye protector de cuchilla de plástico
• Las cuchillas afiladas son versátiles

Desventajas

• No se desmonta para su limpieza.

Por qué las elegimos: Son unas tijeras versátiles y lo suficientemente afiladas como para cortar los huesos de un pollo o manojos de hierbas, sin dejar de ser cómodas de manejar.

Afiladas y de tamaño práctico para el uso diario, estas tijeras lo tienen todo en la cocina. Están hechas de acero inoxidable resistente y a prueba de óxido, incluso después de innumerables lavados al abrir paquetes de carne molida y deshuesar pollos. El mango de agarre suave protege tus manos y la variedad de colores brillantes es una ventaja adicional.

Longitud de la hoja: Variable | Marca: Victorinox | Material del mango: Plástico

Ventajas

• Excelente selección de cuchillos
• Mangos resistentes y fáciles de limpiar.
• Bloque de madera minimalista

Desventajas

• Material de mango utilitario

Por qué lo elegimos: El fabricante de la navaja suiza original sigue produciendo soluciones multifuncionales, como este bloque de 9 piezas que lo tiene todo. Para quienes aprecian una amplia gama de opciones, un juego de navajas es una excelente manera de empezar con todo lo necesario.

El práctico juego de Victorinox incluye cuchillos para pelar, de chef, multiusos, deshuesar y pan, además de tijeras de cocina y una chaira, todo guardado en un robusto bloque de madera. Si bien los mangos de estos cuchillos son de plástico negro sencillo, han demostrado ser muy duraderos para un uso intensivo.

Cómo elegimos estos productos

Cada chef o cocinero aficionado tiene sus propias preferencias en cuanto a estilo y consistencia.

A pesar de la naturaleza subjetiva de los cuchillos, existen ciertos estándares de calidad y versatilidad que se pueden aplicar universalmente. Para elegir nuestros favoritos, nos basamos en nuestra propia experiencia en cocinas profesionales y en las recomendaciones de profesionales de confianza, tanto chefs como expertos en cuchillos. La reputación siempre es importante, y marcas con una larga trayectoria como Shun, Wüsthof y Victorinox ofrecen opciones consistentes y fiables.

Cuchillos occidentales vs. cuchillos japoneses

Los dos estilos principales de cuchillos se distinguen por su región: los cuchillos occidentales —que incluyen los franceses, alemanes y estadounidenses— y los cuchillos japoneses. «El acero japonés es un material más duro y con mayor contenido de carbono, lo que significa que conserva el filo durante más tiempo y tiene un rango de uso algo más limitado», explica Donald. «Mucha gente usa un cuchillo de chef occidental para tareas como trocear un pollo. Los cuchillos japoneses suelen ser de un solo uso, como para pescado, verduras o carne».

King prefiere los cuchillos orientales en su propia cocina. «La diferencia suele estar en el mango, el ángulo de la hoja y el tipo de acero», explica. «Los cuchillos son algo muy personal y, en definitiva, se trata de lo que te resulte cómodo en la mano. Ten en cuenta la comodidad del mango, el mantenimiento de la hoja y tu nivel de habilidad». Añade que los cuchillos orientales requieren afilado con piedra de afilar, a diferencia de los occidentales, que utilizan piedras de aceite.

Peso

El peso de los cuchillos varía según el estilo, el fabricante, la hoja y el material del mango. En definitiva, el peso del cuchillo es una cuestión de preferencia personal, al menos en el caso de un cuchillo de chef multiusos o un cuchillo santoku.

Los cuchillos más pesados, generalmente de estilo occidental, tienden a "caer" con mayor facilidad, lo que significa que su propio peso facilita cortes limpios y sencillos. Los cuchillos más pesados ​​son más adecuados para tareas más difíciles, como cortar huesos y tendones, mientras que los más ligeros son más apropiados para tareas más pequeñas y delicadas, como pelar, picar y cortar en dados.

Tamaño

Los cuchillos de chef suelen medir entre 15 y 30 centímetros. «La mayoría de la gente opta por un cuchillo de chef de 20 centímetros», comenta Donald. Quienes cocinan en casa deben tener en cuenta el espacio de almacenamiento, el tamaño de la encimera y la tabla de cortar, así como el uso que le darán al cuchillo.

Cuando Matt Horn, maestro parrillero del restaurante Horn BBQ de Oakland, no usa su cuchillo de 30 cm en el local, prefiere una hoja más pequeña. «Mi cuchillo favorito es el cuchillo de chef Wüsthof de 15 cm», dice Horn. «Tiene un tacto agradable, un peso ideal y es extremadamente versátil. Me doy cuenta de que confío mucho en ese cuchillo».

Mantenimiento

Al invertir en cuchillos de alta calidad (o en cualquier cuchillo, en realidad), el mantenimiento es clave para conservarlo en buen estado. La primera regla del club de cuchillos: Nunca, jamás, metas tu cuchillo en el lavavajillas, sin importar lo que diga el fabricante. "Algunos se dañarán más rápido que otros, pero todos los cuchillos se arruinarán en el lavavajillas", dice Donald. "Los mangos se estropearán y los filos se desafilarán".

El acero inoxidable sigue siendo un metal que puede corroerse en agua caliente y corrosiva. Mantener el filo del cuchillo afilado es fundamental. «Si vas a invertir en un cuchillo elegante y de alta gama, tómate el tiempo necesario para aprender a mantenerlo», dice King. «Si no sabes cómo mantener el filo tú mismo, acude a una tienda especializada en cuchillos que pueda ayudarte a afilarlo».

Consulta a los expertos

P: ¿Cuál es la mejor manera de afilar mi cuchillo de cocina?

Muchas tiendas de cuchillos, como Bernal Cutlery y Williams-Sonoma, ofrecen servicios de afilado por correo, una excelente opción para principiantes. Sin embargo, Donald recomienda aprender a afilar cuchillos en casa, utilizando una piedra de afilar o una piedra de aceite.

Esto implica deslizar la hoja del cuchillo sobre una piedra abrasiva en un ángulo específico para afilarla. «Usar una máquina de afilar puede causar irregularidades en la forma del filo y afectar su contacto con la tabla de cortar», dice Donald. «Puedes mejorar tu técnica de afilado, pero una máquina nunca lo hará». P: ¿Necesito afilar mi cuchillo de cocina todas las semanas?

Definitivamente no. De hecho, con un afilado profesional una o dos veces al año, dependiendo de la frecuencia de uso, tus cuchillos estarán en perfectas condiciones. Cada vez que se afila un cuchillo, se elimina metal de la hoja, reduciendo su tamaño con el tiempo; afilarlo demasiado desgastará rápidamente la hoja de tu cuchillo favorito.

Afilar el cuchillo con una chaira (una herramienta que se usa para realinear la hoja) después de cada dos o tres usos mantendrá el filo recto, sin necesidad de quitar metal para crear un nuevo filo. Para mantener los cuchillos afilados, Donald recomienda no usar tablas de cortar de vidrio o bambú, ya que estas superficies desafilan las hojas más rápidamente y hacen que los cuchillos requieran un afilado más frecuente.

P: ¿Cómo guardo mis cuchillos? Una tira magnética para cuchillos es una forma sencilla de tenerlos a mano y guardados de forma segura.

Un soporte para cuchillos integrado en un cajón es ideal para cuchillos de distintos tamaños y evita que ocupen espacio valioso en la encimera. Del mismo modo, los protectores de cuchillos son una forma sencilla de guardar de forma segura los cuchillos afilados en un cajón.

Para quienes tienen suficiente espacio en la encimera y desean un juego completo, un bloque para cuchillos es una buena opción. Sobre todo, asegúrese de que sus cuchillos tengan un lugar designado con sus hojas cubiertas en todo momento para evitar accidentes (y que se desafilen con utensilios de cocina sueltos en sus cajones). P: ¿Cuál es el cuchillo más importante?

El cuchillo de chef es la herramienta indispensable en la cocina y debería ser tu primera opción al armar tu propio juego de cuchillos. Si bien la elección del cuchillo depende del gusto personal, un cuchillo de chef debe sentirse como una extensión de tu brazo en la cocina, con el peso, el agarre y la maniobrabilidad que mejor se adapten a ti.

El segundo cuchillo más importante es el cuchillo de pelar, para tareas más pequeñas y detalladas como descorazonar tomates, pelar verduras y otras tareas que requieren precisión. La chef Melissa King, ganadora de la temporada 17 de Top Chef All-Stars, considera que estos dos cuchillos son los más importantes. "Puedes realizar la mayoría de las tareas con solo un cuchillo de chef y un cuchillo de pelar", afirma King. Por otro lado, el tradicional cuchillo japonés santoku se sitúa entre el cuchillo de chef, más grande y recto, y el cuchillo de pelar, más pequeño.

Tiene un filo plano y una punta redondeada, lo que la convierte en una cuchilla multiusos para cortar tanto carne como verduras. P: ¿Debería comprar un juego?

En cuanto a elegir entre unos pocos cuchillos resistentes y un juego completo, depende de cuántas personas en el hogar vayan a usar los cuchillos y para qué propósito. "Normalmente no vendemos juegos", dice Donald. "De vez en cuando recibimos alguno, pero muy rara vez, porque solemos pensar que la gente debería centrarse en lo que realmente va a usar más, que es un cuchillo de chef y un cuchillo multiusos o para pelar".

Creo que es muy importante invertir la mayor parte del presupuesto destinado a cuchillos en el cuchillo que más vayas a usar.

Nuestra opinión

Los mejores cuchillos de cocina se eligen teniendo en cuenta su uso, así que considera qué te gustaría lograr en la cocina al realizar una compra importante.

Un cuchillo robusto y multiusos como el Shun Hikari y un clásico cuchillo pelador Wüsthof son un excelente punto de partida para alguien que busca ampliar su colección con el tiempo.